微精选

本文目录/ content

1：海底捞转行做甜品行业了？

2：巨头们为啥纷纷“嗜甜”

3：这次“转行”都有哪些亮点？

4：入局也需谨慎

海底捞这次又玩出新花样了，现在年轻人就爱吃饭+下午茶“一个地方全搞定”，于是干脆在店里开起了甜品站。

吃完饭不用转场，奶茶甜点直接拎走，懒人快乐新模式属实被海底捞拿捏住了。

不管是吃完饭还想唠嗑续摊的，还是早上赶路缺杯咖啡、下午犯困想啃贝果的，海底捞甜品站包罗万象，贝果、慕斯、咖啡…轻食甜点选择不少，早餐囤货、下午茶救急，主打一个“吃饱还能兜着走”。

©图片源自公众号 海底捞知食局公众号

其实海底捞早就不是当年只涮肉的火锅店了，“火锅+甜品站”“火锅+牛肉工坊”…他们正在悄悄变身“餐饮生态大佬”。

这是海底捞“火锅+模块化”生态转型的重要尝试，通过“甜品站”“鲜切工坊”等组合模式，拓展非正餐消费场景，应对海底捞火锅本身翻台率下滑的压力。

他们不光是在加品类，更是在摸透美食吃货的心：场景要多、选择要广、还得方便不折腾。

©图片源自九派新闻

海底捞近年加速多元化布局，除甜品站外，还推出社区店、臻选店等差异化门店，并孵化烤肉、炸鸡等14个副牌，2025年上半年副牌餐厅收入成为新增长点。

据悉，在包间店、臻选店、夜宵主题店等创新场景推出后，海底捞8月5日又在北京亦庄推出了全国首家创新概念店。 

据海底捞介绍，这家店在功能、视觉、场景等均有大幅度创新。例如，等位区新增设了甜品站、互动娱乐区等。

©图片源自小红书 小食代

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巨头们为啥纷纷“嗜甜”？

海底捞居然开起了“超级甜品站”，这背后，更是一场关于“流量”的超级博弈。

海底捞手握火锅带来的巨大人流，供应链又强到飞起，做甜品简直就像“学霸顺便考个才艺”降维打击了。

但传统甜品店也有自己本身的优势，举个例子满记甜品都能三年零售翻20倍，杯装化、全渠道，卷得明明白白。

未来的甜品战争，早就不止是“谁更好吃”了，而是看谁更懂年轻人、更会玩场景、更抓得住情绪价值。毕竟，能让人主动晒图的甜品，才是这个时代真正的“流量密码”。

©图片源自小红书 Yisplog

不止海底捞，现在各行各业的大佬都跑来烘焙甜品界“抢蛋糕”。“亿滋国际”疯狂收购烘焙厂，连山姆网红瑞士卷的供应链都一把拿下，收购后稳定做好蛋糕烘焙这一市场，不急于求成。

喜茶、奈雪也不甘只做茶饮，打出芒果糯米饭、榴莲千层等爆品，榴莲千层更是在华南地区卖出日销200份以上的好成绩，这些奶茶店里包含的甜品菜单越来越丰富，消费者们也越来越接受“甜品+奶茶”的这套组合拳。

©图片源自小红书 Faust & Mephisto

巨头们为啥纷纷“嗜甜”？因为甜品行业目前还处于红海阶段，1900亿的市场规模，Z世代和年轻女性贡献超6成消费。

高频、高毛利、易标准化，还能拓展早餐、下午茶、社交各种场景，每个场景就代表着一种需求，每一种需求背后就是一个市场。可以这么说，这几个市场背后的“甜品市场”是巨大的。

更多品牌是想靠甜品打造生活方式、撬动流量变现。但巨头卷进来之后，传统品牌也得拼差异化，要么经典升级，要么零售突围。毕竟，谁能拒绝一个又好看、又能晒、还管饱的“甜蜜战场”呢？

©图片源自小红书 Manggerre

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这次“转行”都有哪些亮点？

海底捞真的杀疯了，从奶茶自助、冰粉摊子一路卷到烧烤店，现在居然连甜品站都开出来了。

这家被火锅耽误的“甜品工厂”，靠着莓莓抹茶牛乳、云南酸木瓜这些隐藏款疯狂试探，价格更是卷到离谱——7.5元起，90%的单品不超过15块，30多种类从绵绵冰、贝果到Gelato应有尽有。

©图片源自小红书 辛德瑞拉（见过十勤版）

咸点也没缺席：藤椒鸡肉笋丁热压三明治，热fufu、脆嘣嘣，空气炸锅一下秒变自制早餐，微微辣配牛奶绝了。

烘焙线也没掉队，韩式酥皮玉米挞，外皮凉了芯还烫嘴，口感神似玉米糊糊；开心果草莓泡芙16元很大个，上层开心果奶油坚果味浓郁，还有挺多开心果碎，草莓也很新鲜。

最后雪花冰必须压轴，12.8元颜值直接拉满，看着像冰沙，入口即化超轻盈。

©图片源自小红书 海底捞

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入局也需谨慎

海底捞入局“甜品大战”，背后是几年的战略部署与计划，深思熟虑后才加入到这市场争抢“蛋糕”。甜品市场固然完美，但其他品牌入局也需考虑周全。

©图片源自小红书 晓婵的料理

每年有成百上千的新晋甜品品牌以及甜品店，但也有无数的甜品品牌倒下。如何更好地带领品牌屹立不倒，走向高位，甚至成为长青品牌，才是更多想要入局甜品市场的新品牌们需要深思熟虑的事情。

©图片源自小红书 甜辣咸永动机🥨