秋意渐浓，又到了热菜的主场，不管是家常菜还是创新菜肴，哪怕是做万花丛中的一点绿，也要有让人觉得眼前一亮的姿态。
本期课程邀请到廖思国老师为大家带来中餐堂食、外卖畅销菜技术：老麻功夫鸡片+冒拌蒜泥白肉+家常水滑肉制作技术，除了食材选择、腌码的技巧，更有三款百搭汤料技术，可举一反三，延展性强。
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/老麻功夫鸡片/
老麻功夫鸡是典型的川式椒麻特色，鸡肉片嫩滑入味，鲜香和麻香萦绕舌尖，回味无穷，别有一番风味。
鸡胸肉的烹饪难点在于容易发柴，想要做出嫩滑的口感，腌码技巧是基础的第一步。
腌码之后的操作手法亦不可忽视，将腌码好的鸡胸肉逐一铺开，用工具捶松经络进行再处理，这样做出来的鸡胸肉的口感才松软。
码好的鸡胸肉要先过一次水，把它先焯熟，切记火候的控制是此步骤的关键。
本期课堂教授的老麻功夫鸡片除了选材和腌码，更重要的是百搭香麻汤料制作，这款汤料也可以用于其它食材成菜。
老麻功夫鸡片高蛋白、低脂肪，口感滑嫩，风味独特，是一道哪怕是想保持身材的女孩子都可以选择的菜品，适合人群广泛。
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/冒拌蒜泥白肉/
冒拌蒜泥白肉，是干拌冒菜和凉拌蒜泥白肉的结合体，把夏季的经典川味凉菜蒜泥白肉改头换面，做成秋冬吃法，红油和蒜香温润如斯，滋味堪称美秒。
冒拌蒜泥白肉虽然是热吃，但是结合了凉菜的拌制手法，所以出餐速度十分迅速，把五花肉切成大片薄张，煮熟再进行拌制即可出餐。
冒拌蒜泥白肉的技术核心是白肉冒制技巧与百搭红油蒜泥拌料的制作，成品色泽艳丽，诱人食欲，每一片肉上都包裹着红油和蒜泥，口感丰富，香气逼人，开胃又下饭。
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/家常水滑肉/
家常水滑肉是一道男女老少都爱的家常菜，不麻也不辣，却也滋味十足，有肉有菜有营养，连汤都好喝。尤其是在秋冬，这样的暖胃菜肴，更能受到消费者的喜爱。
家常水滑肉选用去皮五花肉，肥瘦相间，不柴也不腻，肥肉很好地起到了中和口感的作用。
家常水滑肉的“滑”，少不了五花肉的腌码，淀粉的比例更是关键，太少了会差点口感，太多了又会导致粉感占比太大，影响整体成菜的口感。