风生水起捞象拔蚌
味型：酸辣鲜咸
主料：象拔蚌1条
辅料：洋葱30克，京葱30克，红萝卜30克，仔姜
25克，干本渍（日本腌萝卜)35克，蒜30克，炸花生35克，柠檬叶20克，干薄荷叶10克，香芋1000克
汁水比例：精盐3克，棉白糖3克，熟芝麻5克，劲霸青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶
做法流程：首先将柠檬叶、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、分别切丝蒜切片，和干薄荷叶、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝周边上。上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。
《夏季开胃百香果》
味型：酸甜爽口
主料：百香果
百香果汁水：5斤百香果的籽，棉白糖600克，纯净水1400克，安哥红糖水400克，朗姆酒100克
详细制作方法：首先将新鲜的百香果用刨皮刀刨去外皮，用刀一切两半用勺子将百香果籽掏出留着调汁水备用，起锅烧水再将百香果果肉待水开下锅煮4到5分钟捞出加入冰块冰镇，捞出控干水分，放入汁水里面腌制入味，出品装盘点缀花草即可