山莴苣，别名野生菜、苦芥菜、驴干粮、苦马菜、野大烟、野莴笋、翅果菊等，是菊科莴苣属的一种多年生草本植物。
山莴苣，金枝绿叶造型多变，长椭圆形、宽披针形的叶片错落有致，黄色小花如迷你向日葵般绽放。折断茎秆，白色乳汁缓缓流出，这独特“生理现象”常让人误以为它有毒，实则大错特错！民间早有“白汁非毒兆，山野藏良药”的说法，像无花果等植物也有类似特征。
别小瞧这“假蒲公英”！农村随处可见的它，竟是隐藏的“宝藏植物”它就是翅果菊。民间谚语说得好：“山莴苣，白龙头，穷人挖来富人求”，这看似平凡的野草，实则是一个被严重低估的本草。
（山莴苣）
【识别特征】
菊科莴苣属一年生或二年生草本，高达1.5米。叶形多变，披针形，线状披针形或线形，长10～30厘米，不分裂或羽状全裂或深裂，无柄。头状花序多数，排成圆锥状；总苞片4层；花淡黄色或淡白色。瘦果扁平，黑褐色。花果期9～11月份。
【图片鉴赏】
【分布与生境】
山莴苣在中国分布广泛，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地 。它多生于路旁、荒野、山坡等环境。
● 地形：山莴苣常见于山坡、林缘、林下、灌丛中、荒地、田边及路旁等多种地形。这些地方往往具有不同程度的光照、水分和土壤条件，山莴苣都能较好地适应。比如在山坡上，它可能生长在向阳的坡面，也能在半阴的坡面找到适宜的生存空间；在荒地和田边，它凭借自身的适应能力，能在相对开阔、人为干扰较多的环境中生长繁衍。
● 海拔：山莴苣的垂直分布范围较广，一般生长在海拔580 – 3000米的区域。不同海拔高度的气候、温度、气压等环境因素存在差异，但山莴苣能够在这样较宽的海拔区间内生存，显示出其对环境较强的适应能力。
【功效】
大家都知道猪是一种不会挑食的食物，可没想到这种野菜竟然会被猪给嫌弃了。其实这野莴苣的味道偏酸，也正是这种比较酸性的味道让猪很难以接受，不过这野莴苣最具有价值还是这根部，它的根部具有着超高的药用价值，也正是这种价值让它候来翻身一变成为市场上的香饽饽。
在清热凉血方面，可用于缓解因血热引起的相关症状，例如咽喉肿痛、目赤肿痛等。它能够减轻体内的热邪，缓解这些不适症状。
解毒消肿也是其重要功效之一。对于疮疖肿毒、蛇虫咬伤等情况，山莴苣可以帮助减轻局部的红肿热痛，促进毒素的排出和伤口的恢复。
【食用方法】
采摘嫩茎叶，可炒食、凉拌、做馅或煮汤，亦可制成干菜。
1、凉拌翅果菊
将嫩叶洗净焯水，过凉后加入蒜末、香醋、生抽等调料拌匀。入口脆嫩爽滑，清新的野菜香混合着调料的浓郁滋味，酸味开胃，辣味提鲜，一口下去，暑气全消，是夏日餐桌上的清爽担当。
2、翅果菊炒蛋
先把翅果菊切成小段，鸡蛋打散炒熟盛出，再用锅中底油炒香翅果菊，加入鸡蛋一同翻炒，适量调味即可。鸡蛋的醇香裹着翅果菊的独特清香，口感层次丰富，是下饭的绝佳选择。
3、翅果菊蒸包
把翅果菊剁碎，搭配粉条、豆腐等馅料，包成包子上锅蒸熟。热气腾腾的包子咬开后，馅料软糯鲜香，每一口都充满了家的味道，承载着浓浓的乡土气息。
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