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要说夏天受欢迎的菜，茄子一定榜上有名！
价格亲民，吃法多样，从清蒸到炒、炖、凉拌，茄子的身影几乎无处不在。每逢夏季，茄子的新鲜上市总是让人食欲大开。
尤其是对许多中老年朋友来说，茄子也是对咱们心血管非常友好的食材！
茄子中含有丰富的维生素P，每100克中即含有750毫克。这种成分有助于增强毛细血管的弹性，有助于降低血小板凝集，预防血栓形成！
其中的花色苷成分，具有抗炎抗氧化的作用，有助于保护血管壁，降低心脏病的风险。
茄子还富含维生素C和E，具有抗氧化作用，能够延缓衰老，保护心脏健康。
茄子里面还隐藏着两颗被忽视的“珍珠”——茄子皮和茄蒂。它们不仅是厨房的“废料”，更是健康的“宝藏”。
茄子皮的紫色来源于花色苷，这是一种强效的抗氧化剂，能清除体内的自由基，延缓衰老，保护血管，降低胆固醇。它的抗炎作用也有助于预防心血管疾病。
茄蒂虽然不起眼，却是清热解毒、凉血止血的良方。中医认为，茄蒂性凉，能清除体内的热毒，适合夏季食用。
茄蒂白茅根调理汤
配方：茄蒂2-3个、白茅根15-20克
做法：茄蒂和白茅根一起入锅熬煮，时间不要超过15分钟，否则会影响清热效果。煮好后喝水即可。
禁忌人群：两种药材都偏凉，体寒、阳虚、畏寒、怕冷的人群不适合。
茄子+醋
另一对“黄金组合”是茄子与醋。茄子具有降脂护血管的作用，而醋则有助于活血化瘀，两者搭配更好。
《本草纲目》记载，醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。
凉拌茄子丝
茄子皮、胡萝卜切丝，开水焯1分钟后捞出拌在一起；
加入鲜酱油、白糖、醋、盐、蒜末、香油搅拌均匀即可。
茄子性凉，中医认为它有清热解暑的功效，确实很适合夏天食用。
但是很多中老年人存在脾胃虚寒的问题，如果再大量进食寒凉的食物，对本就虚弱的脾胃来说无异于雪上加霜。
建议大家每天吃茄子的量不要超过一根，脾胃虚寒的人适当减量。
此外，生吃茄子并非明智之举。生茄子含有茄碱，可能刺激肠道，引发不适。因此，务必将茄子煮熟后食用，以确保安全。
挑选茄子时，观察其外观和手感是关键。优质的茄子外皮光滑、色泽均匀，且摸起来结实饱满。轻轻按压茄子表面，若能感受到弹性，说明其新鲜度较高。
在选择茄子时，还应注意其品种。紫皮茄子富含花色苷，具有抗氧化和抗炎作用；而青皮茄子则含有丰富的叶绿素，有助于降压降脂，保护血管内皮。
圆形茄子更脆，适合炒
紫色长茄子，挑选摇晃有弹性的，更嫩
白茄子鲜嫩，适合做凉菜
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