微精选

辽菜作为东北菜系下的三大分支之一，发源于辽宁地区，融合满族饮食文化与鲁菜技艺精华。其特色在于选料讲究渤海海鲜与东北山珍，技法注重扒、熘、㸆、烧，形成’咸鲜分明、酥烂香脆’的独特风味。从宫廷菜到民间味，辽菜既承载着历史底蕴，又展现着黑土地的豪迈食风。以下是具代表性的辽菜十道特色名菜：

1、葱烧辽参

• 辽参中的顶级菜品，以渤海湾辽参搭配章丘大葱，汤汁红亮馥郁，海参柔韧弹牙，彰显宫廷菜精髓。

2、小鸡炖蘑菇

• 选用农家土鸡与长白山榛蘑，柴火慢炖至鸡肉脱骨，蘑菇吸饱汤汁，鲜香浸润每一缕纤维。

3、锅包肉

• 辽宁改良版凸显番茄酱风味，猪里脊裹淀粉炸出琥珀脆壳，酸甜汁包裹均匀，外酥里嫩。

4、酸菜锅

• 酸菜解腻提鲜，融合五花肉、血肠、冻豆腐同炖，酸香暖胃，是辽阳等地冬季灵魂菜式。

5、㸆大虾

㸆大虾

• 渤海对虾以糖色㸆烧，虾壳焦脆可食，虾肉浸透甜鲜酱汁，宴席必备硬菜。

6、雪绵豆沙

• 满族宫廷甜点，蛋清打发裹豆沙炸成云朵状，绵软蓬松，甜而不腻。

7、扒三白

• 辽宁独有技法，将龙利鱼、猴头菇、白菜扒至入味，三色洁白，清鲜爽滑。

8、碳烧海螺

• 丹东东港首创，海螺取肉切花，浇秘制酱汁炭烤，脆嫩兼具烟熏香。

9、拔丝地瓜

• 黄心地瓜炸透挂琥珀糖浆，拉丝晶莹，蘸凉水瞬凝脆壳，甜香焦脆。

10、浇汁大头宝

• 营口特产梅童鱼炸酥，淋酸甜芡汁，鱼肝鲜味浓郁，外酥内嫩。

辽菜核心特色：

• 技法考究：传承宫廷扒、熘、㸆、烧技艺，注重火候与明油亮芡；
• 风味鲜明：咸甜分明，善用海鲜山珍，融合满汉饮食文化；
• 文化地位：2014年入选国家级非物质文化遗产名录。

这十道辽菜名肴，既是辽宁风物的味觉结晶，更是满汉饮食文化的活态传承。从宫廷技法到民间智慧，每一道都承载着黑土地的馈赠与渤海湾的鲜美。品味辽菜，不仅是舌尖的享受，更是一场穿越时空的饮食文化之旅。