在门诊接诊中，常常会遇到一些患者前来咨询口腔溃疡、腹泻、食欲不振等问题，一查饮食习惯，竟然都绕不开某些“看似常见”的食物。
追根溯源，其中一个“隐形杀手”就是——硼砂。这种化学物质，本该只在工业领域使用，却被部分不良商贩偷偷加入食品中，以改善口感、延长保质期或增加弹性。这可不是危言耸听，而是有据可查的现实问题。
硼砂，学名四硼酸钠，是一种白色结晶性粉末。在日常中，它可能伪装得很“善良”，但一旦摄入超量，对人体的伤害不容小觑。
国家早已明令禁止在食品中使用硼砂，但仍有一些不法分子铤而走险，让人防不胜防。问题是，很多家庭买回去还不知道，吃得津津有味，却毫无察觉。
从医学角度看，硼砂在体内代谢极慢，容易在肝脏、肾脏等器官中积累，长期摄入可能引发中毒反应。这就像一颗定时炸弹埋在肚子里，早晚有一天会“爆炸”。尤其是老年人和儿童，身体代谢能力弱，更容易受到伤害。
在多年行医经验中，常见“硼砂食物”的荧光名单早已被我烂熟于心，很多人一听都觉得熟悉得不能再熟悉，却从没怀疑过它们的“内在问题”。我们来一层层“剥洋葱”，看看这些食物到底藏着什么样的风险。
第一种就是“手工凉粉”。夏天一到，街头巷尾的小摊子就开始售卖各种“透亮”的凉粉、凉皮，一碗下肚，凉爽解暑。然而你可知道，凉粉的筋道口感往往是靠硼砂调制的？添加后不但更Q弹，还能延长保质时间，对商贩来说，成本低廉又省事，但对你我而言，却是健康隐患的开始。
第二种是“手工虾滑”。很多家庭在火锅时爱买些“现打虾滑”、“弹牙鱼丸”，觉得新鲜无添加。其实，这类产品为了让质地更紧实，很可能被添加了少量硼砂，尤其是那些颜色过于洁白、久煮不散的，更要提高警觉。一旦摄入，肠胃先遭殃，肝肾随后受损，后患无穷。
说到“年味”，怎么能少得了“糯米制品”？像是年糕、汤圆、粽子这类传统食物，有些家庭会自己做，但更多人选择购买现成品。
部分商贩为了让糯米制品更有弹性，偷偷加入硼砂，吃起来确实更“嚼劲十足”，但你知道吗？硼砂对神经系统有潜在损害，长期食用可能出现记忆力下降、注意力涣散等症状。
还有一样大家都爱吃——“蜜饯类零食”。比如话梅、乌梅、蜜枣等，因为要延长保存时间、增加色泽，部分小作坊会违法添加硼砂。吃上一颗两颗可能没事，但若天天当零嘴，身体就会“记账”。硼砂在体内的积累，短期看不出问题，长远却可能引发内分泌紊乱。
最后一种，让人最容易忽视的，是“油炸豆制品”。豆腐泡、油豆腐、炸豆干这些香喷喷的小吃，在油锅里翻滚后，外脆里嫩的口感让人欲罢不能。
但你知道吗？为了防止炸制过程中变形、碎裂，有些黑心作坊会提前用硼砂浸泡豆腐，使其更“耐炸”。硼砂一旦高温处理，虽然结构发生变化，但毒性并未消除，依旧会对胃肠道产生刺激。
听到这里，有没有一种“熟悉的陌生感”？这些食物你是不是也吃过不少？甚至现在冰箱里还囤着几样？这不是吓唬人，而是给大家敲响健康警钟。
从生理机制讲，硼砂摄入过量会破坏胃肠黏膜，造成肠胃不适、恶心呕吐，甚至引发慢性中毒。严重时，还可能出现皮肤过敏、头晕嗜睡、肌肉无力等表现。
尤其对于老年人来说，肾功能本就逐年下降，硼砂代谢更慢，毒性在体内滞留时间更长，一旦积累过多，后果比年轻人更严重。
从中医角度来看，硼砂属“有毒之品”，损脾伤肾，扰乱气血，长期食用会造成“中焦不运、肾水亏虚”，也就是我们常说的“吃坏了脾胃”。中医讲究“食疗养生”，强调“食有所本、食有宜忌”，硼砂这种东西，自古就不属于“宜”类之列。
很多人问，那到底该怎么辨别这些“问题食物”？其实，日常生活中有几个“小妙招”：
首先，尽量选择正规渠道购买食品，查看包装是否有完整的标签、生产日期、厂家信息。如果买到的食物颜色异常鲜亮、弹性过强、保质期特别长，就要当心了。
其次，学会用鼻子和舌头识别异常气味。硼砂味道略苦，有些人吃后会觉得嘴巴发干、喉咙不适，这是身体在发出“警报”。
再者，孩子和老人是重点保护对象。尤其是家中有小朋友的，避免给他们吃来历不明的零食和小吃。儿童的肝肾功能发育尚不完善，稍有不慎，就可能埋下大隐患。
心理层面上，有些人对“传统美食”存在情怀，觉得几十年都这么吃，也没见出啥问题。可别忘了，现代食品添加剂的使用早已和过去不同，现在的“手工”可能只是招牌，里面的“配料表”却让人不寒而栗。
而且，身体的问题往往不是立马显现的，而是日积月累的结果。就像水滴石穿一样，你看不见它在伤害你，但它一直没停下手。
国外的一些研究也在不断佐证这一点。2021年《食品添加剂与污染物》杂志发表的研究报告指出，长期摄入硼砂会对动物产生肝脏损伤和内分泌失调的表现，尽管人体研究仍有限，但已有充分证据表明其在体内的蓄积性和毒性不容忽视。
说到底，健康不是靠吃一顿“干净的饭”就能保证的，它是一种长期的、细水长流的坚持。我们吃进去的每一口食物，都是在“投票”，决定未来的身体状态。你选择了什么样的食物，就选择了什么样的健康轨迹。
从家庭角度讲，培养良好的饮食习惯、提高识别能力，是每个人应尽的责任。别等到身体出问题了，才想起“原来那一口凉粉是罪魁祸首”。健康就藏在每一次选购、每一次入口之间，你对它重视多少，它就回报你多少。
值得欣慰的是，近年来国家在食品安全方面的监管力度越来越大，相关法规不断完善。
《食品安全法》明确规定不得在食品中使用硼砂，并加大对非法添加行为的处罚力度。这是一种良性循环，让消费者、商家、监管三方形成合力，共建健康饮食环境。
但监管再严，也管不到你家厨房里的每一口。真正的防线，永远在我们自己心中。愿我们每一个人都能做自己健康的“守门人”，从今天起，把那些“潜伏的危险”拒之门外。
参考文献：
［1］程金宝,王春玲,陈晓.硼砂对肝肾功能毒性研究进展[J].中国食品卫生杂志,2023,35(5):487-492.
［2］国家市场监督管理总局.食品中禁止使用的非食用物质名单2024版[R].2024-03-15.
［3］王雯,李冰,刘爽.食品中非法添加硼砂的检测方法与监管建议[J].中国公共卫生,2022,38(11):1523-1527.
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