我是季师傅，每天学点实在的
小吃配方！今天咱们学习麻辣
拌实体店技术配方，应粉丝留
言按排。
麻辣拌是类似于麻辣烫的街
头小吃，可以作为主食，也
可以作为菜品。
像麻辣烫店里食材，（如各
种丸子，蔬菜、豆制品和粉
面等）都能用来做麻辣拌。
而且麻辣拌制作简单，各种
食材煮熟了一拌就搞定，挺
适合小白创业。
麻辣拌制作
1、料汁：花椒油20克，芝麻
香油10克，紫林厚道醋80克，
鼎丰5度白醋30克，绵白糖140
克，把所有的调料混合搅匀，搅
至糖化开即可。
解读：料汁是糖醋口味，糖可
以根据自己口味微调。
2、粉料：熟孜然粉半颗粒24
克，太太乐鲜味宝40克，大厨
四宝鸡粉40克，王守义麻辣鲜
40克，熟小茴香粉16克，熟红
花椒粉12克，盐40克，熟白芝
麻半颗粒80克，将所有的粉料
混合均匀即可。
解读：新疆孜然颗粒先小火炒
香、再打成半颗粒，小茴香粉
是用小茴香小火炒至微黄干香、
再打成粉，那个花椒粉是用红
花椒、小火炒至干香后打粉的，
别炒糊了，所有的粉料是中粗。
3：摆摊卖麻辣拌的话，可以
提前把各种食材分别摆好，让
顾客按喜好自选。等待顾客选
完，先把荤的下锅煮开、再放
蔬的煮熟，捞出来控干水分就
能直接拌料了。
这边按烫熟的2斤食材为例，
加40克粉料、料汁80克左右，
最后放80克左右辣椒油，多带
点辣椒，拌均匀就可以出菜了。