最近试着学了几个家常菜 孩子爱吃朋友问做法就写了这篇菜谱记录
最近这阵子我开始研究做饭，主要为了让孩子多吃点。每周都变着法儿整新花样，慢慢也积累了几道管用的。先说椒盐土豆肉沫吧，这道菜成本低还下饭，连不爱吃蔬菜的娃都能扒拉一碗。
做法很简单，先把瘦肉切碎放料酒酱油腌会儿。土豆擦丝焯水控干，和肉末拌匀加淀粉抓一下。油烧热直接倒进去炸，两面金黄捞出来撒椒盐就行。炸的时候油要热，不然容易散架。
南瓜焗排骨是周末常备的，排骨提前腌好放冰箱。第二天把南瓜切块铺盘子底，排骨摆上面，淋点酱汁烤箱180度烤四十分钟。烤熟后香味能飘满屋子，孩子闻着就过来扒拉。
烧椒鱼片这道我记得第一次做失败了，青椒没烤到位。后来发现得烤到起泡发黑才有那个味道。鱼片用盐胡椒粉腌十分钟，焯水后铺盘子，再把烧椒剁碎盖在上面，最后浇热油激发香味。
玉米鸡丁是个快手菜，剩玉米煮水放点盐，玉米粒剥出来和鸡胸肉丁一块炒。加酱汁翻炒收汁，关键火候不能太大，容易糊。这道菜孩子总说像学校食堂卖的，吃得可香了。
锅包肉在家也能做，但得用空气炸锅。肉片裹淀粉炸一遍定型，调糖醋汁的时候要注意比例。肉先炸再复炸，外皮酥脆才好吃。之前用平底锅煎过，效果差点，后来买了炸锅方便太多。
葱烧鸡蛋是最简单的，葱花和鸡蛋搅匀，锅里多放点油煎。煎到底部凝固翻面，两面金黄就关火。我以前总放酱油，后来发现加盐就够了，原味更香。孩子拿这个当早餐配粥，吃半年也不够。
这些菜其实都是网上学的，但改了不少配方。比如焗排骨用了蜂蜜代替糖，烧椒鱼片少放味精。发现孩子对调料敏感，还是清淡点好。有次尝试做了道新菜，结果太咸全浪费了，现在不敢乱改量了。
朋友来玩总问做法，我就发个图片说明。他们说我记的步骤清楚，不像那些专业菜谱。确实，我写的就是自己试错后的经验。比如炸土豆一定要控干水分，不然会溅油；排骨腌的时候加点油更入味。
有时候也会偷懒，但至少保证食材新鲜。去早市挑肉选菜，比超市便宜也更新鲜。玉米鸡丁里的玉米我特意挑甜玉米，口感更好。孩子说妈妈做的菜就是不一样，其实也就是多费点时间罢了。
就这样慢慢练手，现在能应付基本家宴。有次过生日做全套，婆婆还夸我进步大。其实没什么特别技巧，就是照着步骤一步步来。菜谱写得细才能避免出错，毕竟不是所有人都像大厨那么熟练。
做饭这事真的需要耐心，特别是面对挑食的小孩。但看到他们吃完碗里，感觉也值了。现在每周日都在计划下周菜单，想着换点新花样。就这样，生活嘛，就这么回事，把小事做好就行。
就这么些事吧。