婺源晒辣椒
原料:晒辣椒
调料:菜籽油1斤适量味精60克生抽200克冰糖80克薄盐醇味鲜300克阳江豆豉2盒大蒜籽260克
操作手法
1:晒辣椒去杂质用清水洗净浸泡20-30分钟后滤水在滤水过程中使其自然发涨在用干净毛巾吸干表面水渍备用
2:大蒜籽轻拍再改刀成0.8左右的粒，将生抽醇味鲜冰糖味精调成汁水
3:热锅下菜籽油烧至冒青烟后离火待油温稍降下蒜粒小火爆香至金黄再下豆豉炒出豉香味出锅放凉后倒入调好的汁水
4:热锅再下菜籽油烧至150度下吸干水的辣椒至表皮成灰白色立马捞出摊开降温辣椒冷却后倒入汁水偶尔翻拌几下1-2小时即可出品