在北京的餐饮业中，山东商帮势力相当大，到了清代实力更强。
北京的饮食业是鲁菜当家，著名的便宜坊烤鸭店、致美斋、正阳楼、东兴楼、正明斋等，都是山东人创办的（或是和山东人有极深的渊源）。
便宜坊烤鸭店与山东荣成孙子久的渊源
便宜坊烤鸭店创立于明朝永乐十四年（1416年），是中国历史最悠久的烤鸭店之一。其名称源自明代兵部员外郎杨继盛的题字，寓意“便利人民，宜室宜家”。
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杨继盛（1516－1555年），直隶保定府容城（今河北容城县）人。明朝中期著名谏臣。
杨继盛在弹劾奸相严嵩后，偶然光顾该店，被其烤鸭美味和服务所感动，亲笔题写“便宜坊”匾额，使店铺声名远播。
关于便宜坊的创始人，历史没有特别详细的记载，但可以确定的是，便宜坊的品牌历经风雨，传承至今。
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在北京人的记忆中，只是说“便宜坊”是由南方商人创办的（不是北京原生的，而是从南直隶南京带过来的），具体是否是山东人创办的，则无法明确。
大约从清道光年间开始，山东荣成人一直在北京的烤鸭行当里占据了举足轻重的地位，为这一美食走向辉煌可说是立下了汗马功劳。
最早一位有记载的荣成烤鸭师傅叫孙子久（孙子玖）。
这位孙师傅最早在一家馒头铺做工，道光初年的时候被当时隔壁便宜坊的掌柜请来帮忙。
孙子久当时还是个小青年，靠着心灵手巧又勤快，很受老掌柜的喜欢。
道光七年（1827年），掌柜家出事，就把店铺转让给孙子久。
孙子久从老家带出了一批年轻人，将烤鸭店经营的非常红火。
清末光绪二十一年（1895年）进士、江西南昌人魏元旷《都门琐记》记载：
北方善填鸭，有至八九斤者，席中必以全鸭为主菜，著名为“便宜坊”，烩鸭腰必“便宜坊”始真，宰鸭独多故也。尤以挂炉烧鸭为长。
孙家的便宜坊火了之后，引来了许多同行的效仿。
孙子久从老家荣成带出来的年轻人纷纷开枝散叶，流入了烤鸭行当。当时的人也没啥品牌意识，这些新开的烤鸭店蹭着孙子久的热点，也取了类似的名字，有什么“便意坊”、“金陵便宜坊”、“金陵老便宜坊”等等，还有直接就叫“便宜坊”的，林林总总有十多家。
到清末,北京大小烤鸭店多达四五十家,遍布大街小巷,其中九成左右是由荣成人所开办，这其中就包括了后来大名鼎鼎的全聚德。
全聚德烤鸭店与山东荣成人李子明的渊源
全聚德建立于同治三年（1864年），创始人是杨寿山，字全仁，河北省衡水市冀州区杨家寨村人。全聚德寓意“以全聚德，财源茂盛”。
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全聚德最初几十年一直不温不火，到1912年还因经营不善陷入亏损，直到后来请来荣成人李子明做二掌柜才缓过来。李子明后来也顺利成为了全聚德的掌柜。
这之后李掌柜做了两件事，奠定了之后百年全聚德的地位。
第一件事是发行“鸭票”，这“鸭票”主要是用来抵充债务，当时全聚德由于前代经营不善债台高筑。
鸭票用染成红色的宣纸印制,呈长方形,上边切去两角,印有“全聚德老炉铺鸭票”八字,票据内容为取大烧鸭子两只,已付银若干,落款处盖有全聚德的鲜红印章。
鸭票发行后很受欢迎，迅速成为了平民百姓节庆送礼的必选项目，也帮助李掌柜度过了早期的经济危机。
第二件事便是重金聘请了从御膳房出来的专门做挂炉烧烤（用的是明火烧烤，后来还有果木烤鸭）的孙师傅，改变了传统的焖炉烤鸭（用的是暗火烧烤）的方式，创制了我们今天熟悉的挂炉烤鸭，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。
孙师傅之后，全聚德的烤鸭师傅几代单传，从第二代的蒲长春，到第三代的张文藻，再到第四代的田文宽，无一例外都是荣成人。
田文宽还于1953年随周总理访问过莫斯科。“妙手荣成”可谓名不虚传。
正明斋是山东掖县人孙学仁创立的
正明斋是北京一家始创于清同治三年（1864年）的传统糕点老字号，由山东掖县人孙学仁创立。巧合的是，正明斋和全聚德还是同一年创办的。
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创办人孙学仁，山东掖县人。早年家境贫寒，清道光元年（1821年）年掖县大旱，孙学仁的父亲孙小辫只身一人来到北京谋生，向同乡借了一些银钱，在前门外肉市摆酒滩。
孙小辫买卖实在，待人热清，生意越做越好，后来把儿子孙学仁招来帮助经营，父子省吃俭用，几年后有了积蓄，在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼， 经营菜肴和酒，生意十分兴隆。
同治三年（1864年），又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”（也有资料说是开设于咸丰十年（1860年）），聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽（糕点）。
由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐，并很快进入宫廷御膳。
民国时期，袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也喜吃正明斋的糕点。
1914年、 1915年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。历史名人张学良、京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。
清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
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以自产自销满汉饽饽著称，主营硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五类糕点。代表产品包括萨其马、玫瑰饼、蜂蜜蛋糕等，其杏仁干粮、状元饼曾获商业部优质产品奖。