微精选

对于我们来说，山药这种食材可能是再普通不过了，超市几乎一年四季都会有。可是，究竟哪种山药最好呢？相信识货的人会说：“温县垆土铁棍山药。”

秋冬是山药的出土季，吃山药咱就吃新鲜的，这个时间不长，也就是从霜降到立春。吃山药不能错过温县的，最好是温县的垆土铁棍山药。

铁棍山药作为河南名产、“四大怀药”之一，从古至今都被誉为“国药之宝”。

铁棍山药是众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。

按照国家标准《地理标志产品怀山药(GBT20351-2006)》，明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药。这个范围就是河南省焦作温县行政辖区。

温县北依太行山脉，南临黄河，形成了独特的牛角川地势，千年的河流冲积，让温县沉淀了独特的垆土土壤，各种微量元素在这里汇集，造就了营养价值较高的铁棍山药。

只有这里的土地才能产出上等好山药，离了这地方的环境和土质，就长不出优质的铁棍山药。据传，二战期间，日本人把温县的山药连同土壤带回去，结果种出来的山药口感和价值平平。

2003年，温县铁棍山药被国家质量监督检察检疫总局批准为“地理标志产品”，从此正式成为国家保护的原产地产品。

需要知道的是，铁棍山药分沙土和垆土两类，垆土铁棍山药又是极品中的极品。沙土种植的铁棍山药，因土质松生长时受到的阻力小，往往长得又粗又直又圆润，但口感上和垆土铁棍山药相差很多。垆土地坚硬瓷实，在这种的土地里生长的山药，每长一寸必须拼尽全力，所以形状会变得弯弯曲曲，产量也较低。

垆土铁棍山药胜在肉质紧实甜糯，营养更丰富，将垆土铁棍山药折断，可以看到其肉质较硬、粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液浓度大。

今天为大家带来的山药不仅是正宗铁棍山药，还是铁棍山药中最好的垆土地种植的。垆土铁棍山药的氨基酸、粗蛋白、淀粉、山药多糖、锌、铁、镁等微量元素的含量远高于其他地区，因而价格也更贵一些。

温县铁棍山药

点击下图选购

▼

每年温县铁棍山药的种植面积只有2~3万亩，其中垆土地铁棍山药只占三分之一，产量相当的稀少。山药的种植要从每年的秋收过后开始，要给土地施各种养料。

待到来年万物复苏，基地的农民们届时会在地里打沟，将头一年掰掉的山药根茎顶部，即“笼头”作为种子，一根根平放在沟里。

平整好土壤，浇上水，谷雨时节，山药苗将从地里探出头来。经过春雨的滋润，夏季的阳光，待到秋季时，山药在地下已初长成模样。期间，基地的农民春季拔草，夏季防虫害，用的是生物农药，保证没有药物残留。

新鲜山药出土的时机非常重要，收藏力足不足，味道够不够，都由这个时机决定。国庆前后，很多着急占领市场的农户和商家，已经开始出山药了，但我们没有。

霜降前的山药，糖分还没形成，头部白嫩，还处于生成期，糖分很少。霜降后的山药才会将所有的营养吸纳完毕，这时候才可以挖沟开槽出山药。

出山药绝对不是轻活，要挖出一米多的深沟，触及到每根山药的地方都需小心翼翼。山药取出来，土裹在山药上，黏，湿，重。不能刮，土稍干一些，轻轻将上面的垆土掰掉，一堆堆放在编织袋上，拉回厂房晾干。最后才是套网套，装箱，一提提铁棍山药发往全国各地。

温县铁棍山药

点击下图选购

▼

温县铁棍山药因其独特的药用及食用价值，在市场上备受追捧，市面上销售的山药都打着它的名号，但真正的垆土铁棍山药少之又少。现在，给各位朋友科普如何分辨。

1.看产地

铁棍山药，真的是只有温县，离开这个地方，就长不出铁棍山药。

2.看外形

垆土铁棍山药歪歪扭扭，颜色是土褐色，有不规则的铁锈斑；个子不太长，且自然粗细，样子有点丑；根须粗，黑，硬，有凸起的黑点，看起来很有劲，类似虬须。

3.看口感

山药蒸熟后，吃起来干、糯、甜、香，不是正宗的吃起来很水，味道像蒸坏的红薯，或者颗粒感很重。