自然陈化的新会陈皮不会出现真正意义上的黑色，尤其是橘白面，无论多陈的陈皮，橘白面总是米白至黄棕，出现卡其色、浅啡色（奶茶或牛奶咖啡的颜色）等，不会出现暗灰色、棕黑色等颜色。
所以我们观察陈皮是否自然陈化，主要通过橘白面，一般上了工艺，无论是染色还是加温加湿，橘白面都无可避免会呈现不自然的深色。
自然陈化的新会陈皮，橘白有明显的浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边缘蜷曲，拿到手中，能感到其十分干燥、轻薄易碎。
无论陈化多久，陈皮总是干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。
▲自然陈化的新会陈皮
工艺做旧陈皮，橘白部分会有一种烘烤过的密实感，不自然浮松。把染色造旧的陈皮拿到手中，能感觉其比较厚重，并无真正老陈皮轻薄的质感。
自然陈化的新会陈皮，无论是十年还是三十年，下水煮过以后，汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽，清亮通透。
一般一个三瓣陈皮（约5克）配约1000ml的水，煮十分钟左右，汤色都是金黄至深琥珀色，不会变黑或变得特别深。
▲汤色都是呈现金黄色的光泽，清亮通透
造旧的陈皮煮水后，汤色容易变深，煮十分钟左右，就会呈现普洱熟茶的棕红色，深茶色或可乐色，甚至酱油色，不是正常的陈皮汤色。
自然陈化的新会陈皮，味道带辛香，无异味怪味，入口甘香。
低年份自然微酸，高年份则口感醇厚，有药材香气。
品饮优质的新会老陈皮，香气直通五脏，口鼻留有余香，十分提神怡人。
染色造旧的陈皮味道怪异，有些是明显的酸涩甚至有苦味，有些则是闻起来有九制陈皮香，但入口无味或味道极淡，有些则是有奇怪的茶渣味，甚至品饮过后感到口舌有痹感，让人身体不适。