最近去超市买玉米，看着货架上黄白相间的玉米，我犯起了嘀咕。
小时候在农村，跟着奶奶下地掰玉米，清一色都是金灿灿的黄玉米，如今却冒出这么多白玉米。
正当我犹豫时，旁边一位老农的话让我恍然大悟：“姑娘，这白玉米和黄玉米可大不一样，买错了口感差老远！”
这话勾起了我的好奇心。
回家一查资料才发现，这两种玉米不仅是颜色差异，营养成分、适用人群都各有讲究。
今天就把我的研究心得分享给大家，下次再买玉米，可别再随便拿了。
黄玉米
黄玉米是最常见的品种，摸起来颗粒饱满，咬一口甜脆多汁。
它属于硬粒型玉米，成熟后水分含量适中，膳食纤维达2.9g/100g，比白玉米高出不少。
中国农科院检测显示，其抗氧化能力（ORAC值）达5000μmol/g，堪称玉米界的“抗氧化小能手”。
黄玉米的黄色源于β-胡萝卜素（2.3mg/100g）和叶黄素（1.8mg/100g），这两种物质是天然的护眼营养素。
每天吃100g黄玉米，可满足人体40%的叶黄素需求，降低老年性黄斑变性风险。
此外，它的升糖指数（GI=55）比白玉米低，更适合糖尿病患者。
黄玉米适合蒸煮或磨成玉米碴煮粥。
蒸煮时水中加少量盐能突出甜味，避免长时间水煮导致糖分流失。
推荐食谱：双色玉米排骨汤。将黄玉米切段，与排骨、香菇、土豆一同炖煮，汤汁鲜甜，营养丰富。
白玉米
白玉米多为糯质型，煮熟后摸起来黏黏的。
它的淀粉中支链淀粉占比高达75%，比黄玉米高15%，这让它的口感更加软糯。
不过要注意，白玉米的赖氨酸含量（1.2g/100g）比黄玉米低18%，建议搭配豆类食用，提高蛋白质利用率。
白玉米的膳食纤维更细腻，熟制后硬度比黄玉米低20%，更易咀嚼消化，适合消化功能弱者。
不过要注意，它的碳水化合物含量比黄玉米高，热量反而要更高一些。
白玉米适合做玉米糊或玉米饼。
制作玉米糊时，可保留2-3层苞叶，用保鲜膜包裹后冷藏保存3天。
推荐食谱：白玉米馒头。将白玉米面与小麦面粉按比例混合，发酵后蒸制，口感软糯，香气扑鼻。
选购技巧大公开
（一）看外观：颜色均匀是关键
黄玉米颗粒应鲜亮金黄色或淡黄色，颜色均匀饱满；
白玉米颗粒则呈乳白色，无光泽。苞叶方面，新鲜玉米的苞叶应为翠绿色且紧贴玉米棒，干燥发黄的往往存放时间过长。
（二）摸触感：饱满有弹性才好
用手指轻压玉米颗粒，饱满有弹性的含糖量较高。
黄玉米颗粒排列整齐紧密，按压时能感受到汁液渗出；白玉米颗粒较软，水分含量高8%。
（三）闻气味：清甜香气最天然
新鲜玉米带有清甜香气，靠近穗部能闻到明显甜味。若出现酸味或霉味，说明已变质。
部分商贩会喷洒糖水伪装甜味，需注意区分天然甜香与人工甜味剂的气味差异。
注意事项与常见误区
（一）彩色玉米：适量食用更安心。
彩色玉米多为杂交品种，可适量食用。不过要避免未知转基因品种，建议选择正规渠道购买。
（二）反季节玉米：甜度可能打折扣。
反季节玉米多经冷藏或催熟处理，甜度会打折扣。建议优先选择夏季自然成熟的玉米，口感更佳。
（三）玉米须：别扔，是宝贝。
玉米须含有丰富的黄酮类化合物，具有利尿消肿、降血压的功效。下次煮玉米时，不妨保留玉米须，一同煮水饮用。
看完这篇文章，你是不是对白玉米和黄玉米有了更深的了解？
下次去超市买玉米，可别再随便拿了。你平时更喜欢白玉米还是黄玉米？
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