微精选

贵阳的早餐品种多，连吃一周都不会重样。

今天胃口好，就吃一碗羊肉粉或牛肉粉，汤鲜粉糯，10 元左右一碗，能吃得你酣畅淋漓。你可别小看这一碗粉，里面可有不少说法。

不管是牛肉粉还是羊肉粉，都分清汤和红汤的。清汤嘛，就是清炖的牛羊肉汤，肉也是白切的。你点一碗，店家当场在汤里烫粉，放到碗里，浇上羊汤或者牛肉汤，再切上几片肉，放上鲜炸辣椒，撒上香菜，要是你喜欢，还可以放些薄荷叶。端上来先喝一口汤，原汁原味的牛羊肉香扑面而来，香而爽口。粉的口感也是软糯适中，吃起来香而不腻。

红汤粉，则是以红烧牛羊肉打底。老板早早起来就炖上一锅牛羊肉，味道香浓。粉在清水里烫过之后，浇上红烧牛羊肉的汤汁，里面的肉是切成小块红烧炖好的，吃的时候舀一勺放在粉上。刚走进店里，还没吃到嘴，炖肉的香气就已经扑面而来了。

要是你还想吃得有特色点，豆花面也是不错的选择。刚出锅的宽面，加上豆花，再配上一碗蘸水。吃上一口，豆花香、面香和蘸水的独特味道融合在一起，让这个早餐吃得格外满足。

要是你想吃得简单点，那就来一份糯米饭。早晨刚蒸好的糯米放在木桶里，看你要多少钱的。我一般吃三元的，老板把糯米饭盛出一部分放进餐盒，脆哨、土豆泥、萝卜丁、折耳根、辣椒等等配菜随你加，最后老板给你压实，拿着就能走。三元一份的糯米饭加一盒牛奶，对我来说已经吃得饱饱的了，是不是便宜到让你都不好意思讲价？

要是你太着急，没时间坐下吃，也好办，路边的土豆饼正炸得金黄，出锅后再给你撒上点贵阳本地辣椒面，边走边吃，香辣过瘾。

游玩逛累了，想吃点东西，街边的丝娃娃点上一份，正好当零嘴吃。或者是恋爱豆腐果，刚烤得鼓起来的发酵好的嫩豆腐，切开后里面加上拌好的折耳根、青椒、小葱等调料，别提多好吃了。吃上一块，对胃也不构成负担，多好的事儿。

火锅肯定是首选。

贵阳火锅首推凯里酸汤鱼火锅。在贵州的苗寨中有 “三天不吃酸，走路打罗圈” 的说法。这里汤底的酸不是醋的酸味，而是凯里当地特产的小西红柿和米汤发酵而成的。准确地说，凯里酸汤鱼的汤是酸香而不辣的，看似红汤，其实是西红柿发酵后的颜色，并非辣椒的红汤。酸汤鱼的辣味全部来自蘸料，当地叫蘸水。这蘸水可是每家都不一样，看似都是用糊辣椒打底，其实里面的门道大着呢，有的利用木姜子油特有的香味提升口感，有的加水豆豉，有的加小米椒。做酸汤鱼最理想的是用稻花鱼，不过稻花鱼产量低，现在很多饭店用乌江鱼比较多，刺少肉质嫩滑。也有用花鲢和黑鱼的，虽然价格稍低，但口感多少要差一点。

除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉。一样的锅底，只是把鱼换成了牛肉。这牛肉可有讲究，一定是新鲜牛肉，不能注水的。通常店里会挂着当天卖的生牛肉，你要多少就当场切。

此外，贵阳还有老百姓天天吃的经济实惠的火锅，比如豆花火锅、豆豉火锅、酸汤圆子火锅、油渣火锅等等，这些火锅价格非常亲民。很多店 9 元一位，包括锅底、米饭、青菜、野菜有好几十种，随便吃，蘸料也随便拿。

这里要着重说说贵阳火锅的精髓 —— 蘸料。蘸料可是火锅的灵魂，每家都有自己的独门秘籍，大多里面都会有水豆豉、油豆豉、青葱、蒜汁、糍粑辣椒、折耳根等，真可谓 “一千家小摊就有一千种味道”。

这里我要说一句，在贵阳不管吃什么火锅，要分清什么是四川火锅，什么是贵阳火锅。

北方人可能分不清，以为四川、云南、贵州的火锅都差不多，都是一锅红汤。其实不是，四川、云南火锅这里暂且不谈，贵阳火锅和它们最大的不同点就是，贵阳火锅用的油是猪油，其他的基本用牛油。

现在有些贵阳火锅店为了降低成本，也有用牛油顶替，那味道就差远了。如果你想吃地道的贵阳火锅，进店里一闻，要是牛油味，那就可以转身走了。

这两年贵阳流行地摊火锅，这种店是专门吃猪肉的火锅店，底料用豆豉打底，在当地所有火锅种类里算是很香的一种。

要是你想吃炒菜，辣子鸡是必吃的，还有炒腊肉、肥肠炒蒜苗等等，都特别下饭。

如果不想进店里吃，只想吃点小吃，那就更多了。

肠旺面可以称之为第一选择。金黄且有咬劲的面，里面有肥肠、血旺、哨子（油渣）、豆腐干，十几元一碗，味道好极了，这可是贵阳面的头牌。

怪噜饭加烫青菜是绝配。怪噜饭其实就是炒饭，里面放的东西很独特，有腊肠、肥肠、鸡蛋、折耳根、酸菜、煮好的豆子、糍粑辣椒等，炒一份，两个人吃足够了。烫青菜是一定要有的，做法很简单，你选好各种青菜交给老板娘，老板娘在肉汤里把菜烫熟给你，再给你一份蘸料，这蘸料很简单，用的是糊辣椒。

要是你觉得这个还复杂，想再吃简单点，跟我来。

路边摊一坐，点份烤洋芋、烤手撕小豆腐、烤鸡蛋、烤糍粑。烤好，老板娘给你切好，再给你一碟辣椒面，蘸着吃，别看简单，却百吃不厌。

美编：二妞儿

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