人参，《神农本草经》：“味甘微寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生上党山谷。”
《寿世保元》载:“人参味甘，大补元气，止渴生津，调荣养卫。”
《本草发挥》：“人参甘温，能补肺中之气，肺气旺则四脏之气皆旺，……仲景以人参为补血者，盖血不自生，须得生阳气之药乃生，阳生则阴长，血乃旺矣。”
《本草汇言》：“人参补气生血，助精养神之药也。”
《本草经疏》：“人参能回阳气于垂绝，却虚邪于俄顷。”
《本草新编》：“人参能入五脏六腑，无经不到……肝中之血，得人参则易生，世人以人参气分之药，绝不用之疗肝肾，此医道之所以不明也。”
《本经逢源》：“虚弱之人，必用人参入表药中。”
必须牢记的3个禁忌：
1、感冒发烧不吃；2、阴虚火旺不吃（舌红少苔/易口疮）；3、睡前3小时不吃。
1、独参汤炖服
将生晒参切片，每天用2~5克，将参片放入瓷碗内，加适量水，密封碗口，放置锅内蒸架上，隔水蒸，水开后再用小火煮沸20~30分钟。先服参汁，然后将参片吞服，早饭前半小时服用，连服一个冬季效果甚佳。取食量可根据个人体质及受纳程度而略为增减，遵医嘱服用最好。对于虚脱之症，可用大剂量15~30克，用武火急煎，煮取浓汁，分数次灌服。
或者用人参切片隔水蒸，水开后再用小火煮开先服参汁，然后将参片吞服。对于虚脱之人，可以用大剂量（15-30g）的人参，用大火急煎，煎取浓汁，分数次灌服，中医又称为独参汤。
救命独参汤：30克老参炖2小时，危重病后恢复元气。注意：普通人不建议擅自使用！
2、蜂蜜人参水
鲜参切片蜂蜜腌制，每日1片泡水。蜂蜜中和燥性，润肺生津。
3、蒸服
蒸服方法：人参6~9克、适量水、冰糖放于瓷碗或参罐内，加盖，隔水以文火炖透。先饮汁，后食渣。
4、煮服
将一支白参掰碎置于沙锅当中，加水煮至白参变红、水含苦味时，再加一匙蜂蜜加以搅拌，使二者的有效成分合而为一。此汤称为人参蜜汤，毎天早晨饮一大盅，既壮阳又治病。
5、含服
把人参切成薄片，若服用红参，可先将红参放在锅内蒸软后切成片，每次取2~3片，放入口中噙化，细嚼可生津提神，亦有良好的祛病延年作用，为最简单的服用方法。
将人参片直接含在嘴里，缓慢咀嚼，将参片含化，上海人称为生含。含化少量白参片可强壮滋补、防御疾病，对于口腔咽喉病变犹有良效。
6、人参水酒
1）人参泡水
将人参片放入碗内或杯中，用开水冲后，闷盖约5分钟即可饮用，用同样的方法重复冲服，直至没有参味时连参片一同吃掉。
2）人参泡酒
自制人参酒多用于强壮、大补元气，延年益寿。一种制作方法是：用鲜人参200克，加酒1千克，浸泡三周后即可取酒饮服。
每天饮酒10-20克即可，第一次酒用完之后还可在原瓶内续加，直到人参表皮成雪白色为止。
另一种制作方法是：一棵10~15克人参切片浸在500克白酒内，密封，每日摇荡一次，两周后即可饮服：每日服用30毫升。
3）鲜人参枸杞酒
材料：新鲜人参2支(50克/支)，枸杞20克，高梁酒(50度)4斤(人参和酒的比例为1:20，即100克人参用4斤酒)
做法：将人参、枸杞洗干净，用吸水纸擦干，一起放进50度的高粱酒中，密封浸泡15天以上即可饮用，
功效：滋补肝肾、安神明目、提高精力。
7、人参研粉服用
先将人参炖软后切作薄片后烘干，加工成粉末。人参要尽量研细，瓷瓶密封存贮。每次2克，每日二次。温开水冲服，可以加点白糖。
8、红参蜂蜜
取半罐蜂蜜，倒入50克红参片，密封起来。放置在阴凉干燥处，约一个月后，红参片浸润入蜂蜜里面，就可以开罐食用。
每次取一勺，融入一碗八分温开水里，搅拌均匀，即可饮用。
经常感觉胃寒之人可常饮用，疗效特别好。
9、西洋参炖燕窝
食材： 西洋参片5克、燕窝5克、冰糖适量、纯净水。
做法
1、将西洋参浸泡至软化备用；燕窝提前泡发，确保去除杂质，备用；
2、在锅中加入纯净水，加入泡软的西洋参和燕窝。用小火慢慢炖煮，约20-30分钟，直至汤汁浓稠。
3、起锅前加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全溶解；
4、最后盛入碗中食用。
功效：补气益肾，消除疲劳。
西洋参片3克、枸杞3克、桂圆5克。
做法：放入养生壶加500ml纯净水煮开10分钟后即可饮用。
功效：安神，补气养阴，清热生津。
11、人参绿豆汤
人参 + 绿豆：户外工作者的 ‘解暑元气饮’
配方：3 克生晒参片 + 50 克绿豆 + 少量冰糖
做法：先把绿豆煮到开花，再放入参片焖 10 分钟
人参的温补被绿豆的清凉中和，不怕上火。 夏天出门容易中暑？喝它能防暑降温。
12、隔水蒸
将东北人参切成片或小段，放入瓷碗中，加入清水后盖上盖子，将瓷碗放入预先加好冷水的锅内，在锅下用文火隔水蒸煮1小时左右(注意不要把水烧干)，待温后，饮碗中参汁。
此吃法能将新鲜人参反复蒸煮3-5次，可在蒸煮参汤时加入其他补品，如红枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合等。
13、人参甜品
材料：人参、冰糖、牛奶或椰奶。
做法：人参切片，放入锅中，加入适量的水，煮出人参的精华。
稍微冷却后，加入冰糖，搅拌至融化。倒入牛奶或椰奶，搅拌均匀后静置冷却，即可享用。这款甜品口感滑顺，适合炎热夏季。
14、人参大枣汤
食材：人参6克，枣20枚。
做法：人参润软切片与枣同置砂锅中，加适量水，温火炖30分钟。吃枣喝汤，每日1次，人参片可连续使用3次，最后一次可将人参嚼服。
人参糖浆的原料多采用加工白糖参过程中所存留的糖汁。一般生产1000克白糖参可得5000克人参糖汁。
制作人参糖浆时，将白糖参加工过程中的糖汁调节好浓度和人参皂甙含量，过滤，加防腐剂，分装，灭菌，即得。
一般每日服2次，每次取1匙，用开水冲淡服用。能较好地增强机体活力，提高免疫功能和促进细胞的新陈代谢。
糖浆为粘稠状的液体，与膏剂比较，质较稀，可以直接服用，也可以兑开水饮服。
原料：人参30克，五味子45克，蜂蜜30克。
制作：将人参、五味子放锅中加水煎2次，将2次煎汁混和，兑入炼过的蜂蜜，稍沸一下后，住火待凉，装瓶备用。
用法：每日服2次，每次2匙，兑入开水服用。
本方有益气敛阴、安神镇静的作用，适宜于病后体虚之心烦不宁、睡眠差者服用。
2）、人参炖老母鸡
黄芪20克+枸杞15克，文火慢炖4小时。大补虚损，提升白细胞。
1、人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
2、2斤左右土鸡一只，剁成小块。
3、炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生。
4、将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了。
营养功效主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之证。
4）、红参鸽子汤
原料：鸽子2只，红枣2颗，红参2克。配料：味精、盐各少许，生姜1小片。
做法：
1、鸽子宰洗干净，除去脚爪、尾臊和内脏，用沸水飞去血秽，装入炖盅。
2、加入红枣、生姜，调入味精、盐，倒入能盖过鸽面的沸水。
3、红参切片，撒在面上，隔水约炖90分钟。
5）、疲劳乏力
人参片2g+红枣3颗(去核)+桂圆肉5颗
做法：食材洗净，加500ml水煮15分钟，代茶饮用
6）、气血两虚
搭配：人参片 1g+黄芪 3g+枸杞 10 粒
做法：80°C热水焖泡10分钟黄芪选炙黄芪，温和不燥。
7）、阴虚内热
搭配：人参片 1g+麦冬 5g+干百合 8g
做法：煮水 15 分钟，晾至温凉加少许蜂蜜(水温别超过 50℃!)
8）、人参老鸭汤
食材：人参2克、当归2克、大枣片2克、虫草2克、枸杞1克，老鸭150克切成小块。
功效：补脾润肺，益智安神。
适用人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
制作过程：选用两年土鸭，切成2cm见方小块儿。焯水撇去血沫儿。捞出备用。将所有食材放入瓦罐中，加入300克纯净水。专用煨汤炉，雨花石导热，低温煲至6小时，以保证锁住食材的所有营养成分。
9）、人参蒸蛋
人参蒸蛋是一道简单易做的家常菜。将鸡蛋打入碗中，加入适量的人参粉和水，搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸10-15分钟。蒸蛋细腻滑嫩，带着淡淡的人参香味，是一道很好的营养早餐选择。
10）、人参天门冬煲鸡汤
食材：人参30克，天门冬25克，老母鸡500克。
做法：老母鸡洗净，斩块，飞水；天门冬，人参洗净，将适量清水放入砂锅中，煮沸后加入所有食材，猛火煲滚之后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
功效：人参天门冬煲鸡汤具有补气益精，滋补强壮，行气活血，消除疲劳之功效，特别适宜于肺肾阴虚火旺所致诸症者饮用。
11）、人参羊肉汤
食材：瘦羊肉400克，人参8克、枸杞2克，料酒10克，盐、白砂糖各3克，姜汁20克。
做法：羊肉洗净，切成大的薄片，用沸水飞水后捞出，人参、枸杞、羊肉片下锅，加水熬煮，用小火煮至肉烂，加料酒、盐、白糖姜汁，再煮5分钟后装入汤碗内即成。
功效：人参羊肉汤具有补气、健脾益肺、生津安神、补肾助阳的功效，可以改善乏力气短、肺虚久咳、食欲减退、不思饮食、大便溏泄、腰膝酸冷等症。
12）、人参枸杞排骨汤
食材：人参、排骨、黄芪、枸杞、枣、姜。
做法：人参、排骨洗净，放入开水紧一下，捞出，将排骨，人参 、黄芪、枸杞、大枣、姜片一同放入砂锅，加满开水，慢炖2个，加适量盐调味即可。
功效：人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经;排骨一般是猪排骨，性温，味甘、咸，归脾、胃经。人参排骨汤具有补脾益肾、大补元气的功效。
13）、鲜参玉米排骨汤
材料：人参2颗，玉米1根，胡萝卜1根，排骨300克，枸杞10颗，红枣10颗，姜片5块
做法：排骨剁块，沸水备用，玉米，胡萝卜切段，鲜参切断备用;锅内放上水、排骨、玉米、鲜参、姜片和胡萝卜开小火炖;炖1个小时，加入枸杞和红枣；出锅前加入盐、味精调味。
14）、天麻鲜参乳鸽汤
材料：鲜参1颗，天麻10克，姜片5块，妙龄乳鸽1只
做法：乳鸽洗净，去内脏，在开水中焯烫备用;锅中加清水煮开，放入鲜参、乳鸽、天麻、姜片、料酒，小火煲2小时;起锅前加盐、味精调味即可。
15）、鲜参百合莲子汤
材料：鲜参1颗，干百合1把，莲子10颗
做法：鲜参洗净切成薄片，莲子去芯，分开各自浸泡 30分钟，把参片、莲子、百合放入蒸锅内，加入冰糖，水煮开后，隔水蒸炖1小时即可。
16、鲜参灵芝清补汤
食材：鲜人参1支、灵芝15克、红枣6颗、枸杞子24克、排骨300克
做法：所有食材洗净，排骨切块、焯水备用，红枣去核，将所有食材一同放入汤锅，加入适量清水，大火煮沸后，转小火继续煮2小时，调味即可。
17、鲜参山药鸡汤
食材：鲜人参1支、山药1支、鸡1只。
做法：所有食材洗净，鸡去内脏、切块、焯水备用，山药削皮切块，将所有食材一同放入汤锅，加入适量清水，大火煮沸后，转小火继续煮2小时即可。
三、人参养生粥
1、参芪苡仁粥
食材：人参2克，黄芪20克，苡仁20克，大枣10克，生姜12克。
功效：补中益气，健脾除湿。
适用人群：适用于老年及病后体虚气弱、脾胃虚弱、食少便溏、浮肿、神疲乏力、脱肛等人群。
禁忌人群：阴虚火旺者不宜食用，以免加重体内燥热；湿热内盛者慎用，可能导致湿邪滞留；感冒发热期间不宜服用，避免影响病邪排出。
制作过程：
1.将人参、黄芪、大枣洗净，用冷水泡透。
2.加入苡仁，再添加适量水，用武火将其烧沸。
3.放入拍碎的生姜，改用文火煨熬，直至苡仁熟烂成粥。
趁热空腹服用，每日1-2次。
2、人参茯苓粥
人参3g+茯苓15g+粳米50g。化解人参滋腻，适合脾胃虚弱者。
原料：红参10克(切片)，圆肉15克，粳米100克。
做法：同煮粥食用。
特点：主要治疗缺铁性贫血脾气虚弱型：面色萎黄或苍白、神疲乏力、纳少便溏，舌质淡红，苔薄腻，脉细。
4、人参营养饭
食材：大米3杯，新鲜人参一支，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆3匙，水3杯
做法：新鲜人参洗净后按适度切块，大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。大枣去籽后切丝，栗子切厚块，红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜，往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好
功效 ：常食可延缓衰老，扶虚固正，增强抵抗力。
5、核桃人参饮
材料：6克人参、6克核桃仁、白糖适量。
做法：
1、将人参洗净切成薄片，同核桃仁一起下锅加清水适量；
2、用旺火煮沸后改用文火煨1小时，加入白糖调味即可。
用法：嚼食核桃和参片，汁作茶饮，频频服食，一日服完，连服3日为1疗程。
功效：温肺润燥、补气益血、平喘化痰。
作用：适于肾虚型哮喘患者服用。
6、人参补虚正气粥
材料：5克人参、60克炙黄芪、30克淮山药、10克半夏、150克粳米、白糖少许。
做法：
1、先将人参、黄芪切成薄片，用冷水浸泡半小时，与半夏同入砂锅煎沸。
2、改用小火煎汁，取汁后再加冷水，如上法煎取两汁。
3、将两次药汁合并分2次与粳米、山药同煮成粥，粥熟后加白糖少许。
用法：每日早、晚各1次，温热服。
功效：培土生金、化痰平喘。
作用：适用于平素痰多、喉间有哮鸣、面色黯黑、倦怠无力、便溏、四肢浮肿。
禁忌：热喘咳黄痰者忌用。
7、人参五味子参麦粥
材料：6克人参、10克五味子、15克丹参、15克麦冬、100克粳米、白砂糖适量。
做法：
1、先将麦冬、五味子、丹参洗净煎取浓汁；
2、人参切薄片与洗净的粳米同煮成粥，粥将熟时兑入药汁、砂糖，再煮1-2沸即可。
作用：每日2次，温热服。
功效：敛汗安神、益气养阴、活血化瘀。
作用：适用于冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心律失常及低血压属气阴两虚的病人。
禁忌：阳虚寒凝及阴虚火旺者均不宜用。
8、人参升阳补中粥
材料：黄芪30克、人参10克、升麻3克、柴胡3克、粳米30克、红糖适量。
人参为原料配合面粉或米粉制糕食用。如参苓造化糕人参30克，茯苓120克，白术、莲肉、怀山药各90克、粳米5000克。每次吃100–150客人，每日一次。
原料：人参10克，白茯苓、怀山药各50克，豆沙泥、白糖、熟猪油适量，糯米粉250克。
制作：将人参、白茯苓、怀山药加少量水浸2小时，隔水炖熟，捣成泥，放入豆沙泥，并加白糖、熟猪油适量，拌和制成馅，嵌入预先拌制好的糯米粉中，做成汤圆。
用法：取适量汤圆投入沸水中煮熟，即可食用。
人参汤圆补益力强，经常食用，有助于益气健脾、增进食欲，使人精力旺盛，健康长寿。
3、人参长寿粉
原料：人参、白茯苓各150克，莲子、芡实、薏苡仁各240克，怀山药1500克，糯米500克，白糖适量。
制作：将各物加工成细粉，过筛后备用。
用法：每次30~50克，放杯内，冲入沸水，调成糊状，加适量白糖调味，作羹食用，每日1次。
本方出自《串雅外编》一书，有补益脾肾、益智延年的作用，适宜于脾肾亏虚症状表现为饮食减少、大便溏薄、精神疲乏、自汗出、气短懒言、遗精滑精、记忆力下降者食用。
4、琼玉膏
原料：人参粉末24克，白茯苓粉末150克，生地黄1000克，蜂蜜500克。
制作：先将生地黄加水煎取汁，连煎2次，然后合并2次煎汁，浓缩，放入炼过的蜂蜜中煮沸，再调入人参、白茯苓粉末，搅和收膏即成。
用法：每日2次，每次2匙，兑入开水服用。
该膏方养阴、润肺力强，适宜于心肺阴亏，症状表现为心悸不宁、神思恍惚、失眠多梦、记忆力减退、咽燥口干者服用。
5、人参丸
原料：人参、白茯苓、酸枣仁、远志、益智仁、牡蛎各15克，大枣适量。
制作：将人参与其他各药分别加工成粉末，过筛后拌匀；另取大枣加温水浸半天后，炖煮至熟烂，取枣肉及汤汁糊作丸子，阴干，装瓶备用。
用法：每日服2次，每次6克，于食后服用。
本方出自《景岳全书》一书，有宁心益智、安神固精的作用，适宜于劳心过度、心情不宁而见失眠多梦、健忘遗精者服用。
6、拔丝人参
材料：人参300克、鸡蛋1个、白糖10克（根据口味用量）、淀粉200克、白面3小勺、植物油、芝麻
做法：
1.先将人参改成长条，蘸上用淀粉、面粉和鸡蛋搅拌成的糊；
2.将蘸上糊的人参条下油锅榨至外焦里嫩时捞出，控油；
3.勺底留油，放入白糖熬化到能拔出丝来时，放入炸好的人参搅拌均匀，撒上芝麻，出勺装盘。
另方：拔丝鲜人参
材料:人参300克、鸡蛋1个、白糖10克(根据口味用量)、淀粉200克、白面3小勺、植物油、芝麻【做法】:先将人参改成长条，蘸上用淀粉，面粉和鸡蛋搅拌成的糊，将蘸上糊的人参条下油锅榨至外焦里嫩时捞出，控油，勺底留油，放入白糖熬化到能拔出丝来时，放入炸好的人参搅拌均匀，撒上芝麻，出勺装盘。
功效:补气润肺、提高免疫力【备注】:白糖要熬到火候，否则拔不出丝。
7、人参汤圆
原料：人参10克，白茯苓、怀山药各50克，豆沙泥、白糖、熟猪油适量，糯米粉250克。
制作：将人参、白茯苓、怀山药加少量水浸2小时，隔水炖熟，捣成泥，放入豆沙泥，并加白糖、熟猪油适量，拌和制成馅，嵌入预先拌制好的糯米粉中，做成汤圆。
用法：取适量汤圆投入沸水中煮熟，即可食用。
人参汤圆补益力强，经常食用，有助于益气健脾、增进食欲，使人精力旺盛，健康长寿。
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