河南人对凉菜的情有独钟，可以贯穿一年四季，蒸的、煮的、炸的、生吃的，没有什么不能拿来做凉拌菜。
特别是河南人请客吃饭，天塌了都得先上凉菜。管它外面是下雪还是下雨，温度是零下还是零上，都得先吃凉菜。凉菜上齐4-8个，意味着这顿饭才算正式开始，主家就可以举杯了，否则，酒都不知道该怎么喝。
在河南，都可以吃到哪些凉菜？从素到荤，简直太多了，今天先发第一期，看看有没有你喜欢的？欢迎补充哦～
一、垛子羊肉
葱段配着薄片羊肉，空口吃就得劲，夹馍里更是绝配，再来儿芝麻盐、辣椒油或者芝麻酱，简直不要太让人流口水！
二、道口烧鸡
皮色金黄透亮，一抖就脱骨。五香卤味渗进肉缝里，撕着吃满手油香，再配点花生米，就着小酒，美滋滋！
三、烙馍卷馓子
烙馍软乎得像云朵，裹上酥脆馓子，一咬“咔嚓”响！麦香混着油香，卷大葱、咸鸭蛋蘸酱，或者撒点儿芝麻盐，一整个河南版“煎饼果子”。
四、蒸菜
在这里写过啦（见蒸菜，河南凉菜界神一样的存在！）。
五、炸丸子
萝卜丝或菜裹面炸制而成，外酥里嫩！空口吃香脆，煮汤吸饱汁更绝，河南人过年炸一筐，吃到正月不愁。
六、凉拌皮蛋（变蛋）
蛋白Q弹蛋黄沙糯，酸辣汁一浇，开胃神器。河南人凉菜摊的“常驻嘉宾”。
七、双拼花生
醋泡花生和炸花生拼一盘！醋泡花生酸甜可口，炸的嘎嘣脆，下酒唠嗑必备。
八、麻酱面筋
面筋泡发撕条或切块，浇上稠乎麻酱！吸饱酱汁的面筋咬一口芝麻香浓郁，拌面条或空口吃都得劲。还有一种神仙吃法是面筋撕条过油炸，凉透后浇汁，吃起来面筋脆香脆香的，也是让人很上头。
九、小葱（香椿）拌豆腐
嫩豆腐切块拌小葱或香椿，清爽到心尖！葱香提鲜，豆腐入口即化，春夏季河南人餐桌上的凉菜必备。
十、白糖西红柿
西红柿切块撒白糖，冰镇更绝！沙瓤西红柿甜中带酸，白糖粒化开像小炸弹，夏天解暑神器，小孩抢着吃。
十一、荆芥拌黄瓜
黄瓜拍碎拌上荆芥，浇上蒜汁，凉菜里的“小清新”，下酒菜必备！
十二、麻酱豆角
豆角焯熟拌麻酱，翠绿脆嫩！芝麻酱香裹着豆角清甜，一口一口停不下来。
十三、凉拌五香皮冻
猪皮熬的冻切块，浇蒜汁儿！晶莹剔透像果冻，入口即化，五香卤味渗进每丝缝隙，下酒一绝。
十四、凉拌牛肉
卤牛肉切片淋辣油，红亮诱人！肉质紧实不柴，蒜香辣味直冲天灵盖，河南宴席“凉菜之王”。
十五、河南素（荤）拼
之前写过一篇（见河南，一切食物皆可掺，最多到八掺，你吃过几掺？），其实在河南，凉拌菜也是一样，只要你想，一切皆可凉拌。