旧时南厍是太湖著名的避风港湾，鼎盛时来借港避风的船只可达千艘之多，各条河港里桅墙林立，炊烟袅袅，人声喧闹。夜幕降临时，各家店铺里人头攒动，操着各地方言的人们尽情地享受着暴风雨来临之前的那份舒适闲趣。卤菜店里的野味更是令他们大快朵颐。黄雀、野鸭和狗肉，以前便被称为南厍的“三宝”。
如今，南厍的“三宝”已有了较大的变化。野鸭被保留了下来，但是家养的，其味虽已与以前的野鸭不可同日而语，但与家鸭相比，还是颇有一点野味的感觉，黄雀与狗肉则分别被酱鹅和风肉所替代，由于新的“三宝”仍具有独特的风味，因此受到各地美食家们的青睐。每到双休日，南厍的各家餐馆、熟食店里都是顾客盈门。
南厍的卤菜文化历经百年不衰
酱鹅无疑是其中的翘楚
清晨四点
老作坊内蒸汽氤氲
桂皮、豆蔻与八角的香气交织升腾
老师傅缪志刚手持杉木长勺，将祖传秘制的酱汁反复浇淋鹅身，这一动作已持续了三十年。经“浸”“晾”交替，鹅皮逐渐呈现出玛瑙般的红润色泽，肉质酥烂鲜香，酱汁渗入肌理，每一口都承载着南厍的烟火气。
尽管南厍村仅3000余人口，街上几家卤菜店却常年门庭若市。酱鹅的回头客络绎不绝，其秘诀不仅在于独特的制作工艺，更在于对传统老卤的坚守。一锅酱汁需经年累月熬制，如同时光凝成的琥珀，成为南厍人味觉记忆的纽带。
如果说酱鹅是卤菜店的招牌，风肉和腊鸭（鹅）则是南厍人冬日家宴的灵魂。每年腊月，家家户户廊檐下悬挂的风肉与腊味，成为村落独特的风景。这些食材需历经压、腌、晒、风干等十余道工序，耗时月余方能制成。
蒸制时无需繁复调料，仅以几片冬笋佐味。蒸汽升腾间，油脂化作琥珀色的汁水浸润肉质，咸鲜与甘甜在舌尖交织。切片后铺于热饭上，紧致的肉质与米香交融，仿佛将太湖冬日的暖阳含入口中。这道传承数百年的风味，不仅是年节必备，更成为游子心中挥之不去的乡愁。
早年因生态保护，野生黄雀与狗肉退出餐桌，而家养野鸭跻身新三宝之列，以肉质细嫩、香味浓郁著称，烹饪时无需复杂技法，仅凭原汁原味便能俘获食客，延续了古时“三宝”的精髓。
此外，因地处江南水乡、太湖入口，南厍的水产青虾、大闸蟹、白丝鱼、白对虾等许多水产品也都享有盛名。南厍人对食材考究，水产从水里捕上来直接烹饪，完全保留了食材的鲜味，这便是南厍民间美食的独到之处。
毗邻太湖
南厍自古便是盛产美食之地
从古时的“黄雀、野鸭、狗肉”
到如今顺应生态保护
而衍生的新三宝
“酱鹅、风肉、野鸭”
南厍人以匠心与智慧
让传统风味在时代变迁中焕发新生
来源：南厍村
吴江松陵街道公众号 25.5.17
