14天前
选取高品质的法国鹅肝,法国鹅肝以其细腻的口感和丰富的风味闻名,是这道美食的核心食材,为菜品奠定了奢华的基础。
十年古越龙山花雕陈 500 克:花雕酒浓郁醇厚的香气能为红酒汁增添独特的风味层次。
安歌石榴红糖水 1 瓶:石榴的酸甜与红糖的醇厚相互融合,赋予红酒汁丰富的口感和自然的甜味。
长城干红葡萄酒 1 瓶:干红葡萄酒是红酒汁的主要风味来源,带来浓郁的果香和醇厚的口感。
白兰地 20 克:白兰地的加入能提升红酒汁的香气和酒精度,使其味道更加浓郁复杂。
清酒 500 克:清酒的清爽口感能平衡其他调料的厚重感,让红酒汁更加柔和。
本味淋 250 克:增加红酒汁的鲜味和黏稠度,使味道更加醇厚。
冰片糖 100 克:进一步增添甜味,使红酒汁的味道更加浓郁香甜。
咸话梅 20 克:咸话梅的酸甜咸口味能为红酒汁带来独特的风味,起到调节口感的作用。
苹果 1 个:苹果的清甜和果香能为红酒汁增添自然的清新气息。
草莓 2 两:草莓的酸甜口感和鲜艳色泽能丰富红酒汁的味道和外观。
胡萝卜 0.5 斤:胡萝卜富含的天然糖分和营养成分能为红酒汁增添丰富的口感和色泽。
把十年古越龙山花雕陈、安歌石榴红糖水、长城干红葡萄酒、白兰地、清酒、本味淋、冰片糖、咸话梅、苹果(洗净切块)、草莓(洗净切块)和胡萝卜(洗净切块)全部放入锅中。用小火慢慢熬制,在熬制过程中,各种食材的味道逐渐相互融合,香气也越来越浓郁。持续熬制大约 5 分钟后,关火,让红酒汁自然放凉。这个过程中,红酒汁的味道会进一步浓缩和沉淀,变得更加醇厚美味。
将法国鹅肝从冷冻状态中取出,放在常温下自然解冻。解冻完成后,把鹅肝放入纯净的牛奶中,让鹅肝在牛奶中浸泡一夜。牛奶不仅能去除鹅肝本身的腥味,还能使鹅肝的口感更加细腻嫩滑。
将浸泡过牛奶的鹅肝小心地取出,放入蒸锅中。先将蒸锅大火烧开,待上汽后,转中火蒸 25 分钟。蒸制的过程中,鹅肝会逐渐变得紧实,内部也会熟透,但又能保持一定的鲜嫩口感。25 分钟后,将蒸好的鹅肝从蒸锅中取出。
把蒸好的鹅肝放入已经放凉的红酒汁中,让鹅肝充分吸收红酒汁的味道。这一步腌制能让鹅肝充分吸收红酒汁的味道,使其带有浓郁的红酒甜香。腌制的时间可以根据个人口味的喜好来调整,一般建议腌制 3 – 4 小时,让鹅肝充分吸收红酒汁的风味。
从红酒汁中取出适量的鹅肝,同时准备一些凝胶片。将凝胶片用冷水泡软后,和鹅肝一起放入料理机中打碎。打碎的过程中,凝胶片会使鹅肝变得更加浓稠,便于成型。将打碎后的鹅肝糊倒入模具中,然后放入冰箱冷藏。冷藏的时间大约为 2 – 3 小时,直到鹅肝糊完全凝固成型古法烤马鲛鱼——鲜咸美味的极致体验
新鲜马鲛鱼一条,这可是这道菜的灵魂所在,新鲜的马鲛鱼肉质紧实,能为菜品带来绝佳的口感。
海天金标生抽酱油 50 克:为汁水增添醇厚的鲜味。
绵白糖 180 克:适量的糖分能中和其他调料的味道,使汁水带有一丝清甜。
家乐辣鲜露 100 克:带来独特的辣味与鲜味融合的口感。
李锦记财神蚝油 50 克:增加汁水的浓稠度和鲜味。
桂皮 2 克、香叶 1 克、陈皮 2 克、大料 2 个:这些香料能为汁水增添浓郁的香气,营造出古法的风味。
将准备好的所有汁水调料全部放入一个大容器中,充分搅拌均匀。搅拌的过程中,你会闻到各种调料相互融合散发出来的独特香气,这也预示着美味即将诞生。搅拌好后,汁水就可以使用了。
把新鲜的马鲛鱼平放在案板上,用锋利的刀小心地从鱼腹处切开,将内脏完整地取出,这一步要注意操作的细致,避免弄破内脏影响鱼的口感。接着,将处理好的马鲛鱼放在流动的水下,仔细冲洗,把鱼腹内残留的血水和杂质都清洗干净。清洗完毕后,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。然后,开始对鱼进行改刀,在鱼身两侧均匀地划上几刀,深度约为 1 厘米左右,这样不仅能让汁水更好地渗透到鱼肉中,还能在烤制过程中使热量均匀传递。
将改刀后的马鲛鱼轻轻放入调制好的汁水中,确保鱼身完全浸没在汁水当中。腌制的过程是让马鲛鱼充分吸收汁水味道的关键步骤,你可以根据鱼的大小和个人口味偏好来调整腌制的时间,一般建议腌制 2 – 3 小时,让马鲛鱼充分吸收汁水的味道,变得更加鲜美。
将腌制好的马鲛鱼从汁水中取出,放在烤架上,放入预热好的烤箱中。将烤箱温度设置为 120 度,烤制 12 分钟。在烤制的过程中,你可以透过烤箱的玻璃观察马鲛鱼的变化,随着时间的推移,马鲛鱼的颜色会逐渐变得金黄,表面开始微微泛焦,同时,那股鲜咸的香气会弥漫在整个厨房中。