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柳州，一个连空气都飘着酸辣鲜香的桂中古城，用螺蛳粉撬动了全世界的味蕾，但自身却在沸腾的流量中被一带而过。

从2021到2023，柳州螺蛳粉产业以51.5%的野蛮增速，将这座城市年均6%的GDP增长远远抛在身后。抖音中#螺蛳粉的相关话题已突破650亿，就连#柳州螺蛳粉的话题都有60多亿播放量，而#柳州旅游的话题播放量只有1.8亿左右，与螺蛳粉的强大光环相比，柳州显得有些模糊。

但，柳州只有螺蛳粉吗？

当然不是。在柳州，光是各种粉，就可以吃一个多星期不重样，更别说琳琅满目的酸嘢，各种特色小吃以及各类风景与人文…

柳州真的好吃又好玩。

不管你是什么胃？

来了柳州就是螺蛳粉胃

柳州最出圈的美食非螺蛳粉莫属。

在柳州，螺蛳粉可以是午餐，也可以是晚餐，既可以是主食也可以是小吃，还可以是宵夜。夜市上，随便找一个摊点坐下，来一碗微辣酸香、热气腾腾的螺蛳粉，再配一小碗撒着红糖冰渣的豆花，冰火酸爽，热辣开胃。柳州人的快意逍遥，都融化在宵夜江湖里的这一碗粉里。

你可能不是螺蛳粉胃，但来了柳州你一定是螺蛳粉味或者螺蛳鸭脚煲味。

在柳州，毫不夸张，只要有螺蛳粉的地方，连空气都是螺蛳粉味儿的。与想象的臭味不同，那是发酵的酸味、各种佐料融合后的鲜香味以及米粉煮熟后的米香味完美的融合，是人间烟火味的具象化。

一碗看似普通的螺蛳粉，实际拥有众多配料。

比如柳州螺蛳粉里的蔬菜，一般是空心菜，也有放油麦菜的，其他常见的主要配料有卤鸭爪、花甲、广式腊肠、卤豆腐及油豆腐等，当然酸笋、酸豆角、木耳、炸花生米、腐竹等也是必不可少，可以选择自己喜欢的添加。

如果你问一碗螺蛳粉的灵魂味道是什么？那必然是——酸笋（螺蛳粉让人“上头”的味道，就是因为它）。螺蛳粉的灵魂配菜是什么？那必然是——炸腐竹。

酸笋和炸腐竹，是螺蛳粉的灵魂搭档，缺一不可（我爱的云朵炸蛋也要往后排一排哈~）。

在柳州我就没遇到不好吃的螺蛳粉店（我们当时去也没有刻意找网红店铺，就是随意进的）。网上买的袋装螺蛳粉和外地的螺蛳粉店都没有在柳州任意店里来的好吃。这是为什么呢？

主要网上买的的螺蛳粉普遍味道较重，可能是酸笋在运输过程中发酵时间过长，导致包装袋的螺蛳粉，酸笋的臭味要大于酸味，味道也更咸。

而外卖的螺蛳粉有时辣的程度不对，在杭州我点了好几家的螺蛳粉，汤底虽然浓郁，但是咸辣，要么就是简单的高汤，十分寡淡。有次我点了一家外卖评分很高的螺蛳粉，辣得毫不留情，辣有很多种，偏偏那家只有刺激的辣，能吃辣的我也不敢再点。

在外地吃不到好吃的螺蛳粉还有一个非常重要的原因——粉。可能是为了压缩成本或者延长保存时间，外地螺蛳粉店的粉吃起来都不够嫩滑，胶感明显。我味觉灵敏，对于食物原材料的好坏，一口就能尝出。以前点粉更看浇头，如今更注重粉本身的质量。

但往往商家只会在“菜”上狠下功夫，而忽略主食本身的质量，多少有点“舍本逐末”了。

而柳州的螺蛳粉，酸笋、汤底与米粉搭配得当，滋味合宜，很难不好吃啊~

螺蛳粉好吃的秘诀

好吃、正宗的螺蛳粉关键在于底汤和红油。

底汤要用猪筒骨、整鸡、石螺配上草果、甘草、香叶等20多种中草药共同熬制，熬好的汤底还要二次调味，这时候各家就有各家的秘制配方了，一般会用盐、糖、醋及五香粉等调味。

红油是用葱、姜、蒜以及多种中草药一起炸制后捞出渣滓，加入辣椒粉而成的。在调味后的汤底中加入红油，喜欢香辣口味的，浇汤时会带上一点红油；喜欢清淡口味的，浇汤之前则先将桶中的红油撇走再舀汤再浇上。

在柳州，螺蛳粉可以加辣，也可以不加辣，还可以带汤不带汤。比如干捞螺蛳粉和炒螺蛳粉，同样美味。

真正的美味不是靠一种食材就可以俘获客人的喜爱，它是多套的组合，为什么食物会有地道与否的区分？一个是这个食物的滋味已经在这个地方经过无数人长时间味蕾的认可，味道自然差不了。同时，在柳州，螺蛳粉的普遍，也导致每家店主不光要在汤底上努力，也要在粉的质量上提升，更要在配菜上花功夫。汤、粉、味缺一不可。只有处处讲究，才能留住本地人、吸引外地人。

螺蛳粉到底多受欢迎？据统计去年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达759.6亿元，那些不能来柳州现场品尝螺蛳粉美味的朋友，各种袋装螺蛳粉不失为一种选择。

温馨提示，柳州螺蛳粉制作技艺如今已被列入国家级非物质文化遗产行列了（作为“粉”丝，我担让我骄傲！）。

除了螺蛳粉，柳州还有哪些粉？

除了常见的螺蛳粉之外，在柳州街头还有很多不同种类的粉，粗粗来看就有汤粉、卷筒粉、米粉、滤粉、刮盆粉等。

在柳州，万物皆可酸

在广西，酸是非常常见的味道。一方气候造就一方饮食，酸可开胃助消化，同时在身体上又有收敛作用，因此以酸为特色的饮食获得柳州人喜爱。

柳州街头各种琳琅满目的酸摊让人挪不开眼、迈不动腿。它是很多柳州人从小吃到大的美味。各种水果酸、菜酸，还没尝，就已经疯狂分泌口水了，就连空气中都飘荡着酸味分子。

除了小吃酸嘢，还有硬菜酸鱼、酸肉和酸鸭，配菜中还会用到酸笋、酸菜、酸豆角等，酸得五花八门，酸得形态各异。

柳州的硬菜，都有啥？

柳州有很多硬菜可以尝试。比如融安烧炙（可以做小吃也可正餐享用）苗族的簸箕宴（会有五彩糯米饭、酸汤鱼、腊肉、酸鱼、酸肉、血肠、野菜、咸菜、辣椒蘸水、酸笋等供选择）苗族酸汤鱼、芋头扣肉、酸豆角炒泥鳅、壮族簸箕宴（可能会有五彩糯米饭、白切鸡、柠檬鸭、烤乳猪、鱼生、酿豆腐、竹筒饭、时令蔬菜等供选择）、广磷螺蛳鸡、螺蛳鸭脚煲、百草汤（又叫牛瘪汤，温馨提示：如果不是大胆且大胆的人，请慎点；如果一定要点，请先搜索一下…）等。

柳州小吃有什么？

除了之前说过的各种粉和酸嘢，还有水油堆、铜瓢粑、苦瓜酿、豆腐酿、辣椒酿、露水汤圆、芋头糕、豆粉馍、云片糕、凉拌牛杂、三江灰水粽、玉米糖水和木薯糖水（这俩糖水我真的力荐！想念至今，肯定至今！）以及油茶等……太多了

柳州还有哪些风景与特色？

菜市场。其他城市的菜市场或许平常，如果你是一个喜欢人间烟火的人，真心推荐你逛逛柳州的菜市场。蔬果品种太丰富了！在这里你会发现摆放整齐的紫苏与薄荷、桃金娘、红色的西瓜子、红绿两色的秋葵、五彩椒、不同品种的各色葡萄、随处可见的新鲜芭蕉、黄金百香果真的“几鬼甜”（就是很甜的意思。）珍珠李、红心猕猴桃、油甘果、融水的糯米柚、融安金桔、鹿寨蜜橙、柳城蜜桔、柳州柑、沙田柚等等，水果星人在这里一定很开心。还有，菜市场里的腐竹是堆成山卖的，卖鸭脚的摊位，只见鸭脚不见鸭身（鸭脚通常单卖，用来做螺蛳鸭脚煲）

柳州市区可以看看鱼峰山（内有众多摩崖石刻）、马鞍山（安徽也有个马鞍山，马鞍山市就因该山得名，安徽马鞍山附近的采石矶是 “长江三矶” 之一，有中国最大的李白纪念馆；柳州马鞍山是柳州市中心的高山之一，是游客打卡柳州全景的最佳C位，也是柳州古八景之一。山上留有宋、元、明、清石刻100余通，诗文23处。）龙潭公园（素有“山青、水秀、洞奇、石美、林茂、花香”之美誉，看喀斯特地貌的好选择）柳侯公园（为纪念诗人柳宗元而建立）。

柳州管辖下的三江县有三江风雨桥以及三江鼓楼。

此外，柳州奇石早已名声在外。柳州市内有规模号称亚洲第一的柳州奇石城，有汇聚海内外奇石极品的中华奇石园、八桂奇石馆、鱼峰石玩精品馆以及用于民间交流的马鞍山奇石市场。奇石馆之多，奇石市场之大，私人藏石馆之多，堪称中国乃至世界之最。

除了奇石外，其实柳州的棺材也非常有名（是的，就是那个棺材）。“玩在杭州，穿在苏州，食在广州，死在柳州”这句俗语就是对其名气的最佳肯定。

柳州棺材质优工巧，上面刻有生动精美的龙凤和福鼠，由于能避免鼠咬蚁蛀，埋地百年不朽，因此在以前土葬盛行时，曾畅销大江南北。

棺材棺材，升官发财。如今，柳州的棺材已成为一种精美小巧的工艺品，许多经商从政的人会将其做成印泥盒，摆在书画桌上。

柳州还有瑶族师公画，它是以宗教神仙人物为题材的传统纸本绘画艺术，采用棉质纸张手工绘制，色彩艳丽兼具叙事性特征。在盘瑶族或过山瑶族举行重要的祭祀活动仪式中，瑶族师公画是不可或缺的重要物件。

柳州的少数民族织锦也很有特色，如壮锦、侗锦、苗锦和瑶锦，其中壮锦早在唐代就已成为朝廷贡品。

在柳州，每一碗螺蛳粉的酸辣都是山水与人文的滋养，每一口酸嘢的脆响都是时光对风物的腌制。这里有清晨嗦粉的酣畅，有夜市霓虹下螺蛳鸭脚煲的滚烫，有侗族大歌在风雨桥上的回响，也有菜市场里阿嬷背篓里鲜果的甜香……

那些酸辣鲜香的记忆，早已随着侗寨的炊烟、苗家的银饰、瑶乡的油茶，一起镌刻在时光深处。

所谓柳州，从来都不是单选。

—— 天天开心——

文、图 | 玛格丽特