山核桃（Carya cathayensis），原产于中国，早在4000万～2500万年前，中国华东地区就已有其分布，现可分为浙江山核桃、贵州山核桃、湖南山核桃等。此外，我国还引入了美国山核桃（Carya illinoinensis）品种。
今年7月，浙江农林大学研究团队在Phytomedicine中发表其最新研究。该研究从山核桃中提取出山核桃多酚（HNP），并揭示其具有显著的抗氧化及抗衰老作用，且活性组分HNP3-2抗衰效果尤佳。
图源：Phytomedicine
抗衰延寿的神奇多酚
研究团队以野生型L4期（幼虫阶段的最后一个时期）的秀丽隐杆线虫为模型，采用不同剂量的HNP进行喂养，发现当HNP浓度达到200μg/ml时，蠕虫可显著延长13.1%的寿命。并且，其显著增加老年蠕虫抗氧化酶的含量（SOD、CAT、GPx），表明HNP通过增强抗氧化防御来赋予健康益处。
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研究团队进一步对HNP中的抗氧化组分进行分离与抗氧化活性鉴定，发现HNP3-2在体外具有良好的抗氧化活性。采用50、100、200μg/ml的HNP3-2喂养L1期（幼虫阶段的第一个时期）线虫，其平均寿命分别显著延长了9.5%、16.7%、17.6%。
此外，研究还发现HNP3-2能够显著改善线虫的健康状况。100μg/ml的HNP3-2在不影响线虫的生殖能力的同时，能够明显增加其运动活动（头部摆动增加58%、身体弯曲率提高95%），并使衰老关键指标脂褐素积累减少47%。
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最后，为探究HNP3-2诱导秀丽隐杆线虫寿命延长和抗氧化性的分子机制，研究团队对100μg/ml HNP3-2处理的N2秀丽隐杆线虫进行了转录组学分析，结果表明HNP3-2主要通过调节DAF-16/-2 胰岛素/IGF-1信号通路延长线虫寿命。
山核桃：酚类宝库
山核桃是胡桃科（Juglandaceae）珍贵的特有经济乔木之一，国内主要分布于安徽省皖南山区、大别山区及浙江省天目山区，且在浙江临安、昌化和淳安等地有大面积人工培植林。迷人的香味及丰富的营养价值使其声名远扬。
近年，有研究采用蒸馏水对山核桃中的酚类物质进行提取，得到总酚含量为36.22mg/g。另有研究对HNP提取物进行了HPLC色谱图和广靶代谢组学分析，发现其含有647种酚类物质，包括59种单宁、279种类黄酮和309种酚酸。
山核桃中酚类含量高且种类丰富，可被称为“酚类宝库”。这些酚类具有强大的抗氧化、抗炎、抗肥胖和心脏保护特性。
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除酚类物质外，山核桃还含有维生素、氨基酸、蛋白质、微量矿物质以及丰富的不饱和脂肪酸，这些物质赋予了山核桃更多营养价值。
1）蛋白质
有报道提出，现全球居民蛋白质摄入量较应摄入量少14%。山核桃作为坚果，含有丰富的蛋白质（6.19-12.48%）。并且，山核桃中检出17种氨基酸，其中包含7种必须氨基酸（31.35-34.06%），与世界卫生组织和联合国粮农组织推荐的氨基酸模式接近。
2）脂肪
脂肪是山核桃中最主要的常量营养素（含量为69-74%），其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的90 %。并且，山核桃中共检出11种脂肪酸，亚油酸（人体必须脂肪酸之一）和油酸在其中含量最高。已有研究表明，在日常饮食中增加亚油酸的摄入量可以降低人体低密度脂蛋白水平及患冠心病、高血压以及2型糖尿病等的风险。
3）其他营养元素
山核桃是膳食纤维的良好来源，其含量为20.2 g/100 g，明显高于其他油料坚果（8.8-10.5 g/100 g）、一般果蔬（10 g/100 g）及谷物（2.8-14.5 g/100 g）。膳食纤维具有控制体重、预防心血管疾病、调节肠道菌群等作用。
并且，山核桃含有人体所需的9种矿质元素。成年人每日使用30 g山核桃即可补充人体所需的矿质元素。
此外，山核桃还含有大量的维生素，如维生素E、维生素A和叶酸，对人体的免疫系统、神经系统等都具有有益影响。
山核桃多酚的其他功效
1）预防心血管疾病
心血管疾病（CVD）导致的死亡占中国死亡人数的40%，肥胖、动脉硬化（AS）是主要病因之一。
HNP通过改善高脂饮食（HFD）小鼠的肥胖和炎症指数，缓解AS的病理变化。并通过改变小鼠肠道菌群的组成和功能，增加小鼠体内微生物的丰度。值得注意的是，HNP降低了肝脏中FMO3的表达，有助于降低血清中的TMAO水平（TMAO是代谢饮食产生的代谢物的一种，与AS发病机制有关）。
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2）抗氧化
组织器官老化等疾病与机体自由基过剩密切相关，而多酚具有清除自由基的作用，并能对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用。研究表明，HNP的超氧阴离子自由基清除能力为22.8-27.44 mg AE/g，DPPH自由基清除能力为55.76-68.38%，具有较好的抗氧化效果。
3）抑菌性
在山核桃果皮提取物中，多酚（576-745 mg/g）与黄酮为主要活性物质（351-551 mg/g）。抑菌活性实验表明，其对大肠杆菌（抑菌直径15.33-17.33 mm）、枯草芽孢杆菌（11.67-15.67 mm）、金黄色葡萄球菌（16.00-17.67 mm）都具有较好的抑菌效果。
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