今天入伏，也是徐州的伏羊节，相传在彭祖时代，徐州便有入伏吃羊肉的习俗，人们认为伏天吃羊肉，以热制热，可以将身体里的毒素和寒湿驱除体外。
另外，天热，大家都喜欢吃些冷的，冰的，喜欢待在空调屋，而冷食容易造成的肠胃不适、以及消化功能紊乱等问题，长时间吹空调会导致全身肌肉酸痛、头晕目眩等问题，而羊肉性温，有暖胃生津、补中益气、排毒驱寒的作用，对提高身体素质和抗病能力有很好的促进作用。
伏天吃羊肉，可以清炖，喝汤吃肉，清爽不油腻，鲜美的羊汤对于驱寒排湿效果更好；也可以烤羊肉，肥瘦相间的羊肉串成一串，烤得滋滋冒油，撒上烧烤料，无人能抵挡这样的美味。
我今天起了个大早，赶了个晚集，低估了徐州人吃羊肉的热情，跑了两个熟悉的羊肉摊，不仅仅羊肉卖完了，羊血、羊头、羊骨头都被哄抢一空，好在跑到第三家，一个大姐抢了一大块羊肉，她只要羊肉，不要羊排，我便赶紧买了那块羊排。
今天的羊排偏瘦，用来红烧再好不过了，下酒又下饭，做法特别简单。
【红烧羊排】
主要食材：羊排800克，胡萝卜1根，芹菜1颗，葱1根，生姜1块，白芷1个，八角2个，桂皮1小块，香叶两片，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖四粒，味精1勺，羊油辣椒油1勺
【具体做法】
1、羊排跟清水入锅，加入两勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续大火煮五六分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2、锅中倒入食用油，油热倒入八角、桂皮、香叶，白芷、葱段和姜片，炒出香味，倒入沥干水分的羊排，翻炒出水汽。
3、加入两勺生抽、两勺老抽炒出酱香味，加入没过羊排两厘米的开水，加入四小颗冰糖，大火煮开转小火焖煮40分钟。
4、倒入胡萝卜和芹菜翻炒均匀，继续焖煮20分钟。
5、最后加入一勺味精，加入一勺羊油辣椒油翻炒均匀出锅。羊油辣椒油是灵魂，买羊肉的时候商家都会赠送一些，不管是煮羊肉汤，还是炖羊肉，最后加入一些羊油辣椒油都是锦上添花的作用。
做好的红烧羊排，软烂入味，搭配胡萝卜的鲜甜，非常开胃，汤汁拌米饭也是鲜美至极，配菜也可以换成自己喜欢的蔬菜。
【小贴士】
1、羊排焯水的时候一定要冷水入锅，焯水后的羊排用热水清洗，炖羊排的时候同样用热水，这样羊肉才能软烂不柴。
2、家里没有羊油辣椒油的话，可以在爆香葱姜的时候，先倒入一些红油豆瓣酱炒出红油，味道也会十分的好吃。
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