1.干锅鸡翅
食材:新鲜鸡翅10只 洋葱3分之1.土豆2个 青红椒 大蒜 干辣椒 黄酒 孜然碎 姜片 葱、香菜 豆瓣酱 生抽 玉米淀粉 火锅底料 陈醋
做法:
①不焯水，鸡中翅正反面的中间各划2刀
②鸡翅加盐、黄酒抓匀，腌制10分钟，加酱油、盐、胡椒、料酒、葱姜，腌制20分钟。
③鸡翅裹上一层薄薄的淀粉，起锅烧油至七成热，下锅炸至熟透
④土豆和藕条过油。5锅留底油后加热六成油温，中火下姜蒜、干辣椒煸出香味后加豆瓣酱火锅底料炒出香味。
⑥转成大火下鸡翅快速炒匀后，倒入土豆青红椒，炒匀加盐鸡陈醋生抽调味
2.干锅牛肉
材料： 牛肉1斤 红油200克，化猪油50克。姜蒜米20克，干花椒5克。干辣椒20克，泡椒沫30克 豆瓣酱10克，香辣酱10克。羊葱块20块。辣椒粉5克，青红小米辣段50克 味精3克。白糖1克 芹菜30克，葱段20克，孜然2克
做法：
1.牛肉切片，加入食盐、啤酒、全蛋液、白胡椒、生抽、白糖、干淀粉腌制。
2.热锅凉油，炒香姜蒜米、干花椒、干辣椒。
3.加入泡椒沫、豆瓣酱、香辣酱，炒出红油。
4.放入腌制好的牛肉翻炒，加入羊葱块、辣椒粉、青红小米辣段。
5.调味，加入 精、味精、白糖，然后放芹菜、葱段、孜然。
3.干锅兔
新鲜兔肉切小块，大拇指 大一点点大小，冲洗干净，沥干水分，加入姜、料酒、一勺盐、葱段腌制二十分钟
配菜：土豆、藕、火腿肠、豆芽准备一些干锅底料，加豆瓣酱，蒜，八角，桂皮，花椒，干辣椒段
1、兔直接下锅炸，炸焦起锅
2、炸土豆，中火土豆表皮焦焦的
3、炸藕，中火藕两三分钟
4、火腿肠，中火，表皮起酥皮
重新起锅烧油，油热后下准备好的底料，炒香兔子，下藕、豆芽（豆芽不炸）翻炒，下土豆火腿 下青辣椒，加生抽、盐、味精、白糖调味， 起锅的时候加一点点醋提味，撒上白芝麻
4.干锅鸡
食材：半只鲜嫩鸡肉，土豆，小葱、线椒、小米椒，洋葱，。姜蒜干红辣椒、花椒，豆瓣酱，火锅底料熟白芝麻、香菜
1 鸡块洗净沥水，加入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉，再来两勺油锁住水分，腌制20分钟
2 油锅烧热，鸡块和土豆条分别炸至金黄酥脆，
3 留适量底油，小火炒香大蒜、葱姜、花椒和干辣椒，加入一勺豆瓣酱和火锅底料
4 倒入炸好的鸡块和土豆条，快速翻炒至每一块都裹满香辣酱汁，再加入线椒、小米椒、洋葱
5.干锅丸子
食材：火锅丸子。脆藕。香菇。土豆。泡面。姜葱蒜。辣椒酱。火锅底料。香菜。生抽。白糖。盐。芝麻。食用油。藤椒油
1.准备食材：火锅丸子提前解冻；莲藕、土豆洗净切片泡水防止发黑；香菇洗净对半切开。
2.起锅烧水，水开后下入火锅丸子中火煮7分钟左右，捞出备用。接着下入泡面，煮2-3分钟，捞出立即过一遍入凉水，莲藕、香菇、土豆等配菜依次下锅焯水片刻。
3.起锅烧油至六成热，先放入干辣椒、姜蒜，快速炒香，接着放入火锅底料快速滑散，舀入一大勺辣椒酱炒出香味。
4.锅中倒入煮好的火锅丸子翻炒均匀，接着依次倒入莴笋、莲藕、土豆、拌入泡面翻炒3分钟。
5.转中火，放入适量生抽、盐、味精、白糖、小半勺藤椒油，快速翻炒均匀。让调料和食材充分融合。
6.出锅前放上香菜段和芝麻出锅。
6.干锅肥肠
主料：肥肠500克。
辅料：洋葱半个、青椒1个、红椒1个、大蒜5瓣、生姜1小块、大段、干辣椒5个、花椒2克、盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、汤匙、蚝油1汤匙、食用油适量、干锅酱3汤匙（可用豆瓣酱代替）熟芝麻少许。
流程：
1.肥肠处理干净后，放入锅中，加冷水、1汤匙料酒、姜片、葱段，煮开后转小火煮30-40分钟，至肥肠熟透
2.洋葱切丝，青椒、红椒洗净去籽切丝，大蒜切末，生姜切末，大葱段，干辣椒剪成段。
3.锅中油热后放入肥肠段煸炒至表面微黄，盛出备
4.放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒爆香。
5.加入3汤匙干锅酱（或豆瓣酱）炒出红油。
6.放入洋葱丝翻炒至变软。
7.加入青椒丝、红椒丝继续翻炒。
8.倒入煸炒过的肥肠段，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油，炒均匀，让肥肠充分吸收调料。
9.最后放入辣椒粉、芝麻、生姜、干红椒、生抽、老抽、红油，加边加热边食用，
7.干锅排骨
准备食材： 排骨500g、莲藕、土豆、葱姜蒜、半块火锅底料、豆瓣酱
步骤：
1.排骨冷水下锅，加入葱姜料酒，水开煮2分钟，撇去浮沫，捞出排骨备用。
2.另起一锅水，开始卤煮排骨，加入两勺生抽、一勺老抽、一颗八角、3片姜，煮开后转小火炖煮30分钟至排骨变软。
3.锅中倒油开始炸排骨，炸至两面金黄即可捞出。
4.配菜下锅炸熟（土豆、黄瓜、藕）
5.锅留底油加入葱姜蒜、一勺豆瓣酱、半块火锅底料炒香。
6.倒入排骨、配菜一起翻炒均匀。
7.加入调料： 一勺生抽、半勺盐、一勺白糖、半勺鸡精
8.干锅虾
准备：
1食材：鲜虾、藕、土豆、玉米
2调料：洋葱 、蒜瓣、小葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、一小块火锅底料、
步骤：
1.虾背开刀，取出虾线，加一勺淀粉拌匀，备用。
2.热锅多油，中小火炸虾至酥脆，约1-2分钟，金黄诱人捞出。
3.接着下土豆片、藕片、玉米，同样炸至金黄，外酥里嫩。
4.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、蒜片、姜片，再加一勺豆瓣酱和一块火锅底料，小火慢炒。这里一定要小火炒！
5.调料炒香后，加入炸好的虾和配菜，翻炒均匀。
6.调味，一勺生抽提鲜，半勺鸡精增味，最后撒葱段和白芝麻，美味出锅！