大家好，我是燕姐，又到了吃饭的时间，您吃了吗？
又到了腌糖醋蒜的时候，这个时候的大蒜呢正是新鲜，很适合用来腌制糖醋蒜。
所以今天给大家分享的是老妈用了30年的腌制糖醋蒜的做法，清脆可口，一次腌10斤，吃两年都不会坏。
有很多粉丝私信燕姐啊，自己在家腌制来的糖醋蒜不是口感不够清脆，就是中途容易坏掉。其实呢这都是。没有用对正确的腌制方法所导致的。所以今天燕姐就把制作糖醋蒜的各种小技巧，以及糖醋汁的正确配比全部无保留的。分享一下。
想要糖醋蒜的口感更加的清脆。它的新鲜度非常的关键。大家选购新鲜大蒜的时候一定要越新鲜。鲜个大蒜大汁分两种品种，一种呢是白皮大蒜，一种呢是紫皮大蒜，选购的时候。尽量选购这种紫皮蒜，
因为紫皮蒜做出来的糖醋蒜的口感会更加的清脆一些。
处理大蒜皮的时候呀，大家注意不要把皮完全剥净，留下一层就是刚刚好。顶部的这个位置呢，用刀全部给它处理成这个样子，更方便入味。
我今天准备的就是五斤的大蒜，也可以一次性呢多做一些。只要按照燕姐的方法去操作，腌制1到2年都不会坏掉，随时随地都可以吃到新鲜的糖醋蒜了。
做糖醋蒜呢就是剥蒜皮这个步骤有点麻烦，可以交给家里勤劳的老公来处理。
全部处理好以后，我们放到水池里给他用流动的清水清洗干净，表面的灰尘一定要多清洗几遍，全部清洗好以后呀，
接下来是腌制糖醋蒜的第一个关键步骤。我们准备半盆的清水。如果家里有条件的这一步，可以换成凉白开或者是纯净水，加入水中加入约30克的食用盐，用手搅拌。均匀至完全融化，把我们清洗好的蒜头放进去，浸泡5个小时以上。
这一步的目的呢非常的关键，为的是去除大蒜中的辛辣味。浸泡好了大蒜第二个关键点就是准备一个透气的工具，全部像这个样子大头冲上控干里面的水分。
如果说您用的是凉白开或者是纯净水来浸泡的，这一步可以略过。然后呢准备一个容器，可以是瓶子也可以使。罐子，但是最好选用玻璃或者是陶瓷的容器，用开水消完毒以后，倒扣，完全控干里面的水分。
想要做出来的糖醋蒜，长久储存不易坏，一定注意全程不要沾到任何的生水
接下来呢就是非常关键的第二个点，糖醋汁的配比。和选醋，如果想让腌出来的糖醋蒜有点颜色呢，就用香米醋。如果想吃水晶蒜呢，就用白醋就可以了。
接下来糖醋汁的正确配比，以5斤大蒜为例，加入约500克的白糖，然后再加入约300克的香米醋，凉白开水500克。如果加生水的话，一定要熬开以后再晾凉。
处理大蒜的时候已经被淡盐水浸泡过了。所以加盐这一步呢适量的加上一丢丢就可以了。5斤大蒜加入30克，用勺子搅拌均匀，放置待用就可以了。
今天因为家里没有了凉白开水，所以我泡大蒜的水，用的是生水，所以控大蒜，我整整控了一夜的时间，让大蒜里面的水完全控干以后，装进我们提前准备好的容器里，装至九成满就可以了。
然后呢把我们提前准备好的糖醋汁倒进来糖醋汁的量啊大家注意一定要完全没过大蒜才是刚刚好。
在这儿呢给大家一个温馨小提示。如果说您个人的口味。甜或者说偏酸的时候，做糖醋汁的时候，可以用一根干净的筷子尝一下糖醋汁，适当的再多添加一些醋，或者说白糖都是可以的。
封口前加入约30克的高度白酒，这一步呢不但让糖醋蒜做出来的风味更独特，而且长久储存它不易坏。全部处理好以后，盖好盖子放到家中的阴凉处储存。
20天以后就可以吃到美味的糖醋蒜了。吃的时候注意一定要用一双无水无油的筷子去取，保存得当1到2年都不会坏掉。
最后给大家做个三点总结。
第一，糖醋蒜一定要用淡盐水浸泡6个小时以上。
第二，想要长久储存不易坏，全程不要沾到任何生水。
第三，糖醋汁的配比，封口前加入少许的高度白酒。
这是我去年腌制的糖醋蒜吃起来，依然新鲜如出，清脆爽口，特别的开胃解腻。喜欢就赶紧试做起来啦！
