炒菜类 · 七宝锅蒸


味型:甜香

原料:

小麦粉60克、花生油70克、沸水150克、桔饼73克、山楂片33克、冬瓜糖20克、油酥核桃仁5克、熟花生碎5克、熟开心果仁3克。  


制作方法:   

(1)将桔饼切成芝麻大、山楂片切成芝麻大。冬瓜糖切成绿豆大。核桃仁和开心果仁切成红豆大。

(2)炒锅置小火上,倒入60克花生油、下入小麦粉并不断地翻炒,待炒至面粉呈鹅黄色、且出香味时(大约炒5分钟左右),倒入一半沸水炒匀成坨、再继续倒入另一半沸水炒匀成坨,这时放入桔饼粒、山楂粒、东瓜糖粒、再倒入剩下的10克花生油转中火继续翻炒、待炒至酥香滋润时(大约炒30秒种)、再放入核桃仁、花生仁、开心果仁和匀起锅装盘即成。
莲斋 | 素食烹饪分享 · 七宝锅蒸

备注:   

(1)桔饼要切细点,如果切太粗,食用时会有点回口苦,切细后只吃到桔饼浓郁的甜香味。

(2)加水炒至面粉成坨后炒制的时间不宜过长,如果炒至面粉收水过多、成品会很粗,不细腻,口感欠佳。

(3)这道菜甜香味浓口感较好。


责任编辑 | 东林寺融媒中心

本期稿源 | 《东林净素菜谱》

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