猪血，我们也叫它血豆腐，记得小时候家里杀猪时，老爸都会特意将猪血收集起来，然后煮成血豆腐挨家挨户都送上两块。一想到那是用血做成的，我每次都很抗拒吃，但老妈就开始说教了，说猪血里面营养多，又可以补血，还能清除人体内粉尘和有害金属微粒，不吃也得吃。现在长大了，反而还爱上这口，像煮猪红汤、红烧猪血、酸菜炖猪血，都别有一番滋味。现在不比以前，农村养猪的少，要吃猪血就只能去市场上买，在买猪血时，可能很多朋友也发现了，有些猪血上有着很多的气孔，但有些却没气孔，不少朋友就说，有气孔的才是正宗的猪血，没气孔的是人工合成的。事实真的是这样吗？今天就来跟大家分享几个关于买猪血的小技巧，一起来看看吧！
一：有气孔≠真猪血
自己家杀猪制作好的猪血，我们会发现，切开来里面就有着很多的小气孔，所以不少朋友就认为，有气孔的才是真猪血。但其实，自家杀猪制作的猪血采用的就是传统的制作方式，在猪血凝固的时候并没有把里面的空气排出，所以才会在猪血的里面形成了很多的小气孔。猪血里面的小气孔一多，就会导致猪血的质地会比较疏松，吃起来的口感也没有那么嫩滑，会稍微有点粗糙。
现在就不一样了，制作猪血的工艺有了改善，在猪血凝固的时候它就会做一些特殊处理，把里面的空气排掉，这样就使猪血里面没了气孔，自然也就会更加光滑了。不少商家也正是抓住人们觉得有气孔就是真猪血的心理，还会特意在猪血里加点物品，做出气孔的效果，让你以为是正宗的猪血。所以，在买猪血时，有没有气孔并不能判断猪血的真假，我们还应该从别的方面来辨别。
二：挑选猪血的技巧
1，看气孔。
虽然说有气孔≠真猪血，商家也可能会通过一些手段来制作气孔。但如果是真猪血，它形成的气孔就是很不规则的，有大有小，有些地方气孔密集，但有些地方的气孔就很少，这种就是自然纯正的猪血了。但要是我们发现猪血上虽然有气孔，但这些气孔大小差不多，分布还很均匀，那么不用怀疑，这个就是人工合成的假猪血，我们就要谨慎购买了。
2，看颜色。
很多朋友以为血的颜色是鲜艳明亮的，所以也会认为猪血的颜色会比较鲜艳。但其实，真猪血的颜色就是暗红色的，煮熟后还会呈现出深褐色或者咖啡色，而且正宗的猪血看上去，表面还会有着一定的光泽，整个猪血的颜色都差不多，不会存在色差的情况。那种靠添加色素、淀粉、胶质之类人工合成的假猪血，它的颜色往往就会特别的鲜艳，甚至有些添加使用过量，还会出现发黑，这样的猪血我们就要注意了，尽量避免购买。
3，闻气味。
猪血它是有淡淡的腥味的，就算制作成了猪血块，它闻起来同样还是会有腥味，这个就是一种正常的现象了。在购买猪血的时候，我们还可以凑近闻一闻，要是我们闻不到腥味，或者闻起来是刺鼻的气味，甚至能闻到明显的化学味，那么它就是使用各种化学物质勾兑成的猪血了。
4，摸手感。