为什么全世界都在吃茄科呢？ 大家不知道的蔬菜“生存战略”【简易时间2025年121月号花絮】
12月7日(星期日) 12:01发布
西红柿、青椒、辣椒粉、辣椒也是茄科蔬菜(照片提供:印象智能)
《容易的时间》2025年121月号的《家庭菜园给我加油！ 在品种开发的幕后”，长年从事品种开发的现场，泄放器的中岛纪昌先生向我们介绍了新的蔬菜品种是如何上市的。 花絮的话，请让我解说一下蔬菜的“生存战略”和我们的餐桌是如何相关的。 西红柿和茄子把世界各地的餐桌席卷所做的是为什么呢？ 请告诉我！茄科植物
掌握品种开发关键的蔬菜“生存战略”
原型们排列的研究农场的样子。 饲养员根据生长情况，选拔是否是消费者需要的品种。 (摄影/阪口克摄影合作/朱鹮种苗)
我平时做蔬菜的“品种开发”。 对于种菜的人来说，工作是培育容易、味道好、抗病能力强等有用的品种。 听到“开发”，可能会给人一种穿着白大褂，面对显微镜和分析仪器的印象。 但是，实际上主要的工作是用人手将品种和品种相乘，在田地里培育。 其结果，将会忍耐自然的严酷，满足生产者和消费者需求的东西被选拔出来，进入社会。 话说回来，蔬菜也是植物，所以各种各样的种类本来就具有固有的性质。 利用它产生了新的品种，特别是与品种开发相关的是蔬菜的“生存战略”。
增殖和他殖各自的战略的利弊
草莓给花摩擦，雄蕊和雌蕊就会接触授粉。 因为这是在同一个花中的生殖，所以可以说是“自我繁殖”。 (摄影/冈部留美)
植物的繁殖方式分为“自殖”和“他殖”。 自我繁殖是指通过同一株之间的授粉(自花授粉)来留下子孙。 也就是说，拥有相同基因的东西之间进行生殖。 他殖是指不同的植株之间，也就是拥有不同基因的植株之间进行生殖。 每种生存战略都有其利弊。 由于自我繁殖只要在同一株中授粉成立就可以了，所以具有繁殖成功率高的优点。 与此相对，他殖为了授粉，需要依靠风和虫子等的作用，有难以繁殖的缺点。 这样问的话，你可能会认为自我繁殖不是最强的生存战略。
西瓜人工授粉的样子。 采集雄花，摩擦不同植株的雌花授粉，即为“他殖”。 (摄影/冈部留美)
另一方面，如果反复繁殖，遗传的多样性就会消失。 这样，具有相同性质的个体就会增加，如果发生了不利的环境变化，就有被歼灭的风险。 另外，由于反复自我繁殖，生长有恶化的倾向，这样的现象被称为“自我繁殖弱势”。 从长远来看，他殖可以确保遗传的多样性，因此即使发生大的环境变化，全部灭绝的风险也很低，能够适应各种各样的环境。 由具有不同性质的父母相乘而成的“杂种”，有比父母更优秀的性质的倾向，这被称为“杂种优势”。 种子袋上记载着“一代交配”“F1品种”的是利用这个性质制作的品种。
豆类们被视为可以自行繁殖的宝贝
收获季节的扁豆。 虽然从外观上看不出来，但是基因几乎没有多样性。 (摄影/大泉省吾)
那么，蔬菜们到现在为止是如何生存并到达我们的餐桌的呢？ 让我们来看看具体的例子。 大豆、豌豆、扁豆等豆科植物大多具有彻底避免繁殖成败容易受到自然环境影响的“他殖”的性质。 另外，掌握了即使自我繁殖，生长也不会恶化的性质。 在农耕刚开始的时代，能自由繁殖，下一年也能维持稳定性质的豆科植物应该是非常珍贵的吧。 但是，因为生殖活动都是自殖的，所以遗传上几乎没有多样性。 要想通过将不同品种相乘来培育新品种，这个过于完美的“自我繁殖系统”非常碍事。 因此，至今仍在使用传统品种。
贯穿于他殖之道的胡萝卜
胡萝卜收获的样子。 土壤的状态、性质因地点而异，因此遗传的多样性发挥作用。 (摄影/大泉省吾)
在主要的蔬菜中，胡萝卜与豆科相反，掌握了彻底避免“自我繁殖”的生存战略。 通过雄蕊和雌蕊在时间差上成熟，避免了自身授粉。 另外，花数很多，一个接一个地盛开，会增加和其他植株生殖的机会。 有些自花授粉的个体甚至不发芽，它们的“他殖系统”非常强大。 本来，因为是吃根的蔬菜，所以在土壤的条件下生长容易发生变化。 因此，由他殖引起的遗传多样性在栽培上起着优势作用。 多亏了“他殖”的生存战略，对人和植物都来说双赢建立了的关系。
西红柿和茄子席卷世界的理由
茄科蔬菜的特征是颜色、形状、味道等种类丰富。 品种改良活跃，满足消费者各种需求的品种陆续上市。 (摄影/丸山滋、大泉省吾)
番茄、青椒等茄科是平衡利用自殖和他殖，以优秀的生存战略支配着全世界的蔬菜。 正因为茄科能自由地灵活运用自殖和他殖，才能实施各种各样的育种方法，品种的进化是不知道的。 结果，被人类充分利用，茄科扩展到全世界。 在世界各地，茄科蔬菜都融入饮食文化，不断生产大量种子。 我们人类可能更容易被用于茄科蔬菜的生存战略。 教过我的人/在中岛纪昌种苗公司从事各种蔬菜品种开发20年的育种专业人士。 十字花科蔬菜，其中小松菜是专业的。 我希望社会变成一个在超市店头和蔬菜的名字一起介绍品种名称的社会。 ●NHK文本《简易时间》编辑部的“花絮”中，杂志面上未能介绍完的信息仅限网络公开。 每期都有很多不容错过的信息。