还在为蛋糕开裂、布丁粗糙、芝士蛋糕干噎而烦恼？今天就带你揭秘中级烘焙玩家私藏的 “水浴法”，用一锅热水，轻松让烘焙品质实现质的飞跃！
神
奇
功
效
1
防开裂：以经典的纽约芝士蛋糕为例，直接烘烤时，表面快速受热膨胀，内部却还未熟透，极易产生裂纹。而采用水浴法，蛋糕在温和的环境中缓慢升温，内部组织充分凝固，出炉后表面光滑如镜，颜值直线上升。
2
促细腻：热水营造的湿润环境，让面糊或蛋液在烘烤过程中始终处于 “温柔” 的状态，避免因高温导致的水分过度流失。最终成品口感绵密，入口即化，无论是芝士蛋糕的丝滑，还是布丁的 Q 弹，都能轻松拿捏。
3
保湿润：对于像巴斯克芝士蛋糕这类需要焦香表层与湿润内里的甜品，水浴法可以在确保表面形成漂亮焦糖色的同时，锁住内部水分，完美平衡焦香与湿润的双重口感。
水浴的正确打开方式
准备工作：准备一个大烤盘，以及能放入烤盘且高度合适的模具（如活底蛋糕模需提前用锡纸包裹底部，防止进水）。烤箱预热至合适温度。
热水注入：将面糊或蛋液倒入模具后，放入大烤盘中，在烤盘中注入热水，水位大约达到模具高度的 1/2 – 2/3。注意热水温度不要过高，40-50℃左右为宜，避免突然的高温影响面糊状态。
烘烤过程：将烤盘放入烤箱，根据食谱设定时间和温度进行烘烤。中途尽量不要打开烤箱门，以免影响温度和湿度。
出炉处理：烘烤完成后，小心取出模具，待其冷却后再脱模。若表面有水珠，可用厨房纸巾轻轻吸干。
常见问题与解决办法
Q：活底模具漏水怎么办？
A：除了用锡纸包裹底部，还可以在外面套一层耐高温塑料袋，双重防护更安心。
Q：水浴法烘烤时间会更长吗？
A：是的，由于水传导热量相对较慢，烘烤时间通常比直接烘烤增加 10 – 20 分钟，需根据实际情况灵活调整。
Q：所有蛋糕都适合水浴法吗？
A：戚风蛋糕等需要蓬松轻盈口感、依靠高温快速膨胀的蛋糕不适合水浴法，否则会导致蛋糕塌陷。
掌握了水浴法，你就如同拥有了一把开启中级烘焙大门的钥匙！快动手试试，用细腻绵密的甜品惊艳自己和身边的人吧～ 
#artContent h1{font-size:16px;font-weight: 400;}#artContent p img{float:none !important;}#artContent table{width:100% !important;}
