家人更喜欢吃酸菜。无论是鱼酸菜还是肉末酸菜都是上桌后的最爱，所以我家里总是备着酸菜。以前都是在店里买酸菜，但是自从学会了自己在家做酸菜后，我就自己在家做酸菜了。毕竟自制的酸菜纯净干净，吃起来会更轻松。采摘水果时，有的人加开水，有的人加盐水。什么是最好的方法？正确的？如果方法得当，酸菜的味道会更好，而且一周之内就会变酸。学会了腌酸菜以后，以后想吃就可以自己做。没有任何添加剂，您可以放心。下面我就跟大家详细分享一下酸菜的采集方法。
酸菜的烹饪方法：
材料：芥菜籽2粒，小麦粉1汤匙，煮水适量；
制作方法：第一步，准备芥菜籽，洗净，加少许水，放在阳光下晒2天，直至枯死；
第二步，把收集来的芥菜籽加盐，用手揉搓，并按摩好，使叶子沾满盐。将它们在阴凉处混合 1 天，直至达到合适的效果。最好保存在容器中；
第三步，往锅里加水。水烧开后，将沸水直接倒在芥菜籽上。这时，就会有一股青菜煮熟的香味。放入沸水中煮5分钟，然后取出。 ;
第四步：泡芥菜子时，准备一勺小麦粉，加水溶解，与淘米水混合。将准备好的芥末放入密封容器中，倒入混合好的洗涤液。里面;
第五步是盖上芥末。盖上盖子，放在阴凉处开始腌制。第三天你可以看到颜色变深了。大约一周后就可以吃了。别忘了洗它。只有那时。
当人们没有心情的时候，酸酸的、味道浓烈的酸菜是很好的选择。它会打开食欲，使食物香。酸菜的烹饪方法也有很多种。适合浇注、混合面食等。选择、不同的烹饪方法让人们享受到多种美食，而国外销售的酸菜总是让人担心添加剂，让人们在吃的时候感到不安。其实，腌酸菜的方法很简单。相信大家看完菜谱就能学会了。嗯，只要你有能力，这并不难。如果掌握得好，做酸菜一定会成功。尤其是喜欢吃酸菜的朋友，建议大家自己学着做，想吃就不用买了。
烹饪技巧：
1、酸菜里直接加盐不好。另外一个小窍门就是提前放在太阳下晒2天，让里面的水完全晒干，让芥菜变绿，这样就可以制作腌酸菜了。一周之内就会变酸，而且也会变脆；
2、芥菜籽加盐后，记得用开水焯一下。这是为了获得杀菌效果，并且可能会提高温度，促进发酵，所以记得做这一步；
3.舀酸菜。有开水和盐水。我会教你如何正确地做。煮酸菜应该用米水。用米水煮的酸菜味道很甜。此外，还使用米水来加速发酵。腌制酸菜的速度会加快。速度更快，可能会变质。