第一次在大棚外瞅见菊苣时，我差点认错，这绿油油、脆生生的模样，跟生菜简直是孪生兄弟。
密匝匝挤在一起，嫩得仿佛掐一下能冒水，当场就馋得想揪片叶子蘸酱吃。
直到后来在山上偶遇它开花，才惊觉这货藏着两张面孔。
深邃的蓝花被雨水打湿，既有菊科植物的家常感，花苞又带着点鸭跖草科的小古怪。
活脱脱一位自带反差萌的山间美人，让人忍不住蹲在旁边看了半天。
其实这菊苣可不是普通植物，原产于地中海周边，在欧洲从1616年就开始打工。
菊苣来自于菊科，和蒲公英类似，它性凉，是个清热小能手。
菊苣叶子拌沙拉、凉拌超清爽，炒着吃、煮着吃也别有风味。
有些品种带点苦味，别慌，给它搞个软化栽培，苦味立马减大半，秒变适口小菜。
鲜根吃着有点硬，直接啃不太行，但磨成粉就能当咖啡平替。
不过没咖啡因，对咖啡因敏感的小伙伴终于能放心假装喝咖啡了。
根里藏着菊糖，能帮着改善肠道菌群，还能当低热量甜味剂。
想看到菊苣开花，得等它长够1-2年，还得凑齐温度、光照这些条件。
菊苣得先好好长叶子、长根，到了第二年春天才会抽薹开花，急不来。
每天得晒够12小时以上的太阳，要是光照不够，它就闹脾气。
抽薹难、开花少，甚至直接不开了，所以春天日照越来越长的时候，最容易见到它开花。
菊苣也讲究底气足，根系发达、叶子健壮的植株，才有精力开花。
要是苗期长得瘦巴巴、缺营养，或是被病虫害盯上，开花就得往后排了。
一般来说，根用菊苣单根能长100-300克，长20-30厘米，粗3-5厘米。
管理得好的话，能长到400-500克，长35厘米以上，粗6-8厘米。
要是想让菊苣叶子鲜嫩、好吃又高产，得在品种、环境、管理上多下功夫。
专门挑菜用菊苣，选抗病性强、晚抽薹、叶子厚的品种，从正规商家买种子，保证种源靠谱。
从大棚里的生菜替身，到山间惊艳的蓝花美人。
下次要是再见到它，说不定还能解锁更多惊喜。
比如亲手种出脆嫩的叶子，或是见识一下它能当咖啡平替的根。