微精选

今天周一，该给大家写些实实在在能用得上的小吃配方。

街头有个老乡摆摊卖炸蘑菇，我每次路过总忍不住买上一份。现炸现卖，看着就干净，炸好的平菇外酥里嫩、撒上料一拌，吃着就美滋滋的。

我是季师傅，今天咱们学习地摊炸蘑菇，也是我私学来的配方。不管是平菇、杏鲍菇、金针菇，还是袋装海鲜菇，都能拿来做。它们制作方法、炸制方法都差不多，学习关键就是撒料配方。

1、脆炸粉（提前准备）：玉米淀粉1000克，酥脆剂10克（星火），狮宝吉士粉50克，把这些粉混合均匀。

2、原味撒料：熟花生粉250克，味椒盐（星火）50克，熟芝麻粉50克，新疆孜然半碎50克，盐15克，糖15克，熟的苏子粉25克，鸡粉15克，大厨四宝鲜香粉15克，细的味粉10克，熟黄豆面100克。

把上面所有的粉料混合，全部搅匀拌匀即可，原味撒料就做好了。

解读：熟花生粉和熟芝麻粉，最好用成品；熟苏子粉用苏子籽炒熟后磨成粉，也可以用成品。

香辣撒料：取140克原味撒料，加入辣椒细碎40克搅匀即可。

解读：辣椒碎用新一代干辣椒炒香后，用料理机打碎即可。

孜然撒料：取140克原味撒料，加入40克新疆孜然半碎搅匀即

3、蘑菇处理：平菇去根撕成块；鲜香菇切0.7厘米厚片；杏鲍菇切0.8厘米见方的条；袋装海鲜菇、金针菇去根撕开备用。

所有蘑菇分别放进凉水里泡三小时。夏天可以在水里加些冰块，水要完全没过蘑菇。

泡好后捞出来分别放进漏筐，控水30分钟，蘑菇就处理好了。

4、蘑菇拍粉：盆里先撒点脆炸粉，放进控好水的平菇，端起盆晃一晃、抖一抖，边抖拌边撒脆炸粉，让平菇表面全粘上粉。

其它的蘑菇拍粉手法跟平菇相同，就不重复了。拍好粉的蘑菇，分别放入托盘售卖。

解读：蘑菇拍粉，不能用手拌，靠抖动盆子来裹粉，别忘了啊。

5、出餐：有人来买，取350克拍好粉的平菇，放进180度油锅中，大火炸3分钟、炸脆捞出来控油，放入盆中。

根据顾客想吃的口味，撒入对应的撒料拌均匀，就能出餐了。其他蘑菇的炸制和出餐，跟平菇一样，就不重复了。