四季旺销爆品面:特色内江牛肉面/兔子面/红味卤肉面技术(熟油辣椒红油&面臊&卤肉&碗底技术)

147期四川烹饪▪烹艺云课

四季旺销特色面

内江牛肉面+兔子面+红味卤肉面

熟油辣椒炼制/卤肉卤制/面臊制作

牛肉/兔子面臊制作

碗底料调制/煮面/装碗

餐饮业是一个充满机遇与挑战的行业，而面食则在其中独树一帜，因其成本低、投资回报高、口味多样可以满足不同需求等原因成为众多创业者的首选。

本期课程邀请到廖思国老师为大家带来三款四季旺销特色面：特色内江牛肉面+兔子面+红味卤肉面，无论是早餐、午餐还是晚餐，面食都是人们餐桌上的重要组成部分。因此，面食店的市场前景非常广阔，为大家提供了更多的市场机会和盈利空间。

/炼制熟油辣椒/

熟油辣椒红油是中国西南地区特别是四川、重庆等地的一种特色调料。其独特的香辣味，能够为菜品增添丰富的口感和层次，本期课程中的面食就会用到这款熟油辣椒红油。

制作熟油辣椒红油虽然步骤简单，但是需要掌握好炼制油温，才能制作出香辣适口、味道丰富的熟油辣椒。

/煮面条/

烹饪是一门艺术，煮面看似简单，实则需要技巧和耐心，掌握好方法，你也可以轻松地煮出美味、软硬适中的面条。

/特色内江牛肉面/

内江牛肉面，作为四川地区的一道特色小吃，深受广大食客的喜爱。其独特的口感和丰富的味道，源于其精细的制作工艺和独特的调料搭配。然而，想要制作出一份正宗的内江牛肉面，却需要掌握一些要点和技巧。

首先，制作内江牛肉面的第一个要点就是选材。牛肉的选择至关重要，一般选用肉质鲜嫩的带筋牛肉。

其次，烹饪的技巧也是制作内江牛肉面的一个重要环节，好吃入味的牛肉面臊是一碗优秀特色内江牛肉面的门面担当。

在炒制、炖煮牛肉的过程中，原料、香料配比、火候掌握十分关键，牛肉既要入味，口感还要保持软嫩。

碗底调味也至关重要，总的来说，制作内江牛肉面需要掌握选材、面臊制作和炼制熟油辣椒等技巧。只有这样，才能制作出一份色香味俱全的特色内江牛肉面。

/兔子面/

兔子肉，被誉为“高蛋白低脂肪”的健康食品。在四川更是没有一只兔子可以“活着”出去，兔子肉深受食客的喜爱，除了冷吃兔、鲜锅兔、火锅兔等吃法，还会将其用于做面，兔子肉做面既美味又营养，兔子面别具一格，独具特色。

为了确保兔子的口感，腌码的过程必不可少。通过正确的腌制，可以使兔肉的味道更加鲜嫩，同时也可以去除兔肉的草腥味。

兔子面是以兔子肉为面臊，面臊是川味面条的重要组成部分，兔子肉做面臊也有着其独特的魅力，花椒、辣椒、香料等配比，决定着兔子面臊的香辣味美程度。

兔子面，色泽红亮、香气扑鼻，兔子肉麻辣鲜嫩，面条爽滑劲道，每一根面条都有麦香和兔肉鲜香在味蕾的激烈碰撞。

/红味卤肉面/

红味卤肉面是面食与肉类的完美结合，新鲜的蔬菜，香醇的卤肉、鸡蛋，如此丰富的配料，给面条增加了更多的风味，在寒冷的冬日，一碗热腾腾的红味卤肉面，无疑是给味蕾最好的慰藉。

红味卤肉面的面臊是卤肉臊子，面条臊子中的卤肉所用到的卤汤不同于传统卤肉，在卤制的成本上大有不同，选用的配料自然有所区别。

卤水汤浸入猪肉的每一处肌理，散发出一种独特的香气，结合碗底调味，面条的口感更为丰富。

红味卤肉面的卤肉香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴；面条筋道而有弹性，伴着浓郁的汤汁，每一口都充满了满足感。一碗看似普通的面条，却蕴含了无尽的滋味。本期三款爆品面条四季旺销，面臊都可以批量制作和举一反三。