光头羊肉面馆
文图/面朝大海
一碗羊肉面，足以慰乡愁。
在上海，想吃到一碗合乎北方人口味的羊肉汤面的确不容易，好在所住附近的光头羊肉面馆还能满足味蕾的奢求。
初冬的一天，来到光头羊肉面馆，对着漂亮的老板娘说道：“来一碗羊肉汤面，面多加两块钱的，不要香菜，只要蒜苗。”
老板娘笑着说道：“若是不够吃，多加点面就是了，不用另外付钱。”
说罢，对着操作间下面的师傅说：“38号不放香菜。” 并走过去亲自从面条袋里拿面，当然是为了多拿面。
拿着桌号，找个位置，稍坐，几分钟后，小伙计端来羊肉汤面。
看着面前的这位羊肉汤面，微微鼓起，面量明显多了，上面盖着的是羊肉片，飘着蒜苗，从羊肉盖着的缝隙看到白白的面在下面隐藏着。
这碗面，汤白，面白，与酱油汤似的本帮面、苏式面形成鲜明的对比，这才是北方人喜欢吃的羊肉汤面的样子。
不客气地讲，作为一个资深北方吃面人，评价一碗面好吃与否，汤是关键，北方吃面向来讲究原汤化原食，特别是羊肉汤面，汤才是灵魂，必须是羊骨熬制的汤，不加任何佐料。冬日里，一大碗羊肉汤面，一口面，一口汤，面筋，汤鲜，味蕾彻底激活，吃得满头大汗，一嘴的羊肉味香，那才叫过瘾，得劲。
然而，这样的一碗羊肉汤面，在南方的确难以寻觅。
一碗熟悉的羊肉汤面，不免让笔者想了很多。
飘香的羊汤味，勾起味蕾的欲望，赶快吃面。吃面先喝汤，还是老味道，白白的汤，像牛奶一样丝滑，透着一股羊骨的味道。吃口面，还是上海面馆一般常用的圆面，硬，有嚼劲，但没有手擀面特有的味道，不由得怀念起手擀面的滋味。
一口面，一口汤，刚吃了一半，已经毛孔舒张，满头大汗了，这才是吃汤面的感觉。
今天这碗面，面量足，汤多，吃起来特过瘾，一碗面连吃带喝，六七分钟功夫就报销完了，汤喝得一点不剩，露出了碗底。
算起来，在这家光头羊肉汤馆吃面有好几年了，得给这家面馆写篇文章。
临走的时候，与在收款台忙活的老板娘聊了一会，了解一下老板哪里人、店名的来历、开店时间等方面情况。
老板娘说，她们是山东人，在上海开店已经十年了。店名是当年与合伙人开店时取的名字，因合伙人不长头发，常年光头，于是起了光头羊肉汤馆。后来合伙人因身体原因退出，但店名依然被保留下来。
说起店里的生意，老板娘自信地说，俺这店在附近小有名气，也没有分店，不仅北方人喜欢来吃，也深得本地人的喜爱，这都得益于对食材的选择和北方特有的羊肉汤做法技艺，再加上合理的价格，自然吸引许多回头客。
以笔者看，漂亮的老板娘最少吸引30%以上的男食客，呵呵，当然这是玩笑了。
不过，山东老板特有的北方羊肉汤做法才是关键，相比南方，北方羊肉汤历来讲究食材选择和独有的熬汤技艺。
时光匆匆，岁月无声。
光头羊肉汤馆已经在上海走过十年的光阴，羊汤依然飘香，味道依然不变，人气依然很旺，但无情的时光，似乎把老板娘的漂亮容颜微微催老一些，不过倒增添了些许成熟的韵味，就像一碗羊肉汤似的，越品越有味道……
（友情提示：光头羊肉面馆，位于杨浦双阳路靖宇中路交叉口西北角）
本期编辑：刘景红
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