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主 编 | 邹 佩
编 辑 | 何雨亭
彩云之南菌香浓
文/马晓琼
七月的云南正逢雨季，雨水浸润的山林里，正在静静孕育着大自然馈赠的山珍——野生菌。这种天赐美味，是云南人夏季餐桌上最寻常的珍馐。一期一会的舌尖盛宴，总让在外的游子魂牵梦萦……
我是土生土长的云南人，对野生菌带来的味蕾满足始终眷恋。如今生活在蓉城，见周遭人多以打麻将、钓鱼或逛公园打发周末，却深知对许多云南人而言，最大的快乐莫过于上山捡菌子了。游客看山是看风景秀丽、植被茂盛；在云南人眼里，却会先打量这座山出不出菌子，会出什么好货。
云南的菌子五花八门、种类繁多。若问哪一种最好吃，只能说各花入各眼，家家户户都有私房菜谱。从五月下旬到八月上旬，各式菌子轮番登场，从不间断。
昆明木水花市场是本地最大的野生菌交易市场，每到夏季，这里便成了野生菌的盛宴舞台，种类之多让人目不暇接。老板们争分夺秒与时间赛跑，将新鲜松茸空运至国外，一两天内，这大山里的珍馐便能跃上外国的餐桌；如今网络物流发达，清晨山里采得的特级松茸，深夜就可能出现在东京的高档料理会所。野生菌的魅力，让多少食客为之倾倒。木水花市场里那些接地气的地摊，更让我流连忘返。周边山民凌晨三四点上山，近午便满载而归，在摊位前吆喝售卖鸡油菌、牛肝菌、青冈菌、见手青、鸡枞菌、黄癞头、黄蜡伞、干巴菌、黑虎掌……摊摊热闹，讨价还价间，皆是满载而归的欢喜。
《舌尖上的中国》有云：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”云南人烹菌的法子质朴简单，清炒或炖汤最是常见，配料多是当季青椒与云南红皮独蒜。先将菌子洗净，这可是门手艺，卖野生菌的摊主常会附赠几片新鲜南瓜叶，用它轻轻擦洗菌子，边冲水边擦，转眼就能处理干净一筐子菌子。接着起锅烧油，最好是猪油，油热后倒入菌子翻炒，再加入辣椒大蒜，翻炒间香气四溢。大蒜定要多放，若是炒得发黑，这锅菌子便绝不能吃，这是云南人代代相传的“防毒密码”。
除了清炒，杂菌炖土鸡更是一绝。乡下走地老母鸡一只，老火腿或者老腊肉一块，熬出腊油，把鸡肉翻炒至五成熟后加入开水，等沸腾以后把菌子放进去。野生菌在滚烫的鸡汤里翻滚，满屋飘香，就着米饭与烧糊辣子，吃得酣畅淋漓。吃不完的菌子还能晒干储存，吃时温水泡发，炖鸡炖排骨都是上佳之选。或者把一些品相不太好的菌子混在一起油炸，也有单独用鸡枞菌熬的鸡枞油，吃米线吃面的时候放上一勺，汤底都能喝干，简直太鲜香了，叫人直忍不住喝上几大碗。
野生菌更是山里人的活路。偏远山乡的百姓，天不亮就翻山越岭寻菌，忍饥挨饿翻过数座山，才得一背篓收获，还要掐着时间赶到市场卖个好价。不少人家靠这攒够孩子来年的学费，云南人对菌子的感情，是从心底长出来的……
藏在云南大山松针腐叶下的珍宝，从来不只是餐桌上的美味。它们是云南人刻在骨子里的季节仪式，是山民肩头的柴米油盐，是我隔千里仍能闻到的乡愁。如今物流能让松茸一日抵国外，可唯有亲自蹲在山林，看一朵青头菌顶破泥土的倔强，才懂这份馈赠里藏着多少耐心与等待。
这几日，蓉城阴雨连绵，我望着窗外，视线模糊间，仿佛又望见了故乡门前的山岗上，有人弯腰拾起一朵见手青，指腹按过，留下淡淡的青痕——那是大山写给人间的，又一封滚烫的情书……
END
主编简介：邹佩，1990年2月出生于西安。作家、编剧、陕西财经职业技术学院大学生校外导师、北京外国语大学附属东坡外国语学校指导专家、邹佩国文教育创始人、资深写作课讲师。专注写作十六年，作品发表于《人民日报》《中国青年作家报》《中国文化报》《精神文明报》《山西晚报》《西安日报》《西安晚报》《文化艺术报》《渭南日报》《读者》《意林》等报纸杂志。多篇文章、短视频阅读量/播放量10万+/50万+。举办百场发布会、讲座等，均有各大央媒报道，如《新华社客户端》《人民日报经济周刊》《人民日报社中国城市网》《央广网》《新京报》《中国网》等。
2018年，出版散文集《青春是一场没有终点的行走》(长江文艺出版社)；2020年，出版散文集《明天更好》(天津人民出版社)。2022年5月，长篇小说《长安宴》签约上架微信读书等平台；2025年5月，主编的《写作范例指南：邹佩写作课百篇报刊文精选》（北岳文艺出版社）全国公开出版发行。其作品多次获得省级及国家级奖项。
2018年12月，荣登中国出版集团发布的“2018年中国90后作家排行榜”第59 名；
2020年12月荣获“第五届全国青年散文大赛优秀奖”；
2022年5月，荣获西安市文联西铁文研会“新书优秀奖”。
创办的“邹佩国文教育”文学写作品牌，带领来自全国及海内外热爱阅读和写作的数千名学员，在各级报纸杂志上公开发表文章万余篇文章，出版书籍近20部。倡导文章有思想、有深度、有高度，用文字传递向上的力量，深受读者喜爱。