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序言

黑河，坐落在黑龙江省北部、中俄边境线上，是我国冬季最寒冷城市之一，滔滔黑龙江穿境而过，与俄罗斯布拉戈维申斯克市隔江相望。

这座边境小城，既有东北黑土地的厚重，又带着俄罗斯的异域气息，鄂伦春、满族等少数民族的传统饮食也在此扎根。

中俄菜肴碰撞、民族风味交融，20道美食就像一串钥匙，能打开黑河独特的味觉世界。

一、俄式风味：边境线上的异域鲜香

1. 黑鱼子酱

口味：咸鲜醇厚，颗粒饱满有弹性，入口能尝到淡淡的鱼油香，不腥不腻

特点：取自黑龙江流域鲟鳇鱼的鱼卵，颜色乌黑发亮，是俄式饮食中的“珍品”，常搭配俄式面包或黄油食用

做法：捕捞成熟鲟鳇鱼后取出鱼卵，经清洗、筛选后加少量盐腌制保鲜，无需复杂加工，最大程度保留鱼卵原始风味

历史：受俄罗斯饮食文化影响，黑河早年通过边境贸易引入鱼子酱吃法，后改用本地黑龙江鲟鳇鱼卵制作，成为招待贵客的高端食材

2. 俄式红肠

口味：烟熏咸香，肉质紧实有嚼劲，咬开可见明显肉粒，带着淡淡蒜香与胡椒味

特点：以猪肉、牛肉按比例混合，加香料灌肠后经果木烟熏制成，外皮呈枣红色，真空包装可长期保存

做法：将猪肉、牛肉绞碎，加入食盐、大蒜、胡椒等调料拌匀，灌入肠衣后蒸熟，再用果木烟熏1-2小时

历史：清末民初，俄罗斯商人将红肠制作工艺带入黑河，本地师傅结合东北人口味调整配方，逐渐成为街头常见风味小吃

3. 大列巴

口味：麦香浓郁，外皮酥脆掉渣，内里松软有嚼劲，夹有葡萄干、核桃的果香味

特点：用全麦粉制作，个头大如脸盆，保质期长，食用时常搭配俄式黄油或蓝莓果酱

做法：全麦粉加酵母、糖、鸡蛋和面，发酵后加入葡萄干、核桃碎，放入烤箱高温烘烤40分钟，放凉后食用

历史：“列巴”是俄语“面包”的音译，俄罗斯侨民将其带入黑河，因耐储存、管饱的特点广受喜爱，现为黑河特色伴手礼

4. 俄式扒鸡

口味：咸香多汁，鸡肉嫩而不柴，表皮裹着淡淡黑胡椒酱，香气浓郁

特点：选用1-2斤散养肉鸡，经腌制后烘烤，外皮金黄，切开后汁水充盈

做法：肉鸡处理干净，用盐、黑胡椒、洋葱粉腌2小时，放入180℃烤箱烤1小时，出炉前刷一层黑胡椒酱

历史：源自俄罗斯家庭菜，黑河餐馆在保留原味基础上减少油脂用量，更符合东北人清淡饮食需求

5. 俄式红菜汤

口味：酸甜清爽，甜菜根的甜、番茄的酸、牛肉的香融合协调，口感不腻

特点：汤色呈深红色，配料包含甜菜根、牛肉块、卷心菜、土豆，食用时常搭配酸奶油

做法：牛肉煮烂切块，甜菜根、土豆、卷心菜切小块；油锅炒香洋葱、番茄，加入牛肉汤及所有食材，煮30分钟后加少许糖、醋调味

历史：俄罗斯传统汤品，通过边境文化交流传入黑河，本地餐馆用东北产甜菜根改良，酸甜度更柔和

6. 俄式土豆泥

口味：绵密香甜，带着黄油与牛奶的奶香，入口即化，无颗粒感

特点：以黄心土豆为原料，加入黄油、牛奶搅匀，口感比普通土豆泥更细腻，多作为主菜配菜

做法：土豆去皮蒸熟，压成泥后加入融化的黄油、温牛奶，加少许盐、糖搅拌至顺滑

历史：俄罗斯人喜食土豆，这道家常菜随侨民传入黑河，现为俄式餐馆经典配菜，搭配扒鸡、烤串均适宜

7. 俄罗斯烤串

口味：焦香浓郁，肉块大而厚实，外皮微焦，内里鲜嫩，撒孜然后香味更突出

特点：选用猪五花肉或牛腿肉，切成3厘米见方的肉块，不穿签直接放炭火上烤，食用时过瘾十足

做法：肉块用盐、黑胡椒、料酒腌1小时，炭火烤架烧热后放肉块慢烤，边烤边刷油，烤至表面金黄带焦斑即可

历史：俄罗斯人有户外烤肉传统，早年黑河边境地区中俄居民常共同烤肉，逐渐形成这种大块烤串的吃法

8. 俄罗斯巧克力

口味：醇厚微苦，可可味浓郁，部分款式夹有坚果碎或果酱，甜而不齁

特点：可可含量高，质地紧实，常温下不易融化，有黑巧克力、牛奶巧克力等多种口味

做法：进口俄罗斯可可粉，加入蔗糖、奶粉、黄油融化混合，倒入模具冷藏凝固，部分款式添加杏仁、榛子碎

历史：黑河作为边境口岸，早年以进口俄罗斯巧克力为主，后本地企业借鉴工艺生产，成为热门零食与伴手礼

二、江鱼宴：黑龙江里的冷水鲜味

9. 清蒸江鱼

口味：鲜甜细嫩，鱼肉呈蒜瓣状，入口即化，蘸姜丝豉油后鲜味更突出

特点：选用黑龙江产哲罗鱼或鳌花鱼，现杀现蒸，不添加过多调料，最大程度保留鱼的本味

做法：江鱼处理干净，表面划几刀，放姜片、葱段，蒸锅上汽后蒸8-10分钟，捡去葱姜，淋热油与豉油

历史：黑河人“靠江吃江”，清蒸是凸显江鱼鲜味的经典做法，早年渔民在渔船上即采用此做法，鲜度无需味精提味

10. 红烧江鱼

口味：酱香浓郁，鱼肉紧实入味，汤汁红亮，泡米饭食用风味更佳

特点：选用黑龙江鲤鱼或鲫鱼，以酱油、糖、料酒红烧，炖至汤汁浓稠挂于鱼身

做法：江鱼煎至两面金黄，加姜片、葱段、酱油、糖炒香，添热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖30分钟，收汁即可

历史：东北人偏爱红烧口味，将此做法应用于江鱼，既能去除腥味，又能让鱼肉充分入味，成为家庭聚餐常见菜

11. 江鱼炖豆腐

口味：鲜醇浓郁，豆腐吸满鱼汤鲜味，软嫩入味，鱼肉同样细嫩

特点：以嫩豆腐搭配小江鱼（如嘎牙子），炖出的鱼汤呈奶白色，豆腐多孔易吸汤，汤菜同食鲜味十足

做法：江鱼煎至微黄，加开水、姜片煮10分钟至汤呈奶白色，放入豆腐块，小火炖20分钟，加盐、葱花调味

– 历史：早年黑河人家生活条件有限，豆腐价格低廉且易吸味，与江鱼同炖既能饱腹又能尝鲜，逐渐成为经典搭配

12. 香煎江鱼

口味：咸香酥脆，鱼皮焦香，鱼肉细嫩，小江鱼可连骨带肉食用，无需吐刺

特点：选用黑龙江小鲫鱼或柳根鱼，个头小无需去鳞，煎至金黄后口感香脆

做法：小江鱼处理干净，用盐、料酒腌15分钟，表面拍薄淀粉，油锅煎至两面金黄，撒椒盐即可

历史：小江鱼个头小，不适宜炖、蒸，煎制可使鱼皮变脆并去除腥味，是早年渔民常吃的家常做法

13. 江鱼丸子

口味：鲜软弹嫩，咬开有淡淡鱼香，煮汤或红烧均可，适合老人与儿童食用

特点：以江鱼（如鳕鱼）肉制作，无鱼刺，口感有弹性，可单独食用或作为汤品配料

做法：江鱼肉剁成泥，加淀粉、蛋清、盐搅匀，挤成小丸子，放入温水中小火煮至浮起，捞出后可煮汤或红烧

历史：为避免老人、儿童吃鱼时被鱼刺卡到，黑河人将江鱼肉制成丸子，后成为宴席上的开胃菜

14. 酸菜炖粉条

口味：酸鲜解腻，酸菜脆嫩，粉条吸满汤汁（常加入江鱼高汤），咸香下饭

特点：以东北酸菜搭配红薯粉条，部分做法会加入五花肉或江鱼块，酸菜的酸味可解油腻

做法：五花肉炒至出油，加姜片爆香，放入酸菜丝翻炒，加江鱼高汤（或清水），放入粉条，小火炖30分钟

历史：东北冬季寒冷，酸菜与粉条均耐储存，两者同炖可抗寒，后加入江鱼高汤提升鲜味，成为江鱼宴常见配菜

三、东北传统菜：黑土地上的家常味

15. 锅包肉

口味：酸甜酥脆，外皮薄脆不硬，里脊肉嫩滑，酸甜汁裹匀，不齁甜

特点：以猪里脊肉切片，挂糊炸后裹酸甜汁，外酥里嫩，是东北宴席经典“硬菜”

做法：里脊肉切片，用淀粉、蛋清挂糊，炸至金黄酥脆；调酱汁（醋、糖、少许生抽）炒香，倒入肉片快速翻炒挂汁

历史：源自东北传统菜，黑河餐馆在传统做法基础上降低酸度，更符合本地口味，成为老少皆宜的家常菜

16. 小鸡炖蘑菇

口味：鲜醇浓郁，鸡肉软烂脱骨，干蘑菇吸满鸡汤，汤味鲜美醇厚

特点：选用散养小鸡与大兴安岭干榛蘑，无需味精，靠食材本身提鲜

做法：小鸡剁块焯水，铁锅炒香姜片，下鸡块煸炒至微黄，加清水与干蘑菇，小火炖2小时，加盐调味

历史：东北农区常见菜，黑河周边山林多，干蘑菇易获取，早年是招待客人、补充体力的菜肴，现为经典东北味

17. 杀猪菜

口味：酸鲜油润，五花肉片肥而不腻，酸菜脆嫩，血肠滑嫩，食用后暖胃

特点：以新鲜五花肉、东北酸菜、现灌血肠同炖，是东北冬季“暖身菜”

做法：五花肉切片焯水，铁锅炒至出油，放入酸菜丝翻炒，添清水炖30分钟，放入血肠再煮10分钟，蘸蒜泥酱油食用

历史：东北农村过年杀猪时必做的菜肴，全家共享，后传入餐馆成为热门菜

18. 地三鲜

口味：咸香微甜，土豆软糯，茄子绵软，青椒脆爽，带油香但不腻

特点：以土豆、茄子、青椒三种家常蔬菜为原料，先炸后炒，口感丰富，下饭神器

做法：土豆、茄子、青椒切滚刀块，分别炸至金黄；油锅炒香蒜末，倒入三种蔬菜，加生抽、糖、盐翻炒均匀

历史：东北“接地气”的家常菜，食材均为田间常见，做法简单却风味十足，黑河人家常烹饪，搭配米饭食用佳

四、民族特色：山林里的传统滋味

19. 鄂伦春山珍宴

口味：清新鲜美，每道菜均带山林气息，如柳蒿芽汤微苦回甘，桦树汁清甜

特点：采用鄂伦春族常采集的山林食材（柳蒿芽、桦树汁、野生蘑菇、山野菜），做法以炖、煮为主，保留食材原味

做法：柳蒿芽焯水去涩后加肉末煮汤；桦树汁过滤后直接饮用或煮茶；野生蘑菇与山鸡肉同炖

历史：鄂伦春族早年以狩猎、采集为生，“靠山吃山”，山珍宴是招待贵客的宴席，现为展示民族文化的特色菜

20. 满族八大碗

口味：咸香醇厚，每碗菜风味各异，如焖鸡鲜嫩、红烧肉软烂、雪菜肉丝酸爽

特点：包含八道热菜，以焖、烧、炖、扒为主要技法，食材多为猪肉、鸡肉、蔬菜，分量足，适合聚餐

做法：焖鸡用散养鸡慢焖；红烧肉加冰糖炖至软烂；雪菜肉丝用腌雪菜与肉丝爆炒；另含炸丸子、扒豆腐等共八碗

历史：满族传统宴席，早年用于婚丧嫁娶等重要场合，黑河满族人口较多，此宴席保留至今，成为民族特色美食

结束语

黑河的美食，既有俄罗斯红肠、大列巴的异域香，又有黑龙江江鱼的鲜，还有东北炖菜的暖、民族山珍的纯。

每一口都是边境风情与黑土文化的融合，是各族人民生活智慧的体现。若你有机会来到黑河，不妨从这20道美食开始，感受这座边境小城的独特味道。