春和面馆
文图/面朝大海
春和面馆，被誉为“出租车司机的加油站。” 冲着这一名气，也得去品尝一下这家烟火气很浓的本帮面。
前天利用周六休息时间，由杨浦坐地铁来到静安区常德路春和面馆。
春和面馆的名字，可能取自成语“春和景明”，形容春天温暖晴朗，万物生机，一派春意盎然的景象，寄托了美好生活的祝愿。
春和面馆成立于1994年，位于上海静安区常德路，是一家经营二三十年的本帮面馆。面馆主打本帮面，招牌包括辣肉面、大排面等，超过30种选择。辣肉面的辣油汤底用牛肉熬制，口感厚重鲜香；大排面的大排甜而入味，符合传统浓油赤酱风格。尤其以实惠的现炒浇头面和咖喱牛肉汤为特色，深受本地司机和居民喜爱，充满市井烟火气。
（看店里张贴的告示，就知道多受司机的欢迎）
在上海的本帮面面馆中，春和面馆名气和口碑都不错，排名也靠前。
从13号地铁线长寿路站6号口出来，沿着常德路前行200多米就到了春和面馆门前。门店在居民楼的一层，店名白底绿字，写着春和面馆，前又注明盖浇饭、炒菜面条字样，但主打还是本帮面。
店面门前左边走廊，也摆有餐桌，看到有两位食客坐外面吃面。估计吃饭高峰期，外面也坐满人。
门店离地面有点高，看门头招牌要仰视，走六七层台阶才到店里。
店右边是操作间，窗户的卷闸门拉起，靠外是下面锅，一位戴着厨师高帽的女师傅在下面，看面在滚水里起伏，师傅用长竹筷搅着，准备捞面。
里边是一排炒锅，看几位戴着厨师帽的师傅在锅前忙活着。
进店一看，里面几乎没怎么装修，上面露着大梁，吊着灯，本色方桌方椅，一派家庭风格。
左手边是服务吧台，右手边是操作间取面处，大厅摆着几排桌子，有免费开水，虽然才是上午十点半，但已有三三两两的食客在吃面。
服务吧台是一位中年女服务员，看到食客来吧台点面也面无表情。
看了看价格表，店里品种不少，现炒浇头面基本在30左右， 价格最贵的才34，基本在30上下，这种价格在上海属于中档价格。
吧台后面还有一张有手写的价格表，看看大排面21一碗，是店里的招牌面，于是点了一份大排面。
交了钱，服务员给一张小票，也不说怎样取面，我说是自己取面吗，服务员说是。看来服务方面还需要提升，看到新来店里的食客，起码要提示一下，老客户就另当别论了。
走到吧台对面的操作间前，把小票递给下面的女师傅后，等着取面。
趁等面的功夫，与下面的女师傅聊了几句，听口音女师傅应该是安徽芜湖一带的人，她说这家店开的有20多年了，她在店里也有十几年。我问她下面锅旁边的高汤是用啥熬的，她说是用牛肉牛骨熬的。高汤锅上面有一个水管头，正往锅里流高汤，流得很小，高汤一边舀一边续，这个管子应该连着另一头盛放高汤的大容器。
看来，上海的本帮面面馆里，服务员基本是外地人，以苏北人最多，当地厨师也非常少了。一些本地人总抱怨说本帮面口味不如以前了，这是不是和经营面馆的本地人在减少有关系呢？
我看碗里面有点少，问下面的女师傅能不能免费续面，她说可以，现在就可以给你再下点面。于是索性让女师傅再下点面，又接着与女师傅聊了几句，了解一下面的情况。
端着这满满一碗大排面，找个位置坐下，看着这碗面，大排块头不小，盖住大半个碗面，上面飘着油花和蒜苗。
先闻了闻，一股浓郁的味道，汤色深，像酱油色，喝口汤，甜头重，浓郁中透着香，太腻口了，的确是用牛肉牛骨熬的汤，加的有咖喱，这是笔者在上海吃面喝得最为浓郁的汤。
面是像韭菜叶似的扁宽面，比韭菜叶子稍窄一点，入口不太筋道，有点北方面的口感，感觉口感还不错。
（做好的浇头）
吃一口大排，外面裹着的淀粉已经被汤浸泡的黏糊，里面的肉有嚼劲，说明肉质新鲜，咸香中带有甜头，这也是本帮菜的做法，味道不错。
一碗面吃完，已经是满头大汗，汤基本没喝，太腻口了，实在喝不下去。
总体感觉，春和面馆是一家非常接地气的大众面馆，正宗的本帮面口味，市井气息浓厚，店里也是基本没怎么装修，很家常。从饭菜口感到就餐环境，透着浓浓的本帮气息，也许，这才是深受市民和出租车司机欢迎的主要原因吧。
（友情提示：春和面馆地址，静安区常德路）
本期编辑：刘景红
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