微精选

经过一周连续不同藏家的老茶推送，似乎引起了不小的轩然，每天醒来Y老师都能收到私信的留言和疑惑，你们现在是开始炒作老茶了吗？乌龙茶的那点产量哪有什么货盘？这些人的仓库为什么不用铁皮桶杉木地板搁架离地这样的仓储环境你敢喝吗？老茶喝多了暮气沉沉现在的岩茶不香吗？……这些疑问其实何尝不也是我来时的路，可为什么还要分享老岩茶呢？

因为山场、品种、工艺之外，老岩茶也是岩茶风味的一部分。

最近热议的一个话题，同样是美食榜单，米其林和黑珍珠到底有什么区别？

按照权威人士美团副总裁魏巍的说法就是，米其林是一个起源于法国、且评委都是欧洲人的权威榜单，而黑珍珠则是华人为主，以推荐符合中国人中国胃的美食榜单。这么一说你就能明白为什么每次米其林中国城市榜单一发布就会引起轰然的争议，同样都是漂亮饭，但却有着不能同步兼容的味觉体系，喝茶这件事不也是这样吗？

当我们在聊武夷岩茶的山场、品种和工艺时，本质上都离不开原产地，毕竟是产地赋予了武夷岩茶的出厂设置，于是我们的审评和品饮都无法脱离“武夷标准”，“武夷标准”的地方性就是我们挑选岩茶的“黑珍珠”。

可如果尝试跳出“武夷标准”，我们看到即将是一个鱼龙混杂但又喜出望外的“米其林”款的岩茶世界。虽然对大多数人而言两个流派不一定兼容，但根本不妨碍它们都足够有趣。老岩茶，不过是我们借助“后工艺时期”的视角，全方位的了解武夷岩茶的万种风情。

而这一期老岩茶集萃的风情，是Y老师斥巨资前往马来西亚，在这个岩茶驻留了百年之久的国家里为大家挖出来的“南洋味”。

不想听Y老师啰嗦的可以先抢为敬，毕竟这一份收集了不同仓储环境的7款老岩茶来之不易，数量有限。

▲本茶评采用二泉吟泡茶水冲泡

01.

 在马来西亚，大家为什么爱存茶？

了解岩茶近代史的同学都知道，2002年之前武夷岩茶大部分都是出口贸易的商品，无论品质好坏大部分都经由流通去到香港和马来西亚，这也是我们这次为何首选马来西亚的原因之一，作为出口国之一历史足够久。

但是要说马来西亚的存茶趣味，绝对不可能是只针对岩茶，毕竟岩茶的体量满足不了仓储的欲望，从普洱到近年来价格也开始勇攀高峰的六堡，都是仓储的主要对象，以至于马来西亚的仓储还有一个专属词，叫“大马仓”。

那为什么大家爱存茶呢？

就赤道国的自然环境而言，马来西亚的国土天生就是用来存茶的。

马来西亚属于热带海洋性气候，全年的温度变化极小，平均气温约为21度至32摄氏度之间，平均最高雨量是每年1500至2000毫米，终年炎热多雨，平均湿度介于60至70之间，常年处于恒温恒湿的状态。这一点就为茶叶的仓储提供了极高的稳定性。

另外，马来西亚国家历史时局持续的peace and love，也为存茶可以世代延续的考虑提供了客观稳定的长久因素。

加上华人粤闽两地下南洋热潮的移民社群发展，华人大概占总人口的近1/3，是海外除新加坡外华人占比最多的国家，为茶叶贸易的兴旺提供了足够强大的客观市场，甚至于茶叶仓储成为了马来西亚老钱们世袭操作的默认流程，于是一批老茶行逐渐在怡保、吉隆坡、槟城等地应运而生。

成立于1890年的高泉发是我们这次拜访的老茶行里年份最老的一家，现在的负责人是高泉发第五代的黄女士。

和一般零售茶叶的售卖方式不同，高泉发从国内进口的茶叶或茶器全都带着“高泉发”的定制标注，能在上个世纪保有如此特权的贸易绝非一个小的数目。

如今八十多岁的黄女士依然负责家族事业中的一切巨细，尽管对于拥有多门生意的她来说，茶叶不算是最赚钱的生意，但是老太太依然坚持每天到店铺里的打卡上班，当然跟别人希望开门做生意卖得越多越好的驱动力不同，她在店的主要职责就是守好高泉发的老茶和老器，生怕一不小心被家里人卖了传给下一代的“冰山”就不够完美了。

成立于1927年的广汇丰是一家在茨厂街开了一百年的茶行。

广汇丰老板刘有才老先生告诉我们，祖先最早在马来西亚就是蹬着一辆三轮车走街串巷的卖茶，现在店门口最醒目的装置还是这辆老自行车。

▲广汇丰老板刘伟才介绍龙泉茶苑百年老茶

建源是最早和新中国做岩茶贸易的茶行。

所有的乌龙茶抵达马来西亚都有一个专属的火功，叫做南洋火，而建源就是保留着这个“南洋火”工艺的老茶行，大部分出口贸易到此的乌龙茶都需要过他们的技术关，这一道关卡拿捏的就是乌龙茶的“南洋味”。

名古城的翁绍健，是一位在巴生经营古董家具的老茶收藏者。

他玩老茶很妙，是用收古董家具的思路收藏老茶，别看他年轻但也是第四代经营着这个满是螺钿异域风情的古董家具店。这些家具的展示柜子上充斥着各种茶类的老包装，据说他也是收藏这个六十年代左右“水仙种”小茶罐最多的大马人。

这次我们还有幸拜访了当地藏家们都尊陈其为“大马仓教父”的传说，陈景岗。

陈景岗绝对是我们在大马遇到的宝藏Uncle，毕竟能称为“教父”级的人物，那绝对是个风云（人物故事和藏品先卖个关子，敬请期待后续精彩）。

海鸥集团是马来西亚的上市公司，生意涉及中医药，酒和茶叶，董事长陈景岗带我们参观海鸥集团的“大马富贵仓”，从仓库的设置地点，仓库结构、茶叶摆放、管理办法、空气湿度、室内溫度、防火防潮防虫害、保安条件等，都是严谨度极高的。

就是在这里，Y老师看到了生平最多一次武夷岩茶总厂茶的集合，单单92-93年武夷岩茶总厂B700就存有近百箱，也是目前为止Y老师个人喝到过气息状态最好的仓储。

▲马来西亚海鸥集团仓库93年B700

这就是这一次老岩茶集萃的宝藏，也是这一期集萃分享的福利品，样品太珍贵，说白了就是Y老师自掏腰包买回来的赠品，是的，这泼天的富贵！！

对我们而言谈老茶话题太敏感，但其实对我们来说又很纯粹，只要喝到的茶足够好，其他的都是其他。

02.

  为老茶服务的“南洋工夫茶” 

因为在马来西亚长期存在这种存老茶的风气，于是我们看到了一系列为老茶服务的“南洋工夫茶”。

赵美玲是南洋印记茶事馆创办人，也是“南洋工夫茶”冲泡技艺的推广功臣，这是我们这次马来之行能见识到这么多有分量的藏家的引荐者。

记得和美玲老师的初次相识是在上海，当时她告诉我在马来西亚存很多老茶是一件比有很多钱更体面的事情，真正好的老茶在马来西亚的流通并不便宜，所以想要喝到更多好的茶、不同仓储品质的茶，她的方法就是通过“把茶泡好”。

美玲老师用她从业近四十年的人生履历和喝茶经验，结合当地人的口味和“大马仓”仓储的共性，将“中国工夫茶”因地事宜提炼出了一套“南洋工夫茶”的冲泡体系。

美玲老师说，要把老茶泡好，先要了解当地人的口味。

马来西亚的饮食虽然很多元，但都不是“清淡口”，从印度菜系的咖喱口，娘惹菜的酸甜椰奶，到肉骨茶的酱香浓郁，甚至连吃水果也几乎被榴莲充斥着大街小巷，哪一个不是重口味？

▲Y老师的大马伙食

所以在一个“重口味”的国度里，公共空间的香氛、行人过客的香水，无时无刻不牵动引发着空气中所散发气息的风格，记得Y老师抵达吉隆坡的第一个晚上，在酒店冲了一泡我熟悉的“同登佛地”，毫不夸张的说，那一晚的佛地在第一水揭盖的那一刻起，就是菠萝果香和香茅草本的味道，不自觉的就南洋了起来。

仿佛岩茶到了东南亚也切换到进入热带国家的度假模式一般。所以“武夷标准”的黑珍珠一落地马来西亚，原先确认过的花香果香和草本木质就都去度假了。

▲除了口味浓，吉隆坡街道上的配色

于是，要解决当地口味的问题，就必须“用魔法打败魔法”。

美玲老师告诉我们，“太过香的茶对于马来西亚的品饮者来说不是他们追求的东西，他们更追求茶的稳定，是追求喉间的感受。所以收这些要仓储的茶的一个条件，就是要足火。”

“因为你讲喝乌龙茶或者喝岩茶，马来西亚不是现在才开始有的，你们访问过的这些人是已经有百年的茶庄，他们培养的顾客群不是只有这一代。现在武夷山的工艺虽然以中轻火为主，但和马来西亚的特殊情感是可以定制足火的，武夷山一些老茶厂也希望自家的茶在马来西亚华人的地方有一席之地。而且他们都有一个特别的词给马来西亚，那就是’南洋火’。”

▲南洋工夫茶中的“结胆”

了解完口味之后就是如何在冲泡的操作手法上放大滋味的“浓度”。

在美玲老师的操作手法上为了最大化萃取老岩茶的浓度，她借助了一系列的辅助手法，比如从冲泡茶器的选择上整个马来西亚几乎一致都选择紫砂，且都以小壶为主。

然后茶叶在投放之前，都会有一个“结胆”的动作，甚至为了确保滋味不被任何环节上稀释掉茶味，从烘干、沸水除杂、出汤时候容器的过滤选择上都会有极致的处理。这个在明晚如何冲泡好老岩茶和108位泡茶高手的视频中我们都会有更详细的解说分享。

▲南洋工夫茶中的“烘干”

在马来西亚一周的时间里，我几乎每天都在喝着大量浓度极高的老岩茶，从起初第一天的不适应，到回国后数十日竟然也很难从那个浓度极高劲道很足的茶汤中缓过神来。

这种南洋工夫泡之神奇之处在于，在福建泡茶，浓度上去是为了放大缺点的审评法，但到了大马，放大浓度竟然成了遮盖缺点醍醐灌顶的泡茶思路。浓度这个东西，在泡茶的领域确实一门极具心思的手艺。

▲传说中老茶的“酱油汤”

如今的大马，老钱存茶，年轻人流行工夫冲泡，或许今天的武夷岩茶对于马来西亚大部分人而言已经无法成为大批量囤储的茶品，但是借着她已有百年的历史积累来看因为口腔的习惯从未被淡忘，甚至仓管还管得格外严苛。都不要问我在马来西亚这个怎么卖、那个什么价，他们都是一口价，不卖！

如今存着这些老岩茶的人缺的都不是价格，而是对老茶无法复制的年岁月时光。所以，究竟什么样的老岩茶值得喝？每一个人的回答的确都是带着沉没成本的答案，而我们喝茶人的福气就是，多喝好的，用时间打败时间。