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桂林山水甲天下，漓江碧波映奇峰。桂林不仅风光旖旎，还有着别具一格的美食文化，其中有很多让人难忘的地方菜肴，非常值得一试，下面就为大家介绍8道。

1、阳朔啤酒鱼

阳朔山水甲桂林。阳朔是众多游客来桂林的目的地，这里的啤酒鱼让广大食客津津乐道。

制作啤酒鱼，要选用漓江中的鲜鱼为主料，先去掉内脏，处理干净，再起锅烧油，放葱姜蒜、泡椒、番茄丁炒出香味，倒入高汤，加入蚝油、食盐调味盛出备用，最后把鲜鱼煎至两面金黄，倒入当地啤酒，再倒入料汁，焖煮五分钟即可。

做好的啤酒鱼，色泽鲜亮，肉质细嫩，没有一丝土腥味，酸香微辣，非常下饭。

2、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉，是桂林乃至广西地区宴席上的“压轴菜”，素有“没有芋头扣肉，不成宴席”之说。

荔浦芋扣肉的灵魂在于要用荔浦县的芋头，这种芋头个大香浓、口感粉糯，古时曾是贡品。整道菜做法并不算难，肥瘦相间的五花肉焯水去腥，然后抹上蜂蜜，油炸上色，再切成薄片，与炸好的芋头片相间摆入碗中，大火蒸制而成。

做好的荔浦芋扣肉，翻转装盘，香味瞬间弥漫，芋头吸满了咸香的肉汤，肉片吸收了芋头的清香，相得益彰，粉糯入味。

3、平乐十八酿

十八酿是平乐县的传统美食，当地家家户户都会做，即使家常美味、节庆美食，也是平乐人招待亲友的必备佳肴。

制作平乐十八酿，每一道工序都充满匠心，万物皆可酿，常见的有田螺酿、蘑菇酿、辣椒酿、苦瓜酿、南瓜花酿、豆芽酿、柚皮酿等等，以肉、蛋、豆腐等制馅，填入食材中，或蒸、或煎、或煲，精心制作而成。

做好的十八酿，不仅美观，而且口感还很奇特，软烂入味，饱满多汁，老少皆宜。

4、爆炒漓江虾

爆炒漓江虾也是桂林菜馆的常备菜，制作这道菜，食材是关键，要选用漓江中自由生长的鲜活小河虾，个头不大，肉质鲜甜。

制作时，先把河虾冲洗干净，起锅烧油，加入葱姜、辣椒炒出香味，放入河虾，快速翻炒，变色后，加蚝油、白糖、胡椒粉、食盐调味，翻炒均匀即可。

做好的爆炒漓江虾，通体艳红，外壳酥脆，虾肉细嫩，吃上一口，满是自然的味道，越嚼越香，搭配当地啤酒，真是最佳搭档！

5、全州醋血鸭

酸是桂林菜的一大特点，而醋血鸭便是这类菜肴的突出代表，有着1700余年历史，备受当地食客喜爱。

制作醋血鸭，选用散养土鸭为主料，先放入鸭血，按比例与当地醋水混合均匀，这便是这道菜的灵魂所在，再把鸭子处理干净，剁成小块，起锅烧油，放入五花肉、姜片炒香，放鸭块炒出油脂，再放酸辣椒、香叶、八角等，倒入开水焖煮，最后大火收汁，淋入醋血翻炒均匀即可。

做好的醋血鸭，酸香四溢，鸭肉软嫩，酸中带辣，辣中带鲜，开胃又下饭，让人回味无穷。

6、酸辣禾花鱼

全州还有一道以酸辣见长的名菜，在当地大排档几乎是桌桌必点，下酒又下饭，被评为“全州十大名菜”之一。

制作酸辣禾花鱼，要选用稻田中以稻花为食的小鱼，先把鱼处理干净，下锅小火煎至两面金黄，另起锅烧油，放入葱姜、红泡椒、酸笋、酸豆角、番茄炒出红汤，放入小鱼，炖制入味即可。

做好的酸辣禾花鱼，鱼肉吸满了酸笋、酸豆角的酸味，酸、辣、鲜、咸，味道层次非常丰富，汤汁拌米饭堪称一绝。

7、桂林牛八宝

对于喜欢吃火锅的人来说，桂林牛八宝一定不要错过。街头巷尾的牛八宝摊位馆子总是人气爆棚，三五好友围坐一桌，相当惬意。

“牛八宝”泛指牛的各个部位，包括牛脑、牛肝、牛肚、牛肠、牛血、肥牛、脊髓等等，分别处理摆放，汤底有用牛骨熬制的高汤，也有特制的酸汤，汤开后，下入牛八宝烫煮几十秒，再蘸上秘制料汁即可享用。

每个部位的口感都各不相同，让人吃得过瘾，心满意足！

8、炒田螺

炒田螺是一道家常美味，也是桂林人最爱吃的夜宵之一，特别是在饥肠辘辘的午夜，来上一盘田螺，瞬间便能元气满满。

选用新鲜的田螺，加入适量食盐抓洗干净，使其吐出泥沙，然后焯水去腥，然后起锅烧油，放入小茴香、沙姜、辣椒、八角、紫苏、酸笋等炒出香味，倒入田螺翻炒均匀，放高汤炖煮半小时，大火收汁，加红油、辣椒粉翻炒均匀即可，

您最爱吃哪道呢？