绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻和干燥三个步骤而制作的饮品。中国是绿茶的发源地，其历史可以追溯到上古时期。
传说神农氏在尝百草时就发现了茶的药用价值。在唐朝，绿茶的制作技术逐渐成熟，蒸青绿茶成为主流。
明清时期，炒青绿茶逐渐兴起，成为现代绿茶制作的主要方法。
主要品种
西湖龙井：产于浙江杭州西湖山区，外形扁平光滑，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，被誉为 “中国名茶之首”。
碧螺春：产于江苏苏州太湖洞庭山，条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银绿隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇回甘。
黄山毛峰：产于安徽黄山，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，香气清鲜高长，滋味醇厚回甘。
六安瓜片：产于安徽六安、金寨、霍山等地，外形单片平展，叶缘微翘，形似瓜子，色泽宝绿，香气清高，滋味鲜醇回甘。
饮用方法
水温控制：一般以 80℃左右的水温为宜，避免水温过高破坏茶叶的营养成分和口感。
冲泡时间：根据个人口味和茶叶品种而定，一般第一泡冲泡时间为 2-3 分钟，后续冲泡时间可适当延长。
一、浙江杭州西湖龙井
产于浙江杭州西湖一带，由古代茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。
分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种。
狮峰龙井产于龙井村狮子峰一带；梅坞龙井产于云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带；
色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有 “色绿、香郁、味甘、形美” 四绝的特点。
西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。
采摘后先在竹筛上晾晒半天左右，减少青草味，使水分达到炒制要求。
二、江苏苏州太湖洞庭碧螺春
已有 1000 多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。
康熙皇帝视察时品尝后题名 “碧螺春”，产于江苏苏州太湖洞庭东、西山。
成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈。
叶底柔匀，饮后回甘，有 “铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津” 的美誉。
三、安徽黄山毛峰
由清代光绪年间谢裕大茶行所创制，前身是黄山云雾茶。
产自安徽省歙县黄山汤口和富溪一带，特级毛峰主要产于海拔 700-800 米的桃花峰、紫云峰、松谷庵、慈光阁一带，富溪乡所产毛峰品质最佳。
以其独特的 “香高、味醇、汤清、色润”，被誉为茶中精品。
特级黄山毛峰芽头肥壮匀齐，峰显毫露，形似雀舌，色如象牙，鱼叶金黄。
杀青火温保持在 150-180℃，揉捻要轻轻加揉，干燥采用低温慢烘。
四、安徽六安瓜片
在清朝被列为朝廷贡茶，新中国成立后，六安瓜片被中央军委确定为特贡茶。
主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好。
是唯一无芽无梗的绿茶，外形单片平展，叶缘微翘，形似瓜子，色泽宝绿。
香气清高，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮。
五、安徽黄山太平猴魁
创制于 1900 年。
产于安徽黄山市黄山区新明乡猴坑、猴岗、颜家等地。
外形扁平挺直，两端略尖，形似刀剑，色泽苍绿泛金黄，白毫显著。
冲泡后，叶片缓缓舒展，茶汤清绿明亮，香气高雅持久，滋味醇厚甘甜，回味悠长。
包括采摘、拣尖、摊放、杀青、毛烘、足烘、复焙等工序。
六、河南信阳毛尖
起源可追溯到 2000 多年前的东汉时期，当时信阳地区的茶叶就开始以礼品形式向皇室进贡人人文库。
主要产于信阳市的浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的 128 个产茶乡镇。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿。冲泡后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
七、贵州都匀毛尖
早在明代，都匀产出的 “鱼钩茶”“雀舌茶” 已列为 “贡品” 进献朝廷。
1956 年，毛主席品尝后批复将其命名为 “毛尖茶”。
主要产地在贵州省黔南州团山、哨脚、大槽一带。
具有 “三绿透黄色” 的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜。
八、湖北恩施玉露
其制作工艺源于唐朝，在清朝时期与西湖龙井、黄山毛峰齐名。
产于湖北恩施市芭蕉侗族乡。
是我国仅存的蒸青针形绿茶，外形条索紧细挺直，色泽翠绿如玉，表面覆有一层细腻的白毫。
香气清高持久，滋味鲜爽回甘，茶汤清澈明亮。
采用传统蒸青工艺，经鲜叶摊放、蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火。
九、江西庐山云雾
相传唐朝时期，被进献给朝廷，受到皇族喜爱，博得 “贡茶” 美誉。
主产于江西省九江市的庐山，产区多集中在汉阳峰、五老峰、含鄱口等海拔 800 米以上地域农村网。
干茶条索粗壮，青翠多毫，汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，味甘醇厚。
经萎凋、做青、炒青、揉捻等多道工序制成。
十、四川峨眉山竹叶青
由峨眉山万年寺高僧在 20 世纪 60 年代研制成功，陈毅元帅饮此茶后赞不绝口，将其命名为 “竹叶青”。
产于四川省峨眉山海拔 600-1500 米的高山茶园。
外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；
香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。