绝味手撕燕鲅鱼
味型：酱鲜咸
主料：燕鲅鱼1条（1.5斤）
酱汁详细比例：大葱10克，满汉厨味香菇膏10克，鲜姜10克，海天金标生抽10克，香菜20克，食用盐3克，芹菜20克，双枪味精5克，干葱头15克，干花椒5克，大蒜15克，大料5克，满汉厨味御厨汤王5克，温水2000克
详细制作流程：首先将鲅鱼祛除内脏、冲洗干净、放入葱、姜、香菜、芹菜、干葱、蒜、御厨汤王、香菇膏、生抽、盐、味精、腌制3小时，将腌制好的鱼放入烤箱（上温度220度下温度200度）烤制30分钟取出，将2000克水加热放入花椒大料浸泡10分钟、等待汁水冷却、放在入烤制好的鲅鱼冷藏浸泡20分钟取出、用手撕成条丝装出品装盘点缀花草即可
土匪猪蹄
主料：双汇猪蹄
卤汤调制比例：纯净水28斤，精盐350克，白芷5克。大葱300克，生姜片200克，太太乐鸡精200克，老北京二锅头白酒200克
详细制作流程：首先将猪蹄处理干净，在冲水，起锅烧水烧开下猪蹄15个左右.大火烧开加入调料，小火煮2小时，捞出冰凉.用保鲜膜包裹放冰箱.2小时后。中间劈开去掉大骨头改刀砍小块点装盘搅汁(拌匀都可以）撒上少许泰椒末.和青椒末
调汁：双桥味精12克.海天金标生抽50克.纯净水40克.美极鲜40克.家乐辣鲜露25克.白糖17克.恒顺香醋75克.小泰椒末 20-15克.蒜末.5克.青椒末5克.姜末5克.藤椒油2克.将这些调料放一起搅出品装盘点缀花草即可
