做中式快餐，个人觉得：口味、
效率和成本是关键？昨天文章写
了葱油和万能核心酱配方，今天就
接着用它们来做快餐饭。不用额外
的加复杂的调料，能做到一酱成菜。
新手也能跟上，做好了出餐快、口
味稳，还能省成本，很适合开店。
我是季师傅，每天学点实在的美
食小吃配方！今天咱们学习猪梅
肉饭和鸡腿饭。
“肉类腌制标准”
肉类腌制标准配方：1斤肉为例（
泡过水后再控干水的）
盐1克，料酒10克，双效无铝泡
打粉1克，十三香0.2克，焦香葱
油10克，玉米淀粉14克。
1、鸡腿肉腌制：去骨鸡腿肉切
两厘米的方丁，用清水泡30分钟
后，控干水分，放入盆中腌制。
先把盐、十三香、泡打粉和料酒
放入鸡腿中抓拌2分钟，接着放
入淀粉抓1分钟，最后放葱油抓
拌均匀即可。
腌好的鸡腿放入保鲜盒、盖上盖
子，放冰箱冷藏保存。
2、猪梅肉腌制：鲜猪梅肉，切0.7
厘米厚片，再切均匀的条。用清水
泡1小时，控干水分后放入盆中腌
制。
腌制方法同鸡腿肉，这里就不
重复了。
“鸡腿饭出餐”
1、芡汁：提前用300克清水兑21
克生粉搅匀，放着让它沉淀就行。
2：锅中放入足量的油烧到160度，
放入腌好的鸡腿丁3斤，等8秒后，
再用勺子打散，继续中火炸2分钟，
捞出控油备用。