4月31日迎来端午,今年的端午不一般,端午竟然早于夏至二十多天,老话说“端午夏至前,农家雨不愁”,这句话蕴藏着古人的智慧,雨水增多,有利于农作物的生长,对于老百姓来说是件好事,正应了那句“端阳有雨是丰年”。
端午时节,在饮食上也是十分讲究的,老人常说“端午吃5红,一年病不沾”,五红食物可以辟邪避暑,解毒杀菌,那么“5红是指啥?都有哪些做法呢?一起来看看!
【麻辣龙虾】
主要食材:龙虾500克,芹菜1颗,胡萝卜小半根,莲藕1段,香菜2根,白芝麻适量,火锅料1块,大蒜适量,生姜适量,盐适量,食用油适量。
【具体做法】
1、龙虾清理干净了,沥干水分备用。锅中倒油,油热倒入龙虾大火翻炒至变色,捞出备用。
2、芹菜摘洗干净,撕去老筋,斜切成段;胡萝卜切片;莲藕去皮切片,香菜切段备用。
3、锅中烧水,水开倒入胡萝卜和藕片焯熟,捞出过凉水。
4、锅中倒入食用油,倒入生姜、蒜末、火锅底料炒出香味,倒入龙虾翻炒5分钟,加入没过龙虾的清水,大火煮开,转小火焖煮10分钟,
5、倒入藕片、胡萝卜、芹菜,翻炒2分钟即可。根据口味添加盐调味,撒上香菜、芝麻出锅。
【洋葱烧鳝鱼】
主要食材:鳝鱼3条,洋葱1个,大蒜8个,香葱1根,生姜5片,料酒1勺,生抽1勺,老抽小半勺,蚝油1勺,白糖少许,盐适量,水淀粉适量,食用油适量。
【具体做法】
1、准备食材,鳝鱼在买的时候就可以让商家帮忙杀好,可以选择直接将骨头去掉,这样回去清理就更方便了。冲洗干净的鳝鱼切段,洋葱切丝,大蒜切片,姜切丝,葱切段。
2、锅中多倒一些食用油,倒入沥干水分的鳝鱼。滑炒至鳝鱼微卷,肉质发白。盛出备用。
3、利用锅里的余油,倒入洋葱、大蒜、姜片、葱段翻炒出香味。
4、倒入鳝鱼翻炒,入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、一勺蚝油、一点点白糖。翻炒均匀围着锅边入半碗清水。盖上锅盖焖至鳝鱼熟透。
5、一勺淀粉加入一些清水搅匀,倒入锅中勾芡。最后根据口味添加适量盐,撒上一些胡椒粉提味。

【自制烤鸭】
食材:鸭子1只,洋葱半个,生姜1块,生抽2勺,蚝油2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,胡椒粉1勺,盐1茶匙,花椒、香叶、八角适量。
【具体做法】
1、鸭子清洗干净,从肚子中间劈开,鸭爪和鸭翅剁下来,以防烤的时候烤焦。
2、鸭子用牙签在肉多的地方扎上小眼,然后放入切碎的洋葱、生姜、花椒、八角、香叶,两勺生抽、两勺蚝油、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺胡椒粉。
3、给鸭子做个全身按摩,多揉搓一会儿,然后将鸭子连同所有材料、料汁装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制一天两夜,这样便于鸭肉更好的入味。
4、腌制好的鸭子取出来,用吹风机将鸭子表面吹干,这样烤出来的鸭子才会脆皮哦!
5、烤箱预热180℃,将鸭子放在烤架上,下面放上一个烤盘,烤盘里垫上锡纸,这样烤的时候油直接滴在锡纸上。鸭嘴、翅膀和大腿尖处用锡纸包起来。
6、烤鸭的时间根据鸭子的大小来决定,至少得烤一个小时。烤至40分钟的时候拿出来再刷上一层料汁,烤至一个小时的时候拿出来刷上一层蜂蜜水,再放进烤5分钟,这样外皮色泽红亮脆皮。
【腌咸青皮】
食材:鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜。
【具体做法】
1、新鲜的鸭蛋清洗干净,可以用牙刷刷干净表面。沥干表面的水分。
2、准备两个碗,一个碗中倒入食用盐,一个碗中倒入白酒,白酒的度数越高越好。我用的二锅头。
3、将表面没有水分的鸭蛋也放入白酒中转一圈。接着放入食盐中滚一圈。这样鸭蛋的表面就会沾上盐粒。
4、再用准备好的保鲜膜将鸭蛋包裹起来。确保食盐不漏就行,尽量卷紧。
5、依次包裹好所有的鸭蛋,用一个保鲜袋装好所有的鸭蛋,外面再套两个袋子。可以在袋子上标注一下日期。基本上二十多天就可以吃了,若是想个个流油,就再等几天。
【上汤苋菜】
主要食材:苋菜1把,松花蛋1个,蒜末、盐、胡椒粉、食用油适量
【具体做法】
1、苋菜摘洗干净控干水分,松花蛋切小颗粒。
2、锅中倒油,倒入蒜末,松花蛋倒进去翻炒,将松花蛋翻炒至虎皮状。
3、加入开水大火煮开,煮至汤汁呈奶白色。
4、放入苋菜,煮两分钟,加入一勺生抽提鲜。最后再加入适量盐和胡椒粉调味。