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植物学家、遗传学家尼古拉·伊万诺维奇·瓦维洛夫曾说“当科学达到某个高峰的时候，它面前会出现通向新高峰的广阔前景，出现通向进一步发展的崭新道路。”小小的一粒小麦籽，换一个角度去鉴别，是不是也会有崭新的发现呢？
小麦籽粒营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及各种微量元素等，适合人体需要，利于健康。颜色多以白色（粉白、透明白、透明黄、琥珀色等）、红色（淡棕、深红）分类，其颜色分类是在籽粒种皮颜色基础上的描述，而非视觉颜色。基因突变引起小麦籽粒颜色不同，彩色小麦种皮和糊粉层含有丰富花青素，表现出五颜六色。花青素具有抗氧化和抗炎等作用，因此彩色小麦具备普通小麦的营养功能，兼具保健功能。你还有别的颜色发现吗？
图1 不同颜色的小麦籽粒
小麦籽粒大小多以产量三要素之一千粒质量计，小籽粒千粒质量＜30.0g，中籽粒千粒质量为30.0~45.0g，大籽粒千粒质量为45.0~60.0g，特大籽粒千粒质量＞60.0g。你称量最重的小麦千粒质量是多少呢？
图2 不同大小的小麦籽粒
小麦籽粒形状分长圆形、椭圆形、卵形、圆形。长圆形与椭圆形相似，长圆形长度是宽度的2倍以上，椭圆形上部和下部窄、中部宽。你认为哪种粒形更受老百姓或育种者或企业青睐呢？
图3 不同粒形的小麦籽粒
小麦籽粒是有生命的，也有病粒情况。黑胚影响外观、品质、且不利于人体健康，真菌感染是黑胚发生主要原因。你还知道小麦其他类型病粒吗？
图4 黑胚
小麦粒质分硬质、半硬质、粉质三级。硬粒率＞70%为硬质，＜30%为软质，介于两者之间为半硬质。如不能确定时，可切开鉴定。
图5 小麦粒质
饱满度分不饱满（籽粒未被胚乳充满，种皮明显凹陷，籽粒瘪瘦）、中等饱满（籽粒基本被胚乳充满，种皮略有凹陷）、饱满（籽粒完全被胚乳充满，种皮无凹陷）。谁不喜爱饱饱的籽粒呢！
图6 不同饱满度的小麦籽粒饱满度
好奇促进再发现，
一颗小小的小麦籽粒，
你还有其他的角度去发现吗？
参考文献:
[1]王建林.作物学实验实习指导[M].北京:中国农业大学出版社,2014:47-51.
《西北农业学报》官网网址 ：
http://xbnyxb./ch/index.aspx
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