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把前天涞水的“涞阳小吃”写成了“永乐小吃”源于一张门头图片，离店时汽车掉头忽然想起没拍门脸照片，抬眼正看见永乐小吃，隔着车窗就按了快门，还窃喜啥也没耽误……，回来码字儿的时候就自然而然照着照片写上了。忘记了已经离开涞阳了，永乐在涞阳前面一点，也就这么巧，都叫小吃。脑子不好使还有个证明，就是吃了四道菜还给落下一道…… 
易县多半是山区，蘑菇是特色，驴肉、肘子、河鱼、烤鸭算是硬菜，接近北京口味，不构成吸引力。只有牛肉罩饼大有新鲜感，保定招牌菜，以前在保定吃过安家，在易县也看见分店了，老人们都没吃过可以尝尝去，还有一道保定网红菜鱼香肉丝，喜欢，这就俩菜了，那就去安家吧。
打过电话确认晚餐不用订位，里面客人也几乎满员，生意着实不错。
大门口有一排自选菜，肯定预制但也肯定受欢迎，酥鲫鱼15一条，羊头半个45？特别惹眼的是花生米，红红火火一片，配料很足，下酒不二之选……，不提前做好就吃不到嘴里，这些都是传统老习惯。
虽然是个分店但也一脉相传，传统菜未必只是一家做得好，用心做都不错，做好一盘菜是专业厨师的基本功，做不好才叫奇怪呢。
保定版鱼香肉丝最近成了网红，咱也是多年没吃了，食材本色不见红油。
素颜版是针对川版红红火火而言，主料牛肉丝，据说有用鸡丝的，想象一下成本降下来了活儿未必好干，鸡丝切细喽炒出来还不都成碎末，顺丝切就没有口感了。
牛肉丝切成这么细须用冻肉，鲜肉切太费劲，也有用机器切的，这个不了解就不展开了。
这家的肉丝细度适中，并没有太夸张，也未必就是越细越好，牛肉纤维粗大，细切可以改善口感，这是菜品的设计思路。
配菜用笋丝和姜丝，更增加了脆嫩感，笋无味，百搭，姜丝配肉可以单独成菜，味道有保证。
感觉配菜的占比有些大，目测四成或更多，每一筷子都夹不起纯肉丝，记忆里保定永生号的这道菜牛肉丝占有绝对量。
口味拿捏得到位，甜酸，区别于糖醋，没吃过的会觉着跟印象里鱼香肉丝不搭界，实际上就是这个味型。
有说保定版鱼香牛肉丝是川版鱼香肉丝的改良版，也未必，素颜肉丝本就是河北冀菜的传统，京东一带的炒肉丝也是同样的素颜，保定清真菜则是用了牛肉，多了配菜。
川菜鱼香味型是烹鱼的方法叫鱼香炒，讲究的要用到鱼辣子就更出鱼鲜味。鱼香口没了辣味、酱香就成了酸甜口，北方菜运用酸甜很广泛，以锅包肉为代表……，糖醋口更合适做鱼，按照川菜定义鱼香的思路貌似酸甜口也可以称作北方鱼香型。
几罩几，前面是肉的量，后面是饼的量，2罩5就是二两牛肉罩5两烙饼，基本上是肉钱，2罩1是24元，据说有的店罩几都不加钱。
罩有覆盖的意思，牛肉和葱丝覆盖在烙饼上，也有浇烫的意思，滚热的汤浇在食材上翻热，以热度罩盖。
要说还得是招牌菜，牛肉罩饼没毛病，2罩5是因为五个人吃，一个人很可能1罩1就够了。
牛肉软烂不柴，浓郁得牛肉香，汤非常特别，肉香里带着浓郁的调料香，关键不是常用的香料，花椒、大料、桂皮一概不显，丁香、砂仁、豆蔻、白芷、胡椒这类挑大梁，还是清汤，很少有瞪眼睛咂摸不出滋味的情况，来挑战了，回头探索一下，这个罩饼汤头的味型比兰州拉面的好。
这个味型对标炒烤腰子，牛腰替代羊腰，配口袋芝麻酥饼，主食也有了，口味非常好，下面垫了香菜，只是配菜显多。5个人3个菜一点不少，人均20多，实惠。
安家罩饼始于1985年，出自保定南河坡，最突出的是老汤的调配。保定牛肉罩饼和西安羊肉泡馍同属肉、汤、碳水的组合，性价比更高一些。
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