秋分这天，老辈人总爱念叨“秋分见三鲜，一年病不沾”。
这“三鲜”可不是随便说的，是祖祖辈辈用舌头和肠胃验证出来的养生智慧。
今儿咱就掰扯掰扯，这秋分三鲜到底是啥宝贝，咋吃才能既应景又养人。
在广东，朋友们却端出了一道精致的“秋日三鲜”：鲜百合、淮山、核桃仁炒成的时令小菜。
你看，同是“三鲜”，南方北方、不同地域却有着不同的理解。
这不禁让人好奇：这秋分必吃的“三鲜”到底指什么？
为什么老人们总是念叨着这个季节必须要吃这些食材？
秋分三鲜，因地而异
“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
秋分是秋季90天中的中间点，这一天太阳直射赤道，全球昼夜平分。
秋分过后，北半球日渐寒冷，正是人们调整饮食，为冬季做准备的时候。
所谓“三鲜”，并没有全国统一的标准版本。
就像豆腐脑有咸甜之争一样，秋分三鲜也因地域、物产和文化的差异而有所不同。
在北方地区，秋菜、鸡蛋和玉米常被视为秋分“三鲜”。
而在南方，人们可能更推崇 “水三鲜”：菱角、莲藕和茭白。
还有一些地方，“三鲜”指的是时令蔬果：鲜百合、淮山和核桃。
陆地三鲜
北方人口中的“秋菜”，多指野苋菜。
客家人有秋分吃秋菜的习俗，村民们会在这天去地里挖苋菜。民间顺口溜说：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。
苋菜摘回来，一般会与鱼片一起滚汤，称为“秋汤”。
当然，做成苋菜团子也是一道美味：将苋菜焯水剁碎，加入鸡蛋、胡萝卜丝，捏成丸子蒸熟，蘸上酱料，健康又美味。
鸡蛋在秋分这天别有乐趣。
民间有“秋分到，蛋儿俏”的说法。人们喜欢在这天玩“竖蛋”游戏，成功立起的鸡蛋仿佛也沾了几分喜气，玩罢自然要煮熟入口。
玉米正值丰收期，新鲜收获的玉米磨成面，做成玉米面花卷，松软香甜，透着大自然的馈赠之味。
水泽三鲜
江南水乡，秋分时节最令人期待的还是“水三鲜”，
菱角、莲藕和茭白。这些生长在水中的食材，在初秋时节最为鲜嫩。
菱角可煮甜品：加水煮10-20分钟放糖，加几颗红枣，便是美味的潮汕甜品。
《本草纲目》记载，菱角能补脾胃、强筋骨、健胃益气。
莲藕生熟皆宜。生吃可作水果；熟食可炒可炖。
挑选莲藕有讲究：粉藕适合煲汤，脆藕适宜炒食。一道莲藕木耳炒肉片，脆嫩爽口，是秋分时节的佳肴。
茭白味道鲜美，可用于烹饪多种美味佳肴。
它脂肪含量低、膳食纤维丰富，对需要控制体重的人群尤为友好。
药食同源：百合、淮山与核桃
除了上述两种“三鲜”组合，还有一种更为医家推崇的“秋日三鲜”——鲜百合、淮山和核桃。
这道菜做法简单：
鲜百合剥开洗净，淮山去皮切片，核桃去壳去衣。
先将淮山、核桃焯水，然后热油下锅，加入姜蒜爆香，放入所有食材翻炒熟透，最后调味即可。
秋分饮食讲究的是“阴阳平衡”。
因为秋分节气已经真正进入到秋季，作为昼夜时间相等的节气，人们在养生中也应本着阴阳平衡的规律。
“秋天宜收不宜散”，秋季的饮食要少辛多酸，
多吃一些甘寒汁多味酸的果蔬，如梨、柚子、柑橘等水果及萝卜、冬瓜、山药、莲藕等蔬菜。
同时要注意秋分不宜吃的食物：
一是辛热香燥的食物，如蒜、葱、生姜等；
二是油腻煎炸的食物；
三是生吃水生植物；四是肥甘食品。
老传统说“秋天补得好，一冬病不找”，是有一定道理的。
一碗秋汤，平安健康
民间有句俗语：“秋分一碗汤，不劳医生帮”。秋天天气干燥，多喝汤水既能润燥，又可以暖身暖胃。
三鲜豆腐汤是秋分时节的佳选：
干香菇泡发切丝，内酯豆腐切丝，配上虾仁和鸡蛋液。
锅中加水煮香菇，调味后勾芡，再加入虾仁和豆腐，最后淋入蛋液，撒上香菜，清香爽口。
“秋汤”也可以是用秋菜（野苋菜）和鱼片滚成的汤水。
村里人相信，秋分喝了这碗汤，全家就能平安健康。
前几天母亲打电话来，照例嘱咐：“秋分了，记得自己弄点好的吃。”
我笑着应允，挂了电话就去市场买了鲜百合、淮山和核桃。
厨房里，锅铲翻飞间，这三样鲜物渐渐融合成一道菜。
夹一筷入口，不禁微笑，这大概就是中国人延续千年的季节仪式感吧。
食物顺天时，身体知冷暖。