本文为食品研报原创
文/山禾
西方媒体提到中国吃小龙虾时，会习惯性戴上“阴间滤镜”，然后再输出偏见：
称小龙虾是“害虫”、“恶魔甲虫”、“恐怖生物”、“非常态食物”……
法国国宴吃蜗牛，就是精致、优雅。中国吃小龙虾，他们就看不惯了。
当然，西方看不惯的不止小龙虾。
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2019年，西方主流媒体，在报道巴西亚马孙林火时，把锅甩给了中国。
西方媒体坚称，中国因饲料需求从巴西进口大豆，巴西农民为了多种大豆烧亚马孙雨林拓荒，才造成大规模林火。
随着后续报道发现，大豆主产区位于巴西西南部，亚马孙雨林所在的巴西西北部几乎没有农民种大豆。
眼看谎言被戳穿，西方媒体话锋一转，改口说是巴西牧民在西北部烧荒，是为了养更多的牛，向中国出口更多牛肉。
冤枉你的人，比你知道你有冤枉。
按照时任巴西总统博索纳罗的说法，NGO组织（非政府组织）才是幕后黑手，因为巴西政府在环保领域投入太少，引起NGO的不满，所以他们蓄意放火，引发国际关注。
但是，西方媒体向来只传播他们想传播的，而非真相
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之所以在2019年抹黑中国吃肉，很重要的原因是，2018年美国挑起贸易摩擦，中国对美国发起了“精准反制”：
2016年之前，中国从美国进口的大豆，占中国总进口量的40%，约3360万吨。
2018年贸易摩擦之后，中国增加了巴西大豆的采购，美国大豆的进口量直接腰斩，骤降到1664万吨。
大豆，既是食用油的主要来源，也是饲料的重要原材料，是国际上贸易量最大的农产品之一。美国是大豆主要出口国家之一。
然而，美国发起的贸易摩擦，导致巴西农产品出口赚了大钱，美国大豆却大量滞销。
所以，当巴西亚马孙发生林火，某些国家就抓住了机会——抹黑中国！
当时，某些NGO组织还资助了国内大量公知和明星，宣传“吃肉的坏处”。某些知名自媒体，还在视频平台“科普国人吃肉如何摧毁亚马孙雨林”。
2019年，中国人均肉类消费大约45.7公斤。同期，美国人均肉类消费量是中国的2倍还要多。
美国人吃得，中国人就吃不得？
中国人吃多少肉，跟美国也没关系。但是，中国人敢不买美国大豆，就跟美国有关系了。
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从1980年代以来，中央一号文件始终将农业视为“国家安全的压舱石”。如何用全球7%的耕地，养活全球22%的人口，始终是中国的头等大事。
2016年，“大食物观”被写入中央一号文件。
根据大食物观，除了耕地，我们还要向草原、森林、海洋、微生物要能量和蛋白质。
传统农业让14亿国人“吃饱”，现在，要想方设法发展现代农业让国人“吃好”。
要吃好，肉就要管够。要敞开吃肉，饲料就得管够。
常规来说动物饲料，核心成分是玉米（提供碳水）和豆粕（提供蛋白）。
大约1.25吨大豆能产1吨豆粕，饲料离不开大豆。
目前，中国18亿基本农田，能保障小麦、水稻、玉米三大主粮的自给自足，让14亿人吃饱。
可是，如果大规模种大豆等副粮，国内耕地就不够用了。
中国人能不能吃好，关键就卡在大豆。
04
大豆不够，科技来救。
为了缓解大豆及豆粕的对外依赖，国内在高蛋白玉米、饲用稻草、低毒菜籽、单细胞蛋白生产、饲料酶制剂、菌酶协同发酵等方面，不断突破再突破。
比如，中国自主培育的中单9409高蛋白玉米，就属于人类农业史上里程碑式的新品种。每推广1000万亩，就能少进口80万吨豆粕（约100万吨大豆）。
甚至连“珍贵”的厨余废弃物、食品加工厂的边角料，以及禽类养殖的粪便，也被用来规模养殖黑水虻、黄粉虫等昆虫。
目前，年产鲜虫达到数十万吨。这些昆虫作为高蛋白饲料，用于水产、禽畜养殖。
高科技育种、养昆虫，虽然立竿见影，但国人对蛋白质的需求，动辄以千万吨计，缺口太大，还得另想办法
05
为了实现蛋白质多样化供应，国内还做了两项让西方“看不惯”的举动：
一是，直接吃昆虫。江苏、河南、山东、贵州等地，已经从蟋蟀、蝗虫、金蝉等昆虫的规模化养殖，升级为深加工，甚至实现了昆虫零食、蛋白棒的内销转出口。
另一大举动就是，中国正在以“虾稻共作”的模式，大规模推广以小龙虾为代表的“新兴蛋白”。
被西方视为“恐怖生物”、“入侵物种”的小龙虾，在中国，不仅被完全驯化了，而且成为了中国摆脱大豆对外依赖的一大功臣。
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小龙虾，原产于美国墨西哥交界地带。1910年代，作为牛蛙的饲料以及观赏水族才引入其他国家。
1920年代，小龙虾从南京市区逃逸到附近的池塘、水渠。到了1960年代，这一“入侵物种”就扩散到湖南、湖北、江苏等长江中下游地区。
虽然小龙虾繁殖能力很强，当时却没什么人吃。
主要是，这玩意儿壳占七八成、肉只有两三成，而且没有“宽油+猛料”很难去除土腥味。为了二两肉，搭进去一斤油和花椒大料，实在是不值当。
长期以来，国内的小龙虾都是以野生为主，被人抓住了，一般就是打碎当成鸡鸭鹅的饲料。
一直到了1980年代，国内经济快速增长，吃，就讲究了起来。
湖北、江苏等地的“吃货们”近水楼台先得月，开始研究起小龙虾的吃法。
直到江苏盱眙“十三香小龙虾”（1993年）和湖北潜江“油焖大虾”（2003年）的出现，小龙虾的食用价值，终于被开发了出来。
民以食为天。在中国，一旦一种东西有了食用价值，这就是天大的大事了。
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天上九头鸟，地上湖北佬。
进入千禧年之后，头脑灵活的湖北佬，就开始驯化小龙虾这个“外来入侵物种”。
湖北潜江农民刘主权首创了“虾稻共作”模式，稻田为小龙虾生长提供栖息地和饵料，小龙虾产生的粪便肥沃稻田。。同时，人工圈养也让小龙虾的品相比野外捕捞的更加稳定。
占据先发优势的湖北，直到今天还是中国小龙虾养殖第一大省。
湖北发力了，江苏也不甘落后。
从2001年开始，江苏盱眙就开始举办“中国龙虾节”，抢夺重量级IP。
不过，如果不在全国“媒体中心”北京打响名气，长江水系的小龙虾生产规模再大、IP再响亮，也算不上是全国性消费品。
在进军北京市场方面，安徽水产商孙玉珍先人一步。
1998年，孙玉珍聘请厨师研发出符合北方口味的“麻辣小龙虾”，并在北京创立“胡大饭店”。这也是国内首家将“麻小”当成主打菜的饭店。
2002年，北京簋街的商户联合举办“小龙虾节”，胡大饭店一炮而红。
到了2008年，北京簋街都推出了小龙虾菜品。
小龙虾，在北京成了“角儿”，很快就成为全国级爆款。
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国联水产、安井食品、惠发食品、大湖股份，作为国内首批押注小龙虾的上市公司，已经赚得盆满钵满。
这些上市公司很会玩：
一只手抓住“虾稻共作”的养殖户，大搞养殖、加工、冷链物流一体化；
另一只手抓住肯德基、必胜客、海底捞、外婆家、呷脯呷脯等连锁餐饮，以及7-11、罗森、盒马鲜生、永辉等便利店商超，为后者源源不断地供应冰鲜小龙虾、速冻小龙虾、小龙虾预制菜等产品。
除了这些上市公司，还有江苏盱眙龙虾集团、潜江虾皇实业、红小厨、楚江红、文和友等区域龙头企业。
也就是说，中国的小龙虾产业，已经从散兵游勇的粗犷式发展，进入到正规军精细化发展阶段。
而且，越卷科技含量越高。
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为了能让北方寒冷地带养殖小龙虾，安徽省农业科学院水产所选育出“耐低温品系”；
为了缩短小龙虾生长时间、减少重金属积累，江苏省淡水水产研究所“盱眙1号”等新品种；
为了减少药物使用和炎热天气的生存率，湖北省水产科学研究所、中国水产科学研究院淡水渔业中心等机构，还选育出抗病能力更强、更耐热的品系……
目前，湖北、江苏、安徽、湖南、江西，作为国内小龙虾养殖五大重镇，贡献了全国90%以上的小龙虾。
不过，河南、四川等省份，增速也很迅猛。随着新品系的推广，全国小龙虾产业格局，很可能会迎来一场巨大的变革。
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目前，小龙虾作为百万吨级的“蛋白质”，在国人千万吨级的肉蛋奶的摄入中，占比还比较小。和猪肉、鸡肉等主力蛋白，还不在同一个量级上。
但是，小龙虾的规模发展的历史，仅有短短二十几年。小龙虾，还很年轻，还有无限可能。
更何况，小龙虾迅猛的增速，已经吸引了国内上市公司、各界投资者、区域龙头企业、各大研究机构的高度重视。
过去的事实已经反复证明：集中力量，能办大事。
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如今，国内一年吃下去的小龙虾大约有1100亿只（每只按30克），能绕赤道400多圈。
更重要的是，小龙虾已经跑通了从育种、养殖，到加工、物流配送，再到餐饮品牌、餐饮文化整条链路。
这条路，能让小龙虾走红。也有机会捧红黄河大鲤鱼、乌江鱼、清远鸡、文昌鸡等地方特产，有机会培育出更多的不依赖大豆也能高产的“蛋白质”品牌。
民以食为天。
在蛋白质摄入这条路上，就算前面有万人阻挡，也一定能闯出一条路来。
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