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2025年4月，Marmar R. Moussa等人在《Cancer Prevention Research》期刊上发表的一项研究成果。他们发现，日常吃点核桃有助于提升尿石素A水平，能有效降低全身炎症水平，并且能对结肠息肉内的免疫细胞产生直接的积极影响。

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核桃能降低炎症风险！

核桃是植物化学物质的优质来源，包括花梗单宁，这是一种鞣花单宁，在上消化道(GI) 中水解，形成非黄酮类多酚鞣花酸。鞣花酸被肠道微生物群转化为一组复杂的尿石素，近年来，尿石素因其对肥胖、心血管疾病等慢性疾病患者的健康益处而备受关注 。

 

摄入核桃后鞣花单宁代谢概述

这项研究邀请了47名50-65岁的健康成年人，参与者在第1周内被要求避免食用所有含鞣花单宁的食物，以将尿石素水平降至零，在此后的3周内，参与者需食用核桃（56 克/天，去皮）。结果发现，核桃的摄入显著促进了尿石素A的形成。

摄入核桃促进尿石素A形成

该研究收集参与者们的血液、尿液和粪便样本等，分析了尿石素A对炎症标志物和息肉组织的影响。结果发现，较高水平的尿石素A与多种炎症标志物降低有关，包括C肽、sICAM-1、sIL-6R、瘦素等。在肥胖个体中，这种相关性更为显著。另外，尿石素A水平较高的参与者，其血液中的多种炎症标志物显著降低、肿瘤坏死因子α水平呈下降趋势。这说明核桃的摄入可通过提高体内尿石素A水平，从而降低全身炎症水平。

炎症标志物与尿液尿石素A 水平呈正相关和负相关的示例

研究还发现，抑制结直肠癌相关的肽YY与尿石素 A 水平的升高呈正相关关系，提高体内尿石素A水平，对结肠息肉内的免疫细胞能产生积极影响，从而抑制结直肠癌的发展。总之，这项研究检验了人们食用核桃改善炎症、结肠健康并可能降低与尿石素A 相关的结直肠癌风险因素的可能性，证实了核桃在饮食中的的重要作用。

核桃：天然的营养宝库

核桃 ( Juglans regia L.)，又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。人们食用核桃有悠久的历史，《本草纲目》记载：“食核桃令人肥健，润肌，黑须发，多食利小便，去五痔”。

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现代药理学研究发现，核桃富含黄酮类化合物、多酚、黄烷醇、碳水化合物、脂肪酸、强心苷、类固醇、矿物质、单宁、蛋白质、膳食纤维、褪黑激素、植物固醇、α-生育酚、叶酸、单宁、维生素 A、维生素 C 和维生素 E 等化合物 。这些成分赋予了核桃多种药理特性，例如抗氧化、抗炎、改善认知功能、改善血脂等作用。目前，世界上最大的核桃生产国是中国，其次是美国、伊朗、土耳其、罗马尼亚等国家。

核桃的更多功效

抗炎：核桃富含 α-亚麻酸 (ALA)，这是一种植物性 Omega – 3脂肪酸，具有强效抗炎作用。ALA是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的前体。研究表明，ALA通过下调iNOS（从而抑制NO的产生）、COX-2和炎症细胞因子（IL-1β、IL-6、TNF-α ）来抑制炎症。

延缓衰老：核桃是褪黑素的良好来源，具有延缓衰老的作用。脑线粒体的功能变化被认为是衰老过程的主要因素。清除功能失调或受损的线粒体对于控制脑细胞的稳态至关重要。褪黑素能激活线粒体自噬，从而选择性地清除受损的线粒体。这说明褪黑素有助于维持健康的脑环境，进而改善脑部衰老。

改善认知：淀粉样β蛋白 (Aβ) 是阿尔茨海默病患者脑内淀粉样斑块的主要成分。一项使用合成 Aβ 的体外研究表明，核桃提取物可以抑制 Aβ 纤维化并溶解预先形成的 Aβ 纤维，这表明核桃具有抗淀粉样变性特性。由于认知障碍和痴呆症需要多年时间才能形成，因此长期在膳食中补充核桃可能有助于维持认知功能，并可能通过减少Aβ 纤维化、减少氧化损伤、增强抗氧化防御和减少神经炎症来降低患上轻度认知障碍 (MCI)和痴呆症的风险。

改善血脂：一项涉及1059名受试者的数据分析发现，和没有每天吃核桃的对照组相比，添加核桃干预后的饮食，能使血浆甘油三酯（TG）的水平显著下降5.52%、低密度脂蛋白胆固醇水平下降3.73%、总胆固醇水平下降3.25%。

缓解压力：在坚果中，核桃的α-亚麻酸含量较为优秀。α-亚麻酸具有神经保护作用，可以减轻焦虑症状，缓解情绪紧张、减轻压力。

核桃市场情况分析

Mordor数据显示，2025 年核桃市场规模估计为 92.6 亿美元，预计到 2030 年将达到 117.7 亿美元，预测期内（2025-2030 年）的复合年增长率为 4.9%。目前，核桃主要作为零食食用，也用于食品加工行业（糖果、烘焙食品和乳制品），其核桃油也极具价值。

ERApeutics于 2020年推出以核桃为原料的BrainMilk产品。这使得BrainMilk 富含抗氧化剂、多酚和 ALA 欧米伽-3 脂肪酸。ERApeutics 联合创始人 Jordan Balencic 认为，核桃是比其它产品更优质的植物替代品原料。

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Beleon Goods For Life推出了一款核桃蛋白粉，它是动物蛋白的优质替代品，含有人体必需和可替代的各种氨基酸。

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[1]https:///cancerpreventionresearch/article/18/4/235/754306/Systemic-Inflammation-and-the-Inflammatory-Context

[2] Shaikh Ayaz Mukarram, Sangram S Wandhekar, Abdelhakam Esmaeil Mohamed Ahmed, Vinay Kumar Pandey, Oláh Csaba, Daróczi Lajos, Prokisch József, Endre Harsányi, Kovács Bela.Exploring the Ecological Implications, Gastronomic Applications, and Nutritional and Therapeutic Potential of Juglans regia L. (Green Walnut): A Comprehensive Review.Nutrients. 2024 Apr 16;16(8):1183. doi: 10.3390/nu16081183

[3]Abha Chauhan, Ved Chauhan.Beneficial Effects of Walnuts on Cognition and Brain Health.Nutrients. 2020 Feb 20;12(2):550. doi: 10.3390/nu12020550

[4]王树芝.《中国核桃的历史渊源、文化及发展》

[5]https://www./industry-reports/walnut-market

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