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调味品领域，创新难，跨界创新更难。

钟鲲，一名IT创业者，却在2024年成立公司开始做辣椒酱。作为一个跨界创业者，一年时间就收获不俗。

今年5月，其创立的企业“钟姥爷健康食品科技有限公司”获得数百万天使轮融资；此外，据他介绍，公司手中已有数千万订单。

目前公司只有一款产品，名为钟老爷鲜剁辣酱，采用传统手工制法，很得客户喜爱。

且，公司并没有走常规渠道，目前主要通过餐厅、寺庙售卖，因为是传统调味品企业忽略的渠道，因此发展很快。当下，公司正在尽力扩大产能，钟鲲期望明年公司销量达到上亿元。

在内卷当下，这个案例具有一定的典型性，它产品的差异化在哪里？渠道选择的独特性又在哪里？

跨界打劫，跳入辣椒酱“红海”

钟鲲，江西人，出生于八十年代初，上学时痴迷于电子领域，毕业在IT公司工作几年后开启了创业生涯。

十多年间，他创立了两家IT公司，多年经营后，业务进入平稳期，他开始想再做一点能够长远传承的事。

一次，在将家里做的辣椒酱送给某位互联网公司老板品尝时，对方大加赞赏，建议他新的创业就做辣椒酱。

从IT到辣椒酱，是一个巨大的跨越。但作为一个江西人，钟鲲不但喜欢吃辣椒酱，还喜欢自己做，因此也很有兴趣。

经过市场调研后，他发现，喜欢辣椒酱的人非常多。比如在某旅游城市，即使没有统一品牌，100多家卖辣椒酱的商铺，据说一年销售额可达十多亿，且回购率高达60%。而钟鲲身边喜欢吃辣椒酱朋友，也大多不从线下超市或线上电商平台买，而是更喜欢各类私域渠道。

相关报告显示，2015年-2023年，中国调味酱产量由361.49万吨增长至444.38万吨，调味酱需求量由225万吨增长至313.35万吨，且其中辣椒酱，产量和需求量分别占比37.6%、42.0%。

该领域即存在老干妈这样的龙头老品牌，也不乏虎邦辣酱这样的后起之秀，但品牌集中度依旧不高，尤其是鲜剁辣椒酱领域。

钟鲲调研后发现，这类产品顾客喜爱度高，但目前基本是’夫妻店’等个体生产，没有形成品牌，因此市场空间不小。

于是，2024年4月，钟姥爷健康食品科技有限公司（下称“钟老爷鲜剁辣酱”）注册成立，一位IT人，正式踏入调味品领域。

一年，手握订单数千万

目前，钟老爷鲜剁辣酱在公开平台销售的仅有一款产品。据了解，该产品选用的小米辣，为非大棚的有机种植，且对每个辣椒的长度、宽度、厚度均有严格要求。在采摘，选材，剁椒、剥蒜等制作环节，均采取手工制作，仅在灌装、贴标封口等工艺使用机器的半自动化制作。

钟鲲说，机器制作和手工制作会存在一定风味差异，比如手工剥蒜剁蒜，对蒜香味保留就更好。

此外，制作中，辣椒酱不进行炒制，也不添加防腐剂，只进行自然发酵，且需要保障少油少盐——因此，最终产品保质期仅有100天。可以说，是在确保风味前提下，“更健康”成了产品的一大特色。

产品推出后，市场反馈不错，据钟鲲说，复购率达到了83%以上。

包装及价格方面，钟老爷鲜剁辣酱目前在淘宝共有5种规格，其中14g×10的便携包装售价为29.01元；210g×2的礼盒装售价为96.03元。

虽然已上架淘宝、小红书及小程序，但这均不是产品的主要渠道。据钟鲲介绍，公司目前业务60%来源于餐厅售卖，20%-30%来源于寺庙售卖。

公司借助投资人的餐饮渠道资源，进入3000多家餐厅售卖，售卖方式像大窑汽水一般，放在餐桌上，供消费者作为调味酱选用。

而寺庙，则是一个被传统辣椒酱长期忽略的市场。

寺庙人流量大，素餐中同样有辣椒酱需求。但蒜属于“五荤”之一，市场上之前很少不加蒜蓉的辣椒酱，于是钟鲲就为其专门开发了不加蒜的鲜剁椒酱。如今公司已经为60多家寺庙提供鲜辣椒酱，因为味道好，还开始为部分客户开发定制产品。

两者之外，公司不断通过高端圈子、企业家圈子进行口碑传播，其中喜欢户外露营的群体是重点客户之一，公司通过房车车友会等路径，不断积累私域流量。

对钟鲲来说，现在最苦恼的是产能问题。因此当务之急就是扩大产能，以尽快满足客户需求。

他预计，产能充分后，公司明年销售额可以达到上亿元——之所以如此乐观，因为其背后有一个强大的投资团。

据介绍，钟老爷鲜剁辣酱背后投资人包括了分众联合创始人、京东副总裁、腾讯副总裁、广东电视台新闻主持人、著名画家张热云等个人投资及天泰控股、雷雨资本、大榕树下（连锁餐厅）、新农人集团、领秀国际、扭蛋星球、老鹰基金、她时代传媒等。

借助精心选择的投资方，钟老爷鲜剁辣酱不但迅速进入了3000多家餐厅，还让山姆与海底捞均对其产生了兴趣。

一切，似乎皆待产能！

跨界领悟：重要的是产品

调味品，极难跨界，极难创新，更极难迅速靠创新崛起。

如果钟老爷鲜剁辣酱在未来两三年，真能做到销售额数亿，那将是调味品领域这十多年崛起最快的创新案例。

钟鲲说，他觉得自己做辣椒酱，和传统调味品从业者最大的不同，就是“作为一个消费者在考虑（辣椒酱）这件事”。

确定做鲜剁辣椒后，他咨询了很多业内人士，听了他的工序和要求后——自然发酵、少油、少盐……不少人都认为需要防腐剂。但他认为，消费者需要的就是更健康，因此就做出了这款保质期只有100天的产品。

在传统调味品渠道中，从工厂到经销商，再到商超和消费者，100天的保质期是绝对不够的。

这即是上述业内人士认为必须用防腐剂的原因，也是钟鲲抛弃传统商超渠道，转而开发餐厅、寺庙等特殊渠道的原因。

而在未来，线下渠道，他可能也只会选取山姆和胖东来等几家。

“产品是最重要的！而不是成本。”钟鲲说，重要的是让消费者买到满意的产品，吃完后，可以再迅速购买。

钟老爷鲜剁辣酱产品先行，再寻找适合渠道的思路，或许不失为创新的一种新思路。

而对于其现在取得成就——成立一年就能迅速获得数千万订单，背后资本为其提供的渠道资源是关键之一，但根本还在产品获得了消费者认可。

但公司未来的挑战很多，“短保”限制也会成为进入大流通的阻碍，拓展C端，还有更多路要走。

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