4 皱胃（Abomasum）
皱胃是反刍动物真正意义上的胃，它能够分泌胃酸以及消化酶，以此开展化学性消化过程。作为反刍动物的第四胃，皱胃在微生物群落方面，和瘤胃、网胃等前胃有着十分明显的不同。前胃的微生物群落更侧重于对粗饲料进行发酵分解，而皱胃由于自身分泌胃酸营造出的强酸性环境，其微生物组成更适配在酸性条件下发挥作用，与前胃的微生物群落构成和功能存在显著差异。
1）温度和酸度
皱胃温度通常略高于体温，约为38.5°~40.0°C，受环境温度、动物活动状态和生理阶段影响），例如皱胃中的微生物活动会产生热量，高能量饲料（如谷物）可能因发酵产热也会导致温度短暂升高。皱胃酸度（pH值）通常为1.5~3.5，属于强酸性环境，主要来源是胃壁分泌的盐酸（HCl），同时受到饲料成分、微生物活动及消化生理的调控。
2）微生物
由于皱胃的强酸性环境和消化酶（如胃蛋白酶）的作用，其微生物组成和功能具有独特性。
与瘤胃（微生物密度高达109~1011 CFU/mL）相比，皱胃微生物数量显著降低（约103~106 CFU/mL），主要因强酸和消化酶的抑制作用。优势菌群以耐酸菌为主，如乳酸菌（Lactobacillus）、链球菌（Streptococcus）、酵母菌（例如Candida）等。皱胃的主要功能是化学消化，胃酸和酶分解蛋白质，而非微生物发酵，因此微生物代谢活性远低于瘤胃。少量微生物参与协助分解部分难消化物质，如乳制品中的乳糖。维持局部微生态平衡，抑制病原菌，例如大肠杆菌。
表 1 皱胃内环境特点汇总
拓展阅读
反刍实际上是食物从瘤胃（食道膨大部）返回口腔，而非从真正的胃（皱胃）返回。因此，严格来说，反刍并不是“胃”的功能，而是食道储存和再处理系统的功能。生命在进化巧妙调整结构，以适应环境的需求…
（牛与牛胃 课题组供图）
作者 | 陈 皮 王业兴
编辑 | 柯菡悦 杜紫依
排版 | 王翊廷 黄泽涛
审核 | 赵生国 刘 秀
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