牛肉营养丰富,是日常肉类中的王者之一,它不仅好吃,而且,吃多了也只会长肌肉不会长肥肉,所以,深受身材管理者们喜爱。

但是,想要做好一道牛肉,却不是一件容易的事,很多人做出来的牛肉又老又柴,如同嚼蜡,十分难吃。

今日,小编分享百年老店大厨的五种做牛肉嫩滑好吃的技巧,哪怕你是厨房新手小白也能百分百做好一道又嫩又滑的牛肉菜谱:

技巧一:淀粉裹浆法【适合牛肉小炒、水煮肉片、快炒类】

方法:每200克牛肉加入3克左右嫩肉粉,再加入适量生抽、料酒、食用油,腌制一刻钟左右;

注意事项:嫩肉粉的用量必须严格控制,可以根据多次实验来配比更精确的用量,过多使用,会导致牛肉过于软烂反而影响口感。

技巧二:牛奶软化法【适合煎牛排、烤牛肉、炖牛肉类】

方法:300克牛肉加入200毫升全脂牛奶,再加入些许盐巴与黑胡椒,放入冰箱冷藏一个半小时左右;

注意事项:从冰箱取出牛肉后,用吸水纸吸干牛肉表面水分再烹饪,以免遇热而导致爆油。

技巧三:啤酒腌制法【适合铁板牛肉、黑椒牛扒类】

牛肉嚼不动,掌握这5个腌肉技巧,肉嫩爽滑,从此人人夸你是大厨

方法:250克牛肉加入50毫升啤酒,再加入适量蚝油、白糖、蒜末,密封放入冰箱冷藏半小时;

注意事项:从冰箱取出牛肉后,使用吸水纸吸干表面水分,以免烹饪遇热爆油粘锅。

技巧四:蛋清缩水法【适合滑炒牛肉、牛肉羹、日式料理类】

方法:牛肉切片200克加入1个蛋清,再加入少许玉米淀粉、香油,放入冰箱冷藏二十分钟左右;

注意事项:搅拌之时,要顺着一个方向搅拌更利于吸收。

技巧五:酸性食材法【适合泰式沙拉牛肉、咖喱牛肉类】

方法:牛肉300克切条加入1个柠檬汁水或者白醋3克左右,再加入适量蜂蜜、香菜,密封腌制两个小时;

注意事项:一定要多次实验精准加入酸性食材,以免太少不起作用太多又影响口感。

嫩肉粉可以腌制牛肉,也可以腌制猪肉、羊肉,想要嫩滑好吃的肉,其实,只要加入嫩肉粉就能实现大厨不外传的嫩肉技巧;

另外,腌制牛肉过程中,一定要轻抓揉捏,这样更有助于入味;

如果是爆炒牛肉,一定要大火变色立即出锅,久炒必柴;

如果是炖牛肉,建议使用高压锅压,更软烂入味;

如果是煎牛肉,要小火慢煎,十分熟的牛肉更利于健康,肌红蛋白是血水,生牛肉也有寄生虫……